Kovakkai, ahogy tamilul ismerik, más néven is ismert: borostyán tök, tendli marathi nyelven, dondakaaya telugu nyelven és tindora hindi nyelven. Ez egy évelő lágyszárú szőlő. A borostyán tök a tökfélék családjába tartozó trópusi növény, amely agresszív kúszónövény, és gyorsan át tud terjedni fákon, bokrokon, kerítéseken és egyéb támasztékokon. Thaiföldön, Malajzián és Indonézián kívül Indiában és Pakisztánban is hatalmas ültetvényei vannak ennek a zöldségnek.

A thaiföldi és ayurvédikus gyógyászatban a borostyán tököt gyógynövényként tartják számon. A cukorbetegség kezelésében használt részei a levelek, de a borostyán tök elsődleges felhasználási területe a konyhai felhasználás, és zöldségként tartják számon. A borostyántök béta-karotint tartalmaz, amely a jó látáshoz nélkülözhetetlen A-vitamin egyik fő forrása; valamint C-vitamint, amely segít megelőzni a megfázást és az influenzát. Jó fehérje- és rostforrásnak is tekinthető. A hagyományos gyógyászatban a gyümölcsöt lepra, láz, asztma, hörghurut és sárgaság kezelésére használták.

Napi 50 g borostyántök fogyasztása segíthet a vércukorszint kordában tartásában. Egyes kutatások alátámasztják antioxidánsként, hipoglikémiát csökkentő szerként és immunrendszer-modulátorként való felhasználását is. A gyümölcs antihisztamin tulajdonságairól is ismert. A leveleit borogatásként használják bőrkiütések kezelésére.

Most, a recepthez.

Kovakkai sült

Készítmények

Kovakkai: 500 g

Vágott hagyma: 100 g

Vágott paradicsom: 50 g

Piros chili por:

Korianderpor: 2 evőkanál

Kurkumapor: 1 teáskanál

Asafoetida: egy csipet

Só ízlés szerint

A temperáláshoz:

Olaj: 100 ml

Mustármag:

Köménymag: 1 teáskanál

Köménymag: 1 tk: Mossuk meg és vágjuk fel hosszában a kovakkai; vágjuk ketté. Hevítsünk olajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a mustármagot. Miután ropognak, adjuk hozzá a fekete gram dalt (osztott urad dal), a curryleveleket és az asafoetidát. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk, amíg áttetsző nem lesz. Most adjuk hozzá a paradicsomot, és egy ideig pároljuk. Ezután adjuk hozzá a kovakkai, a piros chiliport, a korianderport, a kurkuma port és egy kevés sót, majd pároljuk kb. 10 percig, amíg a zöldség jól megfő. Forrón tálaljuk rizzsel.

Executive Chef

Vivanta by Taj Connemara