Az ecetet nyilvánvalóan már közel 200 éve használják fogyókúrás segédeszközként. A csípős szószhoz hasonlóan szinte kalóriamentes módja lehet az ételek ízesítésének, és mindenféle finom egzotikus ecet – például füge-, barack- és gránátalmaecet – közül lehet választani. A kérdés azonban az, hogy van-e valami különleges az ecetben, ami segít a fogyásban, ez a témája a videómnak Segít-e az almaecet a fogyásban?”

Az ecet meghatározása szerint egyszerűen az ecetsav híg oldata, amelynek metabolizálása energiát igényel a szervezetünk számára, aktiválva egy AMPK nevű enzimet, amely olyan, mint a szervezetünk üzemanyag-mérője. Ha azt érzékeli, hogy alacsonyan vagyunk, felerősíti az energiatermelést, és azt mondja a testnek, hogy hagyja abba a zsírraktározást, és kezdje el a zsírégetést. És így, tekintettel az elhízási járványunkra, “létfontosságú, hogy nagy biológiai hozzáférhetőségű orális vegyületeket fejlesszünk ki a krónikus AMPK-aktiváció biztonságos kiváltására”, ami potenciálisan előnyös lenne a hosszú távú fogyás szempontjából. Nincs azonban szükség ilyen vegyület kifejlesztésére, ha bármelyik élelmiszerboltban megvásárolható.

Tudjuk, hogy az ecet képes aktiválni az AMPK-t az emberi sejtekben, de vajon elég-e az a dózis, amit akkor kapunk, ha a salátára szórjuk? Ha a csecsemők születése után a köldökzsinórból származó endotélsejteket (az ereket bélelő sejteket) különböző mennyiségű acetátnak tesszük ki, amivé az ecetben lévő ecetsav alakul át a gyomrunkban, úgy tűnik, legalább 100-as koncentrációra van szükség ahhoz, hogy az AMPK valóban jelentős lökést kapjon. Tehát, mennyi acetát kerül a véráramba, ha körülbelül egy evőkanál ecetet locsolsz a salátádra? Valóban elérjük a 100-as értéket, de csak körülbelül 15 percig, és még ilyen koncentráció mellett sem tűnik úgy, hogy 10 vagy 20 perces expozíció sokat érne. Ezt persze egy Petri-csészében határozták meg. Mit mutatnak a klinikai vizsgálatok?

Egy kettős vak vizsgálatban vizsgálták az ecetbevitel hatását a testzsír csökkentésére túlsúlyos férfiak és nők esetében. A kutatók elhízottnak nevezték őket, de valójában karcsúbbak voltak, mint az átlagos amerikaiak. Japánban a 25-ös BMI felett mindent elhízottnak neveznek, míg az átlagos amerikai felnőtt BMI-je 28,6 körül van. Ennek ellenére vettek körülbelül 150 túlsúlyos személyt, és véletlenszerűen három csoportba osztották őket: egy magas dózisú ecetes csoport, amely napi két evőkanál almaecetet tartalmazó italt ivott, egy alacsony dózisú csoport, amely napi egy evőkanál almaecetet tartalmazó italt ivott, és egy placebo kontrollcsoport, amely egy olyan savas italt ivott, amelyet úgy fejlesztettek ki, hogy ugyanolyan ízű legyen, mint az ecetes ital, de másfajta sav felhasználásával, tehát nem tartalmazott ecetsavat.

A diétában és a testmozgásban nem történt más változás. Valójában a kutatók figyelemmel kísérték az étrendjüket, és mindannyiuknak lépésszámlálót adtak, így megbizonyosodhattak arról, hogy a három csoport között az egyetlen jelentős különbség a napi ecetmennyiség volt. Már egy hónap alatt statisztikailag szignifikáns súlycsökkenés mutatkozott mindkét ecetes csoportban a placebóhoz képest, a nagy dózisú csoport jobban teljesített, mint a kis dózisú csoport, és a súlycsökkenés hónapról hónapra csak fokozódott. Sőt, a harmadik hónapra a semmit sem csináló placebocsoport valójában hízott, ahogy a túlsúlyos emberek általában szoktak, míg az ecetes csoportok súlya jelentősen csökkent. A fogyás valóban jelentős volt, vagy csak statisztikailag szignifikáns? A placebocsoporthoz képest a napi két evőkanálnyi ecetet tartalmazó csoport a 12 hét végére öt kilót fogyott. Ez talán nem hangzik soknak, de ezt mindössze napi fillérekért érték el anélkül, hogy bármit is ki kellett volna venniük az étrendjükből.

Vékonyabbak is lettek, közel egy centimétert veszítettek a derekukból, ami arra utal, hogy a hasi zsírréteget veszítették el. A kutatók még tovább mentek, és tesztelték a dolgot. A vizsgálati alanyokat hasi CT-vizsgálatnak vetették alá, hogy ténylegesen közvetlenül megmérjék a testükben lévő zsír mennyiségét előtte és utána. Megmérték a felszíni zsír, a zsigeri zsír és a teljes testzsír mennyiségét. A felszíni zsír a bőr alatti zsír, amely petyhüdt karokat eredményez, és hozzájárul a narancsbőr kialakulásához. A zsigeri zsír viszont a gyilkos. Ez az a zsír, amely a belső szerveid körül gyűlik össze, amely kidomborítja a hasadat – és az a fajta zsír, amelyet a placebocsoport a hízás során felszedett. Mind az alacsony, mind a magas dózisú ecetcsoport azonban képes volt eltávolítani körülbelül egy négyzetcentiméter zsigeri zsírt a CT-felvétel szeletéről.

Mint minden fogyókúrás stratégia, ez is csak akkor működik, ha csinálod. Egy hónappal azután, hogy abbahagyták az ecet szedését, a súly visszaszaladt, de ez csak további bizonyíték arra, hogy az ecet működött. De hogyan működött?

Egy kutatócsoport az Egyesült Királyságban felvetett egy magyarázatot: Az ecetes italok undorítóak. Olyan ecetes italokat hoztak létre, amelyek annyira kellemetlenek voltak, hogy a vizsgálati alanyok valóban émelyegtek az elfogyasztásuk után, és kevesebbet ettek a kutatók által biztosított ételből. Szóval, tessék: Lehet, hogy az ecet segít az étvágy szabályozásában és az étkezésben is, bár ezek a hatások nagyrészt annak köszönhetőek, hogy a gyümölcsös ecetes italok émelygést váltanak ki. Ez történt az eredeti tanulmányban is? Az ecetes csoportok csak kevesebbet ettek? Nem, az ecetes csoportok a placebóhoz képest körülbelül ugyanannyit ettek. Ugyanaz a diéta, több fogyás – talán az ecetsav AMPK-ra gyakorolt hatásának köszönhetően.

A CT-vizsgálatok miatt ez egy nagyon drága vizsgálat, ezért nem lepett meg, hogy egy ecetet forgalmazó cég finanszírozta, ami jó, mert különben nem lennének ilyen elképesztő adataink, de rossz is, mert így mindig felmerül a kérdés, hogy a finanszírozó valahogy manipulálta-e az eredményeket. A jó dolog azonban abban, hogy cégek finanszíroznak tanulmányokat az egészséges élelmiszerekről, legyen szó akár egy kiwigyártó cégről, akár a National Watermelon Promotion Boardról (nézze meg a watermelon.org-ot), az, hogy tényleg, mi a legrosszabb, ami történhet? Itt például még akkor is, ha az eredményekről kiderülne, hogy hamisak, és a legrosszabb esetben a salátád csak finomabb lenne.

Nagyon izgatott vagyok, hogy végre rátérhetek erre a témára. Írja be az “ecet” szót a PubMedbe, az orvosbiológiai szakirodalom keresőjébe, és 40 000 tanulmány bukkan fel. Eltartott egy darabig, mire mindet befogadtam, de nagyon örülök neki, mert ez egy olyan dolog, ami változást okozott a saját étrendemben. Most már igyekszem minden nap különböző eceteket hozzáadni.

Ez egy ötrészes videósorozat első része. Nézze meg a többi részt:

• Ecet és az artériák működése
• Az ecet segíthet a vércukorszint szabályozásában?
• Az optimális ecetadag
• Az ecet mechanizmusai és mellékhatásai

A fogyás holisztikusabb megközelítéseiért lásd:

• Tápanyagdús megközelítés a testsúlycsökkentéshez
• Léteznek negatív kalóriatartalmú élelmiszerek?
• Eating More to Weigh Less

In health,
Michael Greger, M.D.

PS: Ha még nem tette meg, akkor itt feliratkozhat az ingyenes videóimra, és megnézheti élő, évértékelő előadásaimat:

• 2012: A vezető halálozási okok kiirtása
• 2013: Több mint egy alma naponta
• 2014: From Table to Able: A fogyatékosságot okozó betegségek leküzdése élelmiszerekkel
• 2015: Az élelmiszer mint orvosság: A legrettegettebb betegségek megelőzése és kezelése étrenddel
• 2016: Hogyan ne haljunk meg: Az étrend szerepe a 15 leggyakoribb gyilkos betegségünk megelőzésében, megállításában és visszafordításában