Hogyan készül a mézbor, valamint néhány palack, amit érdemes felkutatni.

A legtöbb ember számára a mézsör nem több, mint az az émelyítően édes mézes ital a reneszánsz vásárról – másnaposság pohárban kilenc dollárért. De hallgassatok meg: ez az a gagyi cucc. Ha jól készítik, a mézsör gyönyörű ital lehet, a nagyszerű borok komplexitásával és ízvilágával, valamint a nagyszerű sörök kreativitásával és ízbeli sokszínűségével. Egyre több fantasztikus mézsör bukkan fel a helyi üvegboltban, és itt az ideje, hogy újra kipróbáljuk a mézsört. Kezdjük azzal, hogy eloszlatunk néhány tévhitet.

Először: Nem kell vikingnek lenned ahhoz, hogy igyál.

Aztól sem kell megijedni, hogy a mézsör mézből készül, és nem kell az italt a desszert órára száműzni. Míg az édes mézsörök gyakoriak, addig a just-off-dry és a teljesen száraz példákat könnyű megtalálni, és szuper finomak.

Vannak fűszeres mézsörök, gyümölcsökkel készült mézsörök, hordóban érlelt mézsörök, szénsavas mézsörök és csendes mézsörök. Vannak forrón tálalandó mézsörök, hidegen tálalandó mézsörök, meglehetősen gyenge mézsörök és nagyon erős mézsörök. Bármilyen benyomása is van most a mézsörről, valószínűleg van olyan példa, amely meglepi Önt. És talán éppen azt fogja a legjobban szeretni.

Mi a mézsör?

A mézsör az az alkoholos ital, amely vízzel hígított méz erjesztéséből származik. Az üvegboltban kapható példák általában 6% körüli alkoholtartalomtól 22%-os vagy annál magasabb alkoholtartalomig terjednek. Egyes mézsörök ízesítéséhez gyümölcsöket vagy fűszereket használnak, és a legtöbb palack, amit talál, szénsavmentes. Majdnem minden mézsör gluténmentes. Találhatunk nagyon édes és teljesen száraz példányokat is, de a legtöbb valahol a kettő között mozog.

Hogyan készül a mézsör?

A méz, amely a kamrában lévő műanyag medvében él, túl sűrű cukortartalmú ahhoz, hogy valamilyen emberi beavatkozás nélkül erjedni tudjon. A mézsörkészítők a mézet vízzel hígítják, hogy élesztőbarátabb környezetet teremtsenek. Ha gyümölcsökkel vagy fűszerekkel akarnak mézsört készíteni, akkor általában a méz hígítása után, az erjedés megkezdése előtt adják hozzá ezeket az összetevőket. A gyümölcs vagy gyümölcslé helyettesítheti a méz hígításához használt víz egy részét vagy egészét.

Az élesztő hozzáadása előtt néhány mézsörkészítő felmelegíti a hígított mézes keveréket, amelyet most “mustnak” neveznek, hogy elpusztítsa a benne lévő nemkívánatos baktériumokat vagy élesztőket, amelyek arra várnak, hogy furcsa mellékízt vagy romlást okozzanak. Más gyártók ezt a melegítést súlyos bűnnek tartják, mivel a hőmérséklet emeléséről úgy vélik, hogy elűzi a méz finom aromáit, amelyek a mézsört olyan érdekessé teszik. Ezek a nem melegítők a méz természetes antibakteriális tulajdonságaira támaszkodnak, hogy korlátozzák a romlást okozó organizmusok növekedését.

Bármi legyen is a gyártó álláspontja a melegítés kérdésében, a mézsör előállításának következő lépése az erjedés beindítása. A méz és a víz önmagában nem kínálja az élesztőnek az összes szükséges tápanyagot ahhoz, hogy a mézsör nagyon jól elkészüljön, ezért a mézsörgyártók oxigént és porított tápanyagkeverékeket adnak a folyadékhoz, hogy segítsék az élesztő szaporodását, és boldogok maradjanak, miközben teszik a dolgukat.

Az élesztő általában olyan laboratóriumból származik, amely sörfőzdék, borászatok és mézsörgyárak számára történő előállítására specializálódott. A mustba engedve a cukoréhes élesztő elkezdi a mézsör létrehozásának folyamatát.

A must sűrűsége (vagyis az, hogy a mézet mennyire vagy mennyire hígították fel), a felhasznált élesztő típusa és az erjedési hőmérséklet mind hatással van arra, hogy az élesztő mennyi cukrot fog megenni. Ez határozza meg, hogy mennyi alkoholt termel az élesztő, és mennyi édes, nem erjedt cukor marad vissza. A mézsörkészítők tudják, hogy milyen élesztőket kell választaniuk, és hogyan kell helyesen kezelni őket annak érdekében, hogy az általuk kívánt ízeket, alkoholszintet és maradék édességet kapják.

Az erjedési folyamat során sok mézsörkészítő továbbra is tápanyagokkal táplálja az élesztőt, és mindent megtesz annak érdekében, hogy az erjedés egészséges és hatékony legyen.

Amikor az erjedés befejeződött, a mézsör általában legalább néhány hónapig, de néha több évig is érlelődik, hogy a benne lévő ízek egyesüljenek, megpuhuljanak vagy megérjenek, mielőtt a mézsört csomagolják és a szabadba engedik. A szénsavas mézsört általában élő élesztővel és egy kis adag cukorral palackozzák, ami további erjedést okoz a lezárt palackban. Az erjedés során keletkező szén-dioxidnak nincs hová távoznia, és buborékok formájában felszívódik a mézsörbe. Szénsavas mézsört úgy is lehet készíteni, hogy a palackozás előtt egy gázpalackból szén-dioxidot préselnek a folyadékba.

Kezdés

Ha a legelső mézsörrel szeretne próbálkozni, hol kezdje és mire számítson?

A hagyományos mézsörök, amelyek hozzáadott gyümölcsök és fűszerek nélkül készülnek, jó kiindulópontot jelentenek. A legjobb példák megőrzik vagy felerősítik a jó minőségű méz komplexitását, és virágos, földes vagy fehérboros erjedésből származó aromákat adnak hozzá, hogy kiegészítsék a méz ízét. Ezek a mézsörök világos módot kínálnak arra, hogy megkóstoljuk, mi történhet a méz erjesztésekor, és kontextust biztosítanak a jövőbeli mézsörös kalandok számára. Találhatunk hagyományos mézsöröket, amelyek édesek, szárazak vagy valahol a kettő között helyezkednek el, és sok esetben a címkén fel van tüntetve, hogy a spektrum mely pontján helyezkednek el. Válassza azt, ami jól hangzik!

A gyümölcsös és fűszeres mézsörök is remek kiindulópontot jelenthetnek, mivel olyan ízeket hoznak be, amelyeket már ismer. Ha eszedbe jut egy gyümölcs vagy fűszer, valahol egy mézsörkészítő valószínűleg kísérletezik vele. A bogyós gyümölcsű, almás és szőlős mézsörök elég gyakoriak, de ne lepődjön meg, ha mangóval, kakaómaggal, chipotle paprikával vagy komlóval fűszerezett példányokba botlik. Ezek közül a legjobbak megtalálják a méz és a hozzáadott ízesítők egyensúlyát, és egy teljes, egységes csomagot alkotnak, amikor kortyolsz belőle.

A mézsörcímkék megfejtése

A sokféle mézsör között a palackcímkék is zavarba ejtőek lehetnek. Íme néhány kifejezés, amibe belefuthatsz a méhleves piálás során:

Braggot: Egyfajta mézsör/sör hibrid, amely mézzel és malátázott árpával vagy más gabonával készül. A kifejezés néha a kész mézsör és sör keverékére is utal.

Hydromel: Alacsonyabb alkoholtartalmú mézsör, nevét a receptben előírt magasabb hígítási arányról kapta.

Melomel: Gyümölcsökkel készült mézsörök, többek között a cyser (almából készült mézsör) és a pyment (szőlőből készült mézsör).

Metheglin: Gyógynövényekkel vagy fűszerekkel készült mézsörök, többek között capsicumel (chilipaprikával készült mézsör) és tej (etióp és eritreai specialitás, amelyet egy gesho nevű növénnyel fűszereznek).

Sack mézsör: Erősebb mézsör, amely a receptben nagyobb százalékban tartalmaz mézet.

Tradicionális mézsör: Ez a kifejezés azokra a mézsörökre utal, amelyek nem tartalmaznak hozzáadott ízesítő összetevőket. Csak méz, víz és élesztő kormányozza ezt a hajót.

Mézsörök, amelyeket érdemes felkeresni

B. Nektar: Híres a kísérletező kedvű, esetenként mogyorós nevű és címkéjű melome-jeiről. Füstölt sütőtökkel, édesburgonyával és tökkel készült mézsört keres? Olyat, amelyik cseresznyével és chipotle paprikával készült? A B. Nektar az Ön mézborászata.
Heidrun: Egy kis kaliforniai mézborászat, amely kizárólag teljesen száraz, szénsavas, fajtajellegű mézborokat készít. A Madras Carrot Blossom Meadjük egy földes, savas reveláció.
Moonlight Meadery: Michael Fairbrother tulajdonos gyönyörű, díjnyertes mézsöröket készít. A Moonlight talán a leghíresebb az édes és fűszeres Kurt’s Apple Pie cyserükről, amelyet fahéjjal és vaníliával fűszereznek.*
Sap House Meadery: New Hampshire-i székhelyű mézborászat, amely a méz mellett juharsziruppal készített mézborairól ismert (ezeket acerglynnek is nevezik). Minden mézsörük érmet nyert nemzetközi versenyeken, de a kedvencem az Ossipioja, egy spanyol vörösborszőlőből készült félédes piment.*Schramm’s: Egy mézborászat, amely leginkább a tinédzser kiadású kultikus kedvenc melomeléről, a The Heart of Darknessről ismert, amelyet cseresznyével, málnával és fekete ribizlivel készítenek. Csak Michiganben kapható.
Superstition: Egy ünnepelt arizonai mézborászat, amely kísérleti szeszesitalairól ismert. Kínálatukban szerepel egy sor, egyetlen szőlőfajtából készült pálinkafőzet és egy málnával és fehér csokoládéval készült édes mézsör, melynek neve – várj csak – Cherry White.

*Felvilágosítás: a szerző annak a forgalmazónak dolgozik, amely ezeket a mézsöröket Kalifornia államban értékesíti.

Az összes itt linkelt terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. A vásárlások után jutalékot kaphatunk, ahogyan azt a partneri szabályzatunkban leírtuk.