A reggeli a Yolkban.

Lois Alter Mark

Mindenki egyetért abban, hogy a reggeli a nap legfontosabb étkezése.

Taki Kastanis gondoskodik arról, hogy ez legyen a legfinomabb is.

A népszerű reggelizőhely, a Yolk alapítója megváltoztatja, hogyan kezdik az emberek a napot vidám éttermeivel és széles étlapjával, amelyen a rántottától és omlettől kezdve a desszertszerű bundáskenyérig és palacsintáig minden megtalálható.

Nem csoda, hogy a Yolkot a legjobb reggelinek választották Chicagóban, Indianapolisban, Dallasban és Fort Worthben.

És ha Kastanis eléri a célját, akkor valószínűleg a közeli városba is érkezik egy. Amikor ez megtörténik, jöjjön éhesen. És hozza a fényképezőgépét.

A South Beach a Yolkban.

Yolk

Itt van, amit a reggeli üzletről mondott:

Az elkerülhetetlennek tűnik, hogy egy éttermi családban felnőve egy nap saját étteremmel rendelkezzen. Mesélne nekünk egy kicsit a hátteréről?

Az éttermi szakmában születtem és nőttem fel. A szüleimnek volt egy Grandma Sally’s nevű étteremlánca, és már korán munkába állítottak. A középiskola után úgy döntöttem, hogy orvosi egyetemre megyek. Eltelt néhány év, de valami nem stimmelt, és úgy éreztem, hogy visszahúz a szakmámhoz – az éttermekhez.

Miért egy reggeliző étterem? Mi az, ami vonzotta ebben a kategóriában?

Mindig is szerettem reggelizni, korán kelni és dolgozni, az estéket a családommal tölteni. Az éttermi ágazatban a tipikus munkaidő hosszú és fárasztó lehet. A Yolk koncepció megváltoztatja ezt, és lehetővé teszi az alkalmazottaimnak és nekem is a szabadságot, hogy az estéket a családdal töltsük, ami nagyon fontos.”

Megértem, de sokan közülünk, a reggeli szerelmesei közül azt kívánjuk, bárcsak vacsorára is nyitva lennének!

Bár este is elfoglaltak lehetnénk, az megváltoztatná a modellünket. A nyitva tartás valóban előnyös a személyzetünknek és az életminőségüknek. Azt halljuk a munkatársainktól, hogy szeretik, hogy az estéiket szabadon tölthetik, hogy vagy a családjukkal legyenek, vagy esti munkát végezzenek. Ez egy következetes időbeosztás.

Taki Kastanis, a Yolk alapítója.

Yolk

Miért gondolja, hogy a reggeliző éttermek az elmúlt körülbelül tíz évben fellendültek? Úgy érzem, hogy felnőttként az IHOP volt az egyetlen igazi reggelizőhely a vendéglőkön kívül.

Nem tudom biztosan, hogy mi okozza ezt, de mindenképpen egy trend. A Yolk volt az egyik első 6am-3pm koncepció, amikor 11 évvel ezelőtt elkezdtük. Csak annyit mondhatok, hogy az emberek szeretik a reggelit.

Melyek a legnagyobb kihívások egy reggeliző étterem működtetésében?

Ugyanazokkal a kihívásokkal kell szembenéznünk, mint bármely más étteremnek. A költségek kezelése, miközben próbálunk terjeszkedni és fenntartani a következetességet a legnagyobb kihívásunk, azt mondanám. Szerencsés vagyok, hogy egy csodálatos csapat vesz körül, akik segítenek abban, hogy szó szerint az ország bármelyik Yolkba elmehessünk, és ugyanazt a minőségi ételt és kiszolgálást kapjuk. Az elmúlt 11 év alatt nőttünk és fejlődtünk az előttünk álló kihívásokból, de ugyanezek a kihívások tették a Yolkot azzá, ami ma.

Mi teszi Ön szerint az igazán jó reggeliző éttermet?

A következetesség. Az emberek a szokások rabjai – különösen, ha a nap első étkezéséről van szó.

Hány helyük van jelenleg és hányat szeretnének még?

Jelenleg 14 helyünk van, és még egy Chicagóban és egy Boca Ratonban, FL-ben, amely még az év vége előtt megnyílik. A célunk összesen 40 a következő öt évben.

Red Velvet French Toast at Yolk.

Yolk

Hogyan választja ki a helyeket?

Van egy ingatlanosztályunk. Amint azonosítanak egy helyszínt, én személyesen repülök ki, hogy megnézzem. Bár tudományos adatokat stb. használunk a helyszínek felkutatásához, a legtöbbet az érzés alapján teszem, amikor meglátom őket.

Milyen fontos az Instagram az élelmiszeripari vállalkozások számára?

Rendkívül! A közösségi média általánosságban, de a nagyszerű ételfotók messzire mennek. Mivel a “foodie” trend egyre inkább terjed, az emberek nagyon érzékenyek az ételek bemutatására. Egy dolog, ami még ma is megdöbbent, hogy a vendégeink milyen gyakran posztolnak képeket az ételeinkről csak úgy maguktól. Az ételeink boldoggá teszik őket, és szeretnének posztolni a közösségi médiában és megosztani a barátaikkal.

Nutella Crepes at Yolk.

Yolk

Melyek a leginstagramozhatóbb ételeik?

Ez egyszerű. Nutella Crepes vagy Red Velvet French Toast. Az emberek szeretik az édes tételeket posztolni.

Elkészítesz valaha menüpontokat az Instagramra gondolva?

Nem magukat a tételeket, de a prezentációt mindenképpen.

Csirke és gofri a Yolkban.

Yolk

Melyek a legnépszerűbb menüpontjaid?

Eggs Benedict, Red Velvet French Toast … van egy egész rész a rajongók kedvenceinek az étlapon.

Változnak a legnépszerűbb tételek a helyszíntől függően?

Az eltérő demográfia miatt nagyon kis mértékben változnak, de a legfontosabbak általában a legnépszerűbbek maradnak.

Melyek a legkülönlegesebb menüpontok?

A csirke és gofri. Szalonnát teszünk a gofriba, az étel tetejére pedig kolbászos mártást és tükörtojást teszünk.

Milyen ételeket kértek az emberek, hogy adjanak hozzá?

Az utóbbi időben az avokádós pirítós és a gluténmentes lehetőségek a legkeresettebbek.

Tojás Benedict a Yolkban.

Yolk

Milyen ételek hozzáadását fontolgatják?

Aprilis 26-án valóban ezzel a konkrét céllal nyitottuk meg a Yolk’s Test Kitchen-t Chicagóban – új ételek tesztelésével és esetlegesen a többi Yolk étlapjára való felvételével. A Tesztkonyhánk összehozza a Yolk helyi és nemzeti üzleti partnerségeit, és lehetőséget nyújt izgalmas menüpontok tesztelésére, új kávékeverékekkel való kísérletezésre, és lehetővé teszi a közösség számára, hogy részt vegyen a kávé oktatásában és a menü innovációjában.

Mi következik?

Egy nyaralás jó lenne …lol. Őszintén szólva azt mondanám, hogy több időt töltenék a feleségemmel és a három lányommal. És további Yolks nyitások folytatása.

A legfontosabb, mikor nyitsz San Diegóban?

Szeretnék. A nyugati part már egy ideje a radaromon van. Azt mondhatom, hogy meg fog történni, de még nem tudom, hogy mikor.

És végül, mit szoktál reggelizni?

A tojás Benedict a kedvencem…

Kövess engem a Twitteren vagy a LinkedInen. Nézze meg a weboldalamat.