Posted 03.11.200908.06.2011 by Jonathan Baker

Először is, rögzítsük, hogy technikailag még mindig házi sörfőzők vagyunk. De miután már néhány éve beleástuk magunkat a házi sörfőzés kultúrájába, és miután némileg megismerkedtünk a professzionális sörfőzés kultúrájával is, úgy gondoltuk, hogy érdekes lenne rámutatni a kettő közötti egyik alapvető különbségre. Nyilvánvalóan több különbség is van, amelyek közül néhányat valószínűleg a nehezebb úton fogunk megtanulni.

Míg mi házi sörfőzők vagyunk (csak kis tételeket főzünk, és soha nem adunk el semmit), mi a jövőre, konkrétan a kereskedelmi termelésre koncentrálva közelítjük meg a művészetet. Hogy ez mit jelent? Reálisan nézve csak néhány sörrel fogunk tudni elindulni (két sört célzunk meg), és ezért szükségünk van arra, hogy az a két sör a lehető legjobb legyen.

A házi sörfőzés hagyományosan a kísérletezés és a kreatív kifejezés bástyája. Charlie Papazian mondása: “Nyugi, ne aggódj, igyál egy házi sört!”, sok házi sörfőző számára lett a gyűjtőszó. A házi sörfőzők elfogadják a váratlant, és még keresik is azt a söreikben.

Mi azonban már évek óta ugyanazt a pár sört főzzük, csak kisebb módosításokkal, ellenőrzött környezetben. Miután viszonylag jól megbarátkoztunk egy kezdeti recepttel, áldás és átok volt számunkra, hogy az utolsó csepp jóságot is kimasszírozzuk abból a receptből, amit csak tudunk. Ugyanazt az IPA-t főzzük újra és újra, és próbáljuk egy jottányit is közelebb hozni ahhoz, amit szeretnénk. Amint túljutottunk a koncepció fázisán, a következetességért főzünk, nem a kreativitásért.

A legtöbb kereskedelmi sörfőzde (még a kézműves sörfőzdék is) ugyanezzel az igazsággal küzd. Nem ritka, hogy egy kézműves sörfőzde eladásainak 70-80%-át egy adott sör adja. Gondoljunk csak a New Belgium-i Fat Tire-re. Vagy közelebbről a Sweetwater 420-asára. Ezekben az esetekben a kísérletezés ideje valóban lejárt, és a következetesség a siker kulcsa.

Ez nem azt jelenti, hogy a két nézőpont kizárja egymást. Ez a nagyszerű cikk rámutat arra, hogy sok kézműves sörfőzde még mindig a házi sörfőzésben gyökerezik:

“Azt mondanám, hogy a kis sörfőzők több mint 90 százaléka, akikkel ma beszélek, a házi sörfőzésben gyökerezik” – mondja Papazian, aki jelenleg a Brewers Association, egy kereskedelmi csoport elnöke. ?A kreativitás és az innováció, amit ők hoztak az üzletbe, lenyűgöző. Az amerikai búzasörök. A gyümölcsös sörök, a mézes sörök, a csokoládé sörök. Ezek mind házi sörök voltak az elsők.”

Valójában a kézműves sörök forradalmának nagy része, amit az Egyesült Államokban tapasztaltunk, az unalmas makro sörök elleni válaszból nőtt ki. A kreativitás természetes része ennek a felkelésnek. De ha egyszer megcsinálod, akkor következetesen kell csinálnod, különben hazamész.

A következetességre való sörfőzés megviselhet. Nyilván várjuk azt a napot, amikor a tényleges termelés felszabadítja a házi sörfőzésünket, hogy többet kísérletezhessünk (ha az időnk engedi). De egyelőre a Monday Night Brewery-nél elfogadtuk ezt a szükséges kettősséget. Keményen dolgozunk, hogy ne nagyszerű söröket, hanem következetesen nagyszerű söröket hozzunk létre.

Gondolatok a házi sörfőzőktől vagy a profi sörfőzőktől? Szívesen meghallgatnánk őket.