Chris Telden szeret kreatív lenni és vicces és egyedi állatneveket kitalálni.

A hidrogénezett olajok nélküli termékeket egyre könnyebb megtalálni, mivel egyre több élelmiszergyártó hagyja ki a transzzsír alapú olajokat az összetevőiből. A valóban “transzzsírmentes” készételek és összetevők vásárlása azonban nem olyan egyszerű, mint ahogy azt a termékcímkék sugallják. A nulla transzzsír nem jelenti azt, hogy nulla részlegesen hidrogénezett olaj.

Az USA élelmiszercsomagolási törvényei jelenleg lehetővé teszik az olyan gyártók számára, mint a Crisco, hogy azt mondják, hogy a zsiradékuk “nulla transzzsírt tartalmaz”, annak ellenére, hogy a Crisco termékekben teljesen és részlegesen hidrogénezett szója- és pálmaolaj van. Ez meg fog változni a transzzsírokról szóló közelmúltbeli FDA-határozattal, amely a transzzsírokat a nem általánosan biztonságosnak elismert kategóriába helyezi át. A kiskapu, amely lehetővé teszi ezt a megfogalmazást a csomagolás címkéjén, az USDA követelménye, miszerint az adag méretének kevesebb mint 0,5 gramm hidrogénezett olajat kell tartalmaznia. Néhány kereskedelmi forgalomban kapható növényi zsiradék, mint például a Crisco, megfelel ennek a követelménynek.

Az adag mérete azonban csak 1 evőkanál. Minden csészében 16 evőkanál van. A Crisco saját duplakrémes pite receptje 3/4 csésze rövidített zsiradékot (12 evőkanál) igényel. Ha sikerül egyszerre csak 1/12-ed részét megenni egy kétrétegű almás pitének (nem mélyhűtött), akkor sikerült az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által meghatározott “nulla transzzsírt” fogyasztani. Ellenkező esetben érdemes olyan alternatívákat keresni a zsiradék helyett, amelyek nem tartalmaznak hidrogénezett olajokat.

Itt talál:

• listát a hidrogénezett étolajok helyettesítőiről, valamint
• listát olyan csomagolt termékekről, amelyek nem tartalmaznak hidrogénezett zsírokat.

Mi a transzzsír?

A transzzsír úgy készül, hogy hidrogént adnak egy növényi olajhoz, például szójaolajhoz vagy kókuszolajhoz. A transzzsírokat az élelmiszergyártók azért teszik az ehető termékekbe, hogy növeljék azok eltarthatóságát, és az állati eredetű zsírok szájérzetét és ízét adják nekik. A részlegesen hidrogénezett olajokat egykor a koleszterin alternatívájának tekintették; ma már úgy tartják, hogy rosszabbak, mint a koleszterin, mivel növelik az LDL-koleszterinszintet anélkül, hogy bármilyen egészségügyi előnnyel járnának.

Az én spekulációm

Gyanítom, hogy a transzzsírok azért veszélyesebbek, mint az állati eredetű koleszterintartalmú zsírok, mert nem olyan kielégítőek. Az emberek nagyobb mennyiséget esznek.

A transzzsírmentes nem mindig jelenti azt, hogy koleszterinmentes vagy telített zsírmentes

Az ezen az oldalon található termékek egy része nem tartalmaz koleszterint és telített zsírokat. Néhány felsorolt élelmiszer azonban tartalmaz telített zsírokat:

• állati forrásból, például tojásból és húsból (más szóval nem koleszterinmentes), és/vagy
• pálma- vagy kókuszolajból

Miért használnak még mindig telített zsírokat a transzzsírmentes főzésben és sütésben?

A koleszterin egészségügyi előnyei és még az olyan trópusi olajok, mint a kókuszolaj vagy a pálmaolaj lehetséges egészségügyi előnyei mellett a telített zsírok olyan textúrákat és ízeket eredményeznek, amelyek hozzájárulnak ahhoz, hogy az olyan termékek, mint a sütemények, a kávékrémek, a pitekéreg és a fánkok olyan ízűek legyenek, amilyenek.

Évek óta egészségtudatos anyaként és egészséges élelmiszerek kedvelőjeként nem hiszem, hogy az átlagos egészséges felnőttek étrendjének minden telített zsírtól mentesnek kell lennie, a gyerekek esetében pedig végképp nem, mivel az olyan tanulmányok, mint például ez a The Effects of Cholesterol on Learning and Memory, azt mutatják, hogy a gyerekeknek szükségük van koleszterint tartalmazó ételekre az agy növekedéséhez.

Mégis vannak olyan férfiak és nők, akiket az orvos koleszterinszegény diétára állít, és azt mondja nekik, hogy kerüljenek minden telített zsírt. Közéjük tartozhatnak a cukorbetegek, illetve a szívroham vagy szélütés kockázatának kitett emberek. Ha orvosa azt mondta Önnek, hogy korlátozza a telített zsírok bevitelét, akkor válasszon hidrogénezett olajok, vaj, sertészsír vagy tojás nélkül készült termékeket – például hidrogénezésmentes olívaolajat, dióolajokat és avokádóolajokat.

Ha nem akarja teljesen kiiktatni étrendjéből a koleszterint vagy a telített zsírokat, akkor próbálja meg a koleszterintartalmú nassolnivalókat saját egészségügyi igényeinek megfelelően mérsékelni. Válasszon minőségi alapanyagokból készült, nem hidrogénezett termékeket. Például zsiradék helyett használjon vajat. De a hagyományos vaj helyett próbálja ki a fűvel táplált tehenekből származó vajat, amely egészséges omega-3 zsírsavakat tartalmaz.

Sütik hidrogénezett olajok nélkül:

A Nutellához vagy a Ferrero Rocherhez hasonló csokoládés-mogyorós ízt kerestem, de a Nutella kenőcsben lévő hidrogénezett olaj vagy a Ferrero Rocher édességben lévő összes cukor nélkül. (A Ferrero Rocher egyébként nem tartalmaz hidrogénezett olajat.) Megtaláltam a Quadratini ostyasütiket, és majdnem a Tiramisu ízt vettem meg, amíg meg nem láttam a mogyorósat – és muszáj volt kipróbálnom.

Ezek teljesen finomak. Kicsit száraz – de hát én szeretem a száraz édességeket (tanú a halvah-függőségemre, és a halvah egészen biztosan tartalmaz hidrogénezett olajokat). Az ostyasütik tökéletes falatnyi darabokban vannak.

A Loaker Quadratini ostyasüteményei Olaszországban készülnek. Ennek a cikknek az írását egy zacskó olasz Quadratini mogyorós ostyasüti váltotta ki, amit a bioboltban vettem. Utóirat: Azóta megállapítottam, hogy allergiás vagyok a mogyoróra és prediabéteszes. Úgyhogy nekem ezekből nincs több 🙁

A mogyorós Quadratini összetevői: fehérítetlen búzaliszt, expellerrel sajtolt kókuszolaj, glükózszirup, cukor, mogyoró, tejsavópor, szójaliszt, sovány tejpor, kakaó, dexróz, árpamalátakivonat, só, kovász, emulgeálószer szójalecitin és természetes vaníliarúd.

Nem hidrogénezett zsiradék, margarin, olaj és sertészsír

A hidrogénezett olajok ellen a legjobb védekezés a saját sütemények, salátaöntetek és sült ételek elkészítése. Próbálja ki a következő lehetőségeket a főzéshez.

Shorteningpótlók (Crisco) – Ezek telített zsírok

• Pálmaolajból készült növényi rövidítő – koleszterinmentes. Én a Spectrum Organic Shorteninget, ami pálmaolaj, állandóan használom a klasszikus Crisco helyett olyan receptekhez, amelyeknek szükségük van a “pelyhes kéreg” hatásra, mint például a pite- és kekszreceptek. Csirke, sült krumpli és fánkok mélyhűtött sütéséhez is használom.
• Pergetve sajtolt kókuszolaj – koleszterinmentes (a Wilderness Family Naturals márkát és a Tropical Traditions márkát egyaránt megveszem.)
• Szűz kókuszolaj (néha tévesen “extra szűz” néven forgalmazzák) – koleszterinmentes
• Sajtolt kacsa- vagy libazsír
• Házi disznózsír (kiolvasztott hátszín vagy szalonna). Lehet, hogy kiment az egészségügyi divatból, de nem vagyok meggyőződve arról, hogy a disznózsír minden esetben az egészség ellensége. Biztos, hogy semmi sem csinál olyan pelyhes pitehéjat, mint a disznózsír. Vegye figyelembe, hogy a boltban vásárolt sertészsír szinte mindig tartalmaz hidrogénezett olajokat.

Salátaolajok hidrogénezés nélkül, koleszterin, vagy telített zsírok nélkül

• Extra szűz olívaolaj
• Tökmagolaj
• Avokádóolaj

Koleszterinmentes, nem hidrogénezett sütőolajok

• Mogyoróolaj (nem egy telített zsír)
• Préselt kókuszolaj (nem telített zsír)
• magas olajsavtartalmú napraforgóolaj

Hidrogénezésmentes kávétejszínhab

A legtöbb porított kávétejszínhab hidrogénezett olajokat tartalmaz, még akkor is, ha a címkén az áll, hogy “0 transzzsír”.

A transzzsírok nélküli folyékony kávétejszínes alternatívák közé tartoznak a következők:

• krém
• fél& fél
• tej
• tej
• tejmentes tejföl (Silk szója tejföl)
• tejmentes tej (mandula vagy kókusz). tej)
• párolt tej

Nem találtam olyan transzzsírokat nem tartalmazó por alakú kávétejszínhabot, amit kényelmesen lehet használni, ha nincs valódi tejszín. Pedig biztosan jó lenne! Viszont találtam olyan egyadagos fél-tejfölös csomagokat, amikben nincs hidrogénezés. A Land-o-Lakes Half & Half Mini Moo adagolós csomagok hasonlítanak az éttermekben kapható fél-fél csomagokhoz.

Más termékek

A fenti rövid lista azokat az élelmiszereket tartalmazza, amelyeket leginkább keresek, amikor vásárolni megyek, de nehezen találok a helyi szupermarketben. Ha vannak más olyan élelmiszerek, amelyeket szívesen látna itt, és amelyekben valóban nincsenek hidrogénezett olajok útján hozzáadott transzzsírok, hagyjon egy megjegyzést, és megnézem, hogy megtalálom-e őket.

A tartalom a szerző legjobb tudása szerint pontos és igaz, és nem helyettesíti az egészségügyi szakember által felállított diagnózist, prognózist, kezelést, receptet és/vagy étrendi tanácsadást. A gyógyszereknek, étrend-kiegészítőknek és természetes gyógymódoknak veszélyes mellékhatásai lehetnek. Terhesség vagy szoptatás esetén konzultáljon szakképzett szolgáltatóval egyénileg. Orvosi vészhelyzet esetén azonnal forduljon segítségért.

Kérdések & Válaszok

Kérdés:

Válasz: Mit tartalmaz a nem hidrogénezett rövidítés?

Kérdés: Az általam használt nem hidrogénezett zsiradék pálmaolaj.

Kérdés: Az általam használt nem hidrogénezett zsiradék pálmaolaj:

Válasz: Melyik salátaöntetekben nincs hidrogénezett olaj? A salátáimat úgy öntözöm, hogy ecetet, fűszernövényeket és extra szűz olívaolajat locsolok a salátára, majd átforgatom. Nagyon finom. (Próbáld ki a kaporfüvet és a fokhagymát és a fekete borsot. Nyami.)

Kérdés:

Válasz: A kókuszolaj nem hidrogénezett zsiradék?

Válasz: A kókuszolaj nem hidrogénezett zsiradék? A forrástól függ. A címkén fel kell tüntetni, hogy hidrogénezett-e vagy sem.

Kérdés: Van olyan hely, ahol olyan zsírt árulnak, amelyet nem hidrogénezéssel dolgoztak fel? Tisztában vagyok vele, hogy lesz némi hidrogénezett zsír, ami természetesen előfordul a sertészsírban.