A legendás narancsmártás
Ez a recept a Tacolicious szakácskönyvből származik. A Tacolicious egy nagyszerű étterem az SF Bay Area-ban, ahol a kedvenc halas tacóimat szolgálják fel. A szakácskönyv tele van finom receptekkel egyenesen az étteremből. Ha szereted a taco-t, nagyon ajánlom, hogy szerezz be egy példányt.
Ez a fűszeres salsa vagy szósz a szárított Chiles de árbolból kapja a hőjét. Én a Chavez Supermarketben szerzem be a félszigeten, de a legtöbb Bay Area mexikói élelmiszerboltban kapható. Az eredeti recept csak Chiles de árbol-t ír elő, de én guajillo-t is adok hozzá, mert szeretem az ízét.
Már fél tucatszor elkészítettem ezt a receptet, és minden alkalommal egy kicsit módosítok rajta. Az alábbi verzió a jelenlegi kedvenc adaptációm, de a jegyzetekben az eredeti arányokat is feltüntettem. Természetesen tacóra tálalva is nagyon finom, de én még egész héten salátára vagy csirkepácnak is fogyasztom.
Ha kipróbálod ezt a receptet, örülnék, ha látnám, hogyan használod! Jelöljétek be #cocoaandsalt az Instagramon és kövessetek engem @cocoaandsalt.
.
- 4 római paradicsom, hosszában félbevágva
- 1 sárga hagyma, vastag karikákra szeletelve
- 1 csésze növényi olaj
- 4 nagy gerezd fokhagyma
- 1/2 csésze csomagolt, szárított árbol chili, szárral
- 2 guajilo chili, szárral
- 1/3 csésze almaecet
- 1/2 csésze víz
- 1 evőkanál kóser só
- Tegyünk egy drótrácsot a sütő felső szintjére, körülbelül 15 cm-re a grillsütőtől. Melegítse elő a grillsütőt magas fokozatra.
- Egy sütőlapra helyezze a hagymaszeleteket és a paradicsomokat vágott felükkel lefelé. Süssük, amíg a széleken kissé elszenesedik, kb. 10 percig.
- Mérsékelt tűzön pirítsuk meg a fokhagymát 1 evőkanálnyi zöldségben, többször megforgatva fogvájóval, kb. 1 percig. Adjuk hozzá a csilit a fokhagymához, és pirítsuk 1-2 percig, időnként megforgatva, amíg éppen csak elkezd pirulni. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg.
- A csilit és a fokhagymát tegyük át egy nagy sebességű turmixgépbe. Öntsük hozzá a vizet és az ecetet, és hagyjuk állni 5 percig, hogy megpuhuljanak.
- Pürésítsük magas fokozaton, 10-20 másodpercig. Kapcsoljon alacsony sebességre, és lassan és egyenletesen adagolja a maradék növényi olajat, hogy az olajkeverék emulgeálódjon, és a kívánt krémes állagot hozza létre.
- Adja hozzá a paradicsomot, a hagymát és a sót. Pürésítsük magas fokozaton, amíg sima nem lesz.
- Tálaljuk most, vagy tároljuk a hűtőben kb. 2 hétig. Jó étvágyat!
- Itt vannak az eredeti Tacolicious recept arányai. Nyugodtan kezdd ezzel, ha ki akarod próbálni az igazit!
- 2 római paradicsom
- 1/2 sárga hagyma
- 1/2 csésze szárított árbol chili, szárral
- 3 gerezd fokhagyma (hámozva)
- 1 csésze növényi olaj
- 1/3 csésze almaecet
- 1/2 csésze víz
- 1 evőkanál kóser