Fő különbség – Zab vs. búza

A gabonafélék olyan tényleges fűfélék, amelyeket elsősorban szemének ehető keményítő összetevői miatt termesztenek. Botanikailag ez a gabona egyfajta termés, amelyet karyopszisnak neveznek, és három részből áll; nevezetesen az endospermiumból, a csírából és a korpából. Az egyszikűek (Poaceae) családjába tartozik, és nagyobb mennyiségben termesztik, valamint több élelmiszerenergiát és szénhidrátot biztosít az egész világ számára, mint bármely más növényfajta. A búza és a zab a világon általánosan fogyasztott gabonafélék, és alapélelmiszernek számítanak. Makrotápanyagok (szénhidrátok, zsírok, olajok és fehérjék) és mikrotápanyagok (vitaminok, ásványi anyagok), valamint bioaktív fitokémiai anyagok (polifenolok, flavonoidok, antociánok, karotinoidok stb.) gazdag forrása. Bár mind a zab, mind a búza a gabonafélék csoportjába tartozik, a búza a Triticum nemzetséghez, míg a zab az Avena nemzetséghez tartozik. Ez a fő különbség a zab és a búza között. A búza (Triticum spp.) és a zab (Avena sativa) eltérő érzékszervi és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és ez a cikk a zab és a búza közötti különbséget vizsgálja.

Mi a búza

A búza gabonaféle, és a kukorica és a zab után a harmadik legtöbbet termesztett gabonaféle. Ezt a gabonafélét nagyobb földterületen termesztik, mint bármely más kereskedelmi élelmiszernövényt. Világszerte a búza a vezető fehérjeforrás az emberi táplálkozásban, magasabb a fehérjetartalma, mint más fő gabonaféléknek, például a kukoricának vagy a zabnak. A búza az egyik legfontosabb élelmiszer, amelyet kovászos kenyérhez, kekszekhez, süteményekhez, tortákhoz, reggeli gabonafélékhez, tésztákhoz, tésztákhoz, valamint sör, más alkoholtartalmú italok és bioüzemanyag előállításához használt liszt előállítására használnak. A finomítási és csiszolási folyamat során, miután a korpában és a csírában felhalmozódott tápanyagokat eltávolítják, a megmaradó endospermium többnyire szénhidrátot tartalmaz. A fehér liszt ennek a folyamatnak az eredménye, a korpa és a csíra pedig melléktermék. a búzaszem koncentrált vitamin-, ásványi anyag- és fehérjeforrás, míg a finomított gabona főként keményítőben koncentrálódik.

Mi a zab

A zab az Avena sativa fűfajhoz tartozik, és mint gabonaféle, a világ emberi lakosságának nagy része számára az egyik legszélesebb körben fogyasztott élelmiszer. A zab alapú népszerű emberi élelmiszerek közé tartozik a zabpehely vagy a zabpehely. Ezen túlmenően a zabot takarmányként is használják állatok, például lovak, szarvasmarhák számára, és a háziasított állatok, például macskák és kutyák táplálék-összetevőként is használják. A zabdiétát kifejezetten ajánlják a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának kitett személyeknek, mivel képes csökkenteni a vérben lévő káros LDL-koleszterinszintet. A zabot Skóciában néha kukoricaként (főzelékként) emlegetik.

Különbség a zab és a búza között

A zab és a búza tulajdonságai és felhasználási területei lényegesen eltérőek lehetnek. A zab és a búza közötti különbségek a következők lehetnek,

Tudományos név

Zab: Avena sativa

Búza: Triticum aestivum

Tudományos besorolás

Zab:

• Királyság: Plantae
• Rend: Poales
• Family: Poaceae
• Genus: Avena
• Fajok: Sativa

Búza:

• Kingdom: Plantae
• Rend: Poales
• Family: Poaceae
• Alcsalád: Pooideae
• Törzs: Triticeae
• Genus: Triticuma

Besorolás

Zab: A zabfajtákat jellemzően a szemek tömege és színe alapján osztályozzák.

Búza: A búzát 6 csoportba sorolják, ezek a következők: kemény vörös téli, kemény vörös tavaszi, lágy vörös téli, durum (kemény), kemény fehér és lágy fehér búza. A kemény búza gazdag gluténben, és kenyér, zsemle és általános liszt készítésére használják. A puha búzát lapos kenyér, sütemények, péksütemények, kekszek, muffinok és kekszek készítésére használják.

Termesztés

Zab: 2013-ban a világ árpatermelése 20,732 ezer tonnában kifejezve. Így a világ zabtermelése alacsonyabb, mint a búzaé.

Búza: 2013-ban a világ búzatermelése 713 millió metrikus tonnában kifejezve. Így a világ búzatermelése nagyobb, mint a zabé.

Termelő országok

Zab: A legnagyobb fogyasztást és termelést Oroszországban, Kanadában, Lengyelországban, Finnországban regisztrálták, amelyet Ausztrália követ (2013).

Búza: A legnagyobb fogyasztást Dániában regisztrálták, de ennek nagy részét takarmányozásra használták fel. A legnagyobb búzatermelő 2010-ben az Európai Unió volt, amelyet Kína, India, az USA és Oroszország követett.

A gabona részei

Zab: A gabona főbb részei az endospermium, a korpa és a csíra.

Búza: A gabona főbb részei az endospermium, a korpa és a csíra perikarpium, az aleuronréteg, a scutellum és a csíra.

Energiatartalom

Zab: A zab 1 628 kJ-t tartalmaz 100 g-onként. (Több energiát tartalmaz, mint a búza)

Búza: Mi tartalmaz 1,368 kJ per 100g. (A zabhoz képest kevesebb energiát tartalmaz)

Egészségügyi aggályok

Zab: A zabot egészséges élelmiszernek tartják. A következő egészségügyi előnyei vannak;

• A népi gyógyászat szerint segít a rendszeres menstruációs ciklus fenntartásában, dysmenorrhoea kezelésében, csontritkulás és húgyúti fertőzések esetén
• LDL-koleszterinszint-csökkentő hatása van, és csökkenti a szívbetegségek kockázatát

Búza:

Gluténmentes diéta

Zab: Egyes zabfajták gluténfehérje-hiányosak, és alkalmas gluténmentes diétát tartók számára.

Búza: A búza nem alkalmas gluténmentes diétán lévők számára.

Keményítőtartalom

Zab: A zab keményítőtartalma 66% körül van, ami alacsonyabb, mint a búzáé.

Búza: A búza keményítőtartalma 70% körüli, ami alacsonyabb, mint a zabé.

Bevonatfehérje tartalom

Zab: A zab fehérjetartalma magasabb (17%), mint a búzáé.

Búza:

Gluténtartalom

Zab: Egyes zabfajták gluténfehérje-hiányosak, és nem használhatók fel pékáruk előállítására.

Búza: Ami gluténfehérjét tartalmaz, és a búzában jelenlévő erős és rugalmas glutén lehetővé teszi a kenyértészta számára, hogy a kovászolás során szén-dioxidot zárjon be. Ezért a búzaliszt kulcsfontosságú összetevője a pékáruknak.

Seleniumtartalom

Zab: A zab hiányos az esszenciális ásványi szelénben.

Búza: A búza szelénben gazdag a zabhoz képest.

Genetikai rendellenességek vagy allergiás reakciók

Zab: Avenin nevű kémiai vegyületet tartalmaz, amely mérgező az Aveninre érzékenyek bélnyálkahártyájára, és cöliákia esetén reakciót okozhat.

Búza: A búza gluténfehérje egyeseknél allergiás reakciókat okozhat, és coeliakiához is vezethet. A coeliakiát a gliadinra, a búzából származó gluténfehérjére adott kedvezőtlen immunrendszeri reakció okozza.

Felhasználások

Zab: A zabszemeket elsősorban a következőkre használják;

• Zabpehelylisztbe forgatva vagy zúzva, és kongó készítéséhez használják
• Finom zablisztté őrölve, és pékárukhoz, például zabpogácsához, zabpelyhes süteményekhez használják, és zabkenyér
• Az állatok takarmányozására is használják, mint extra szénhidrátforrást
• Egyéb italok, például sör, Oatmeal stout előállítására
• Bőrbetegségek enyhítésére

Búza előállítására: Emberi fogyasztásra, élelmiszeripari termékek feldolgozására használják, mint például kenyér, kekszek, sütemények, sütemények, reggeli gabonapehely, tészta, tészta, tészta, kuszkusz. A nyers búzából dara őrölhető, vagy csíráztatva és szárítva maláta készíthető belőle. A búzát sör és más alkoholtartalmú italok erjesztésére, valamint biogáz és bioüzemanyag előállítására is használják. A háziasított állatok, például a tehenek és a juhok takarmánynövényeként használják.

Végeredményben mind a zab, mind a búza a világ legkedveltebb alapélelmiszere. Ezek a növények agronómiai alkalmazkodóképessége miatt a diéta fő alkotóelemei, és a gabona tárolásának és lisztté alakításának egyszerűségét kínálják ehető, ízletes, érdekes és kielégítő ételek készítéséhez. Továbbá a zab és a búza az országok többségében a legfontosabb szénhidrát- és fehérjeforrás.

Cauvain, Stanley P. és Cauvain P. Cauvain. (2003). Kenyérkészítés. CRC Press. 540. o. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert ‘Bob’, Mesdag, Hans és Donner, Dingena A (2000), Bread-Making Quality of Wheat, Springer, p. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Moon, David (2008). Az orosz sztyeppéken: Az orosz búza bevezetése az Egyesült Államok síkságain. Journal of Global History, 3: 203-225.

Oat is Life (PDF). Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). A zab az emberi táplálkozásban. Food and Agricultural Organization of the United Nations.

Image Courtesy:

“wheat” by هارون يحيى – Own work, (CC BY-SA 4.0), via commons.wikimedia.org