Ez a bejegyzés a Wente Vineyards támogatásával készült. Minden vélemény a sajátom. Köszönöm, hogy támogatod a Beyond Sweet and Savory-t lehetővé tevő márkákat. Ez az üzenet 21+ olvasóknak szól.

Az arroz negro egy hagyományos spanyol specialitás, amely Valenciából és Katalóniából származik, és egyszerűen garnélarákból, tintahalból és tintahal tintából készül. Ez az étel a tintafoltos rizzsel a mélytenger megtestesítője a tányéron.

Most, hogy a tavasz a végéhez közeledik, áttértünk a könnyedebb ételekre. Rengeteg saláta, alig főtt ételek és tenger gyümölcsei kerülnek a vacsoraasztalunk középpontjába. Nem is lehetnék izgatottabb, hogy a Wente Vineyards-szal együttműködve sok finom étellel, borpárosítással és a szeretteinkkel a közös étkezés során eltöltött idővel indíthatjuk a nyarat. Sok évvel ezelőtt fedeztük fel a Wente Vineyards-ot, amikor a Bay Area-ban éltünk, és imádjuk a Morning Fog Chardonnay-t, amit szívesen párosítunk tenger gyümölcseivel, különösen az arroz negro-val, vagyis a tintahal tintás paellával.

A paella az az étel, ami miatt beleszerettem a spanyol ételekbe, de az arroz negro az, ami megszilárdította a Spanyolország iránti szeretetemet. Az arroz negro egy hagyományos spanyol specialitás, amely Valenciából és Katalóniából származik. Egyszerűen garnélarákból, tintahalból és tintahal tintából készül, és a feltűnő tintafoltos rizs miatt ez az étel nem kevesebb, mint egy látványosság, és a mélytengeri ízek megtestesítője.

Az arroz negro az ízek mélységéről szól. A halászlé ízének intenzitása, a rizs fajtája és a paella serpenyő mérete a legfontosabb tényezők, amelyek befolyásolják, hogy mennyire lesz finom ez az étel. Az arroz negrohoz egy alap házi halászlevet használtam, amely egy kiló garnélarák fejét és farkát 4 gerezd fokhagymával, 4 csésze vízzel és 30 perc alatt a felére csökkentett térfogattal főztem. Megduplázhatja vagy megháromszorozhatja a mennyiséget, hogy annyi legyen, amennyire szüksége van. Ha nincs ideje saját halászlevet készíteni, szerezzen be minőségi halászlevet a halárusnál vagy a helyi szupermarketben.

Közepes szemű rizst használjon, például spanyol bomba vagy calasparra rizst, amely több vizet szív fel, mint bármely más rizsfajta anélkül, hogy elveszítené az állagát. Minél több levet szív magába a rizs, annál több ízt vesz át. Egy széles, vékony aljú paella serpenyő lehetővé teszi, hogy a folyadék gyorsan és egyenletesen elfőjön. Az összetevők karamellizálódása és az, ahogy a rizs a széles felületen megfő, az íz különböző dimenzióit adja a kész ételnek.

A tintahalkarikák főzése után gyorsan megpároltam a hagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát és a paradicsomot, hogy minden karamellizálódjon, mielőtt belekevertem a paprikát és a sáfrányt. Ezután belekevertem a rizst, és hagytam megfőni a sofritóban (a finoman megpárolt hagyma, fokhagyma és paradicsom aromás keveréke), mielőtt beleöntöttem a házi halászlét, a Wente Morning Fog Chardonnay-t és a tintahal tintát. Mindent addig párolunk, amíg a rizs megpuhul, és a folyadékot felszívja. Tartsa szemmel a keveréket, és adjon hozzá egy-egy evőkanál vizet, ha túl száraz lenne. A rizottótól eltérően csak időnként keverjük meg, hogy a rizs ne ragadjon az aljára és ne égjen meg. 15 perc elteltével elrendeztem a garnélarákot a tetején, és fedővel lefedve kb. 5-7 percig hagyom főni.

Amikor a garnélarákok megfőttek, visszatettem a tintahalkarikákat a serpenyőbe, majd levettem a tűzhelyről, hogy körülbelül 10 percig pihenjen. Az arroz negrót hagyományosan fokhagymás sáfrányos aiolival tálalják, de én úgy találtam, hogy ez az étel már így is olyan gazdag, hogy egy kis apróra vágott petrezselyemmel és egy fröccsel frissen facsart citromlével megszórva szép befejezést ad az ételnek.

Azt szeretem, hogy a rizsszemek a közepén puhák, de megtartanak némi harapást, míg az alján egy ropogós réteg van, amely különböző textúrákkal és ízekkel van tele. A párolófolyadék minden egyes szemet mámorító, óceánnal átitatott illattal és ízzel ruház fel, amely tökéletesen párosul egy pohár Wente Morning Fog Chardonnay-vel. A krémes citromtúró, a graham, egy csipetnyi virágos és vaníliás jegyekkel, valamint kellemes savassággal a Morning Fog Chardonnay kiegészíti ennek az ételnek a gazdagságát. Ha legközelebb egy nagyszerű bort keres a tenger gyümölcseihez, ne keressen tovább, mint a Wente Vineyards Morning Fog Chardonnay!

Ha szereti a tenger gyümölcseit, ezeket a recepteket szeretni fogja:

Ha kipróbálja ezt a receptet, kérjük, ossza meg velünk, hogy ízlik! Hagyj egy megjegyzést, értékeld, és ne felejtsd el megjelölni egy fotót #beyondsweetandsavory az Instagramon. Igazán nagyra értékeljük a visszajelzéseiteket, és beépítjük őket, hogy folyamatosan javíthassuk a receptjeinket.

Arroz Negro

5 db 13 szavazatból

Print Pin

Course: Hozzáadás: 6 adag

Szerző: Szt: Hozzávalók

• ▢ 1 lb garnélarák, fejjel
• ▢ 1/2 lb tintahal
• ▢ 1/4 c olívaolaj extra szűz
• ▢ 1 fehér hagyma, apróra vágva
• ▢ 2 szilvaparadicsom, apróra vágva
• ▢ 8 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• ▢ 1 teáskanál édes paprika
• ▢ csipetnyi sáfrány
• ▢ 12 uncia Bomba vagy Calasparra rizs
• ▢ 1/2 csésze Wente Morning Fog Chardonnay
• ▢ 6 csésze csésze halászlé
• ▢ 60 ml tintahal tinta
• ▢ 1/2 teáskanál só
• ▢ 1/4 csésze petrezselyem, apróra vágva a tálaláshoz
• ▢ 1 citrom, a tálaláshoz

Instrukciók

• A tintahal elkészítéséhez távolítsa el a tintahalak szárnyait, és vágja fel a testeket az egyik oldalon. Vágjuk őket körülbelül 1/4 hüvelyk vastagságú szeletekre. A nagyobb csápokat vágjuk harapható darabokra.
• Melegítsünk olívaolajat egy paella serpenyőben közepes lángon, majd adjuk hozzá a tintahalakat, és pirítsuk 30 másodpercig, majd vegyük ki őket a serpenyőből, és tegyük félre.
• Adjuk hozzá a hagymát, és hagyjuk főni, amíg illatos és áttetsző lesz, körülbelül 5 percig.
• Keverjük bele a fokhagymát és a paradicsomot, és főzzük néhány percig. Adjuk hozzá a paprikát és a csipetnyi sáfrányt, és kis lángon főzzük tovább, amíg puha, sűrű keveréket kapunk, körülbelül 10-12 percig.
• Adjuk a rizst a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy bevonja a paradicsomos keverék.
• Öntsük a bort a serpenyőbe, és hagyjuk 5 percig párolódni.
• Adjuk hozzá a halászlevet, és gyorsan keverjük össze, mielőtt beletesszük a tintahal tintát. Ízlés szerint sózzuk meg.
• Főzzük fel a rizst, majd mérsékeljük a hőfokot enyhe párolásra. Hagyja főni a rizst további 20 percig Tartsa szemmel a keveréket, és időnként keverje meg, hogy a serpenyő alja ne égjen meg. Ebben a szakaszban ne keverje gyakran, különben megzavarja a serpenyő alján képződött szkarátos alapot. Adjunk hozzá egy evőkanál vizet, ha túl száraz lenne. A rizs állagának éppen csak al dente-nek kell lennie.
• Adjuk hozzá a garnélarákot, és főzzük még 5-7 percig. Adjuk vissza a tintahalat.
• Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk 10 percig pihenni.
• Ha kész a tálalás, osszuk el a rizst 4 tányéron. Tálaláskor a tetejére petrezselymet és citromkarikát teszünk.

Kipróbálta ezt a receptet? Említsd meg a @BeyondSweetandSavory-t vagy jelöld meg a #BeyondSweetandSavory taggel!

Like Loading…