Nemrégen még sokan nem hallottak erről a gyümölcsről nyugaton, és úgy tűnik, hogy a semmiből bukkant fel, hogy a vegetáriánus és vegán ételek húspótlójaként mindenütt jelen legyen. Mi is az a jackfruit, és hogyan főzhetünk vele?

Mi az a jackfruit?

A jackfruit (Artocarpus heterophyllus) egy nagy, nehézkes gyümölcs, amelynek durva, vastag, tüskés héja inkább hasonlít egy állatéra, mint valamire a növényvilágból. A füge- és eperfafélék családjába tartozik, színe a sárgászöldtől az élénkzöldön át a halványbarnáig terjed. Gyakran túl nehéz a cipeléshez, akár 55 kg-ot is nyomhat, és ovális, hosszúkás vagy kerek alakú. Júliusban és augusztusban van szezonja.

Kemény héjában egy vastag, rostos, krémszínű mag található, amelyet rengeteg, gumóként ismert terméshüvely vesz körül. Ezeket a részeket fogyasztják, bár technikailag nem gyümölcsök, hanem összekapcsolt virágok petefészkei.

Safronkin Vasilii/

Húsos, csúszós, egymáshoz olvadt szirmokból állnak, amelyek szálanként válhatnak szét, mint a foszlós hús. Éretlenül halvány sárgászöldek, éretten élénksárga-narancsszínűvé válnak. Mindegyikben van egy mag, amely főzve ehető.

A jákógyümölcsnek csípős, kihívó aromája van, kicsit olyan, mint az érett trópusi gyümölcsöknek a hagymával és a nyári virágokkal kombinálva. Az éretlen gyümölcsnek finom íze van, amely éretten jellegzetessé válik – mintha a túlérett banán, az ananász, a mangó, a dinnye és a méz keresztezése lenne, nagyon enyhe dióssággal és fanyarsággal.

buffaloboy2513/

A költői bengáli nyelv mondja a legjobban, amikor a jackfruitra “gach patha”-ként utal, ami szó szerint “fa kecskét” vagy tágabban “a fák birkahúsát” jelenti. A gyümölcsöt Dél- és Délkelet-Ázsiában évszázadok óta húspótlóként használják, különösen nagy tömegek étkeztetésére vallási ünnepek alkalmával, vagy amikor a hús túl drága volt.

Még fontosabb, hogy önmagában is rendkívül sokoldalú alapanyagként szeretik. A világ trópusi országaiban terem, és Afrikában és Dél-Amerikában is fogyasztják. A nyugati világ a veganizmus térhódítása során, kevesebb mint egy évtizede kezdte el húspótlóként használni, és mára mindennapos alapanyaggá vált.

Honnan származik a jackfruit?

A gyümölcs a feltételezések szerint a dél-indiai Nyugati-Ghatok és Borneó esőerdői közötti területről származik, és Indiában 3000 és 6000 évvel ezelőtt termesztették. A szó a portugál “jaca” szóból származik, amely a malajálam nyelv “chakka” szaván alapul. Ez pedig a “ka” szóból származik, amely a szanszkritot megelőző ősi nyelvekben gyümölcsöt vagy zöldséget jelent. A nevet először a 16. században jegyezték fel angolul.

chockdee Romkaew/

A jákagyümölcsöt Dél-Ázsiában és Délkelet-Ázsiában külön-külön háziasították. India a legnagyobb termelő, ahol Kerala és Tamil Nadu hivatalos gyümölcse. Banglades és Srí Lanka nemzeti gyümölcse is. Ázsiában, ahol a jackfruit termése élénk, számos jackfruitfesztivált tartanak, és erős hagyománya van a gyümölcs és a gyümölcsből készült édes készítmények ajándékozásának.

Jót tesz a jackfruit?

A gyümölcs élelmi rostokat, A- és C-vitamint, számos ásványi anyagot, köztük káliumot tartalmaz, és alacsony a kalóriatartalma. Úgy tartják, hogy segít szabályozni a vércukorszintet, a magok pedig magas fehérjetartalmúak.

Mi a különbség az érett és az éretlen jackfruit között?

A jackfruitot termesztő országokban a számos fajtát a gumó húsának keménysége vagy puhasága és néha a mérete alapján különböztetik meg. Ráadásul az éretlen és az érett jackfruitot nagyon különbözőképpen használják fel.

Eléretlen

Az éretlenek íze enyhébb, diósabb, kevésbé édes, ami az articsókaszívre emlékeztet, a hús pedig keményebb és húsosabb – jól szívja magába a fűszerek és szószok ízét. Ez a jackfruit legnagyobb vonzereje nyugaton. A fiatal jackfruitot konzervdobozban árulják, és gyakran használják húspótlóként a főzésben olyan ételekhez, mint a vegán pulled pork, a hamburgerek és a taco.

Brent Hofacker/

Ázsiában, Afrikában és Dél-Amerikában az éretlen jackfruitot serpenyőben sütik vagy főzik, és számos különböző regionális ételben használják: currykben, pörköltekben, kevergetve sütött ételekben és salátákban. Állagának köszönhetően tökéletes tölteléke a szeletnek és a szeletnek; biryanikhoz és pulákhoz adják hozzá; kebabot és koftát formáznak belőle; sokféle fánkot sütnek belőle; és így tovább.

Érik

Az érett gyümölcs markáns íze viszont friss gyümölcsként való fogyasztásra teszi alkalmassá. Gyümölcssalátákhoz, süteményekhez, pudingokhoz, süteményekhez, desszertekhez és fagylaltokhoz is adják. Az olyan indiai édességek, mint a barfi, a halwa és a payasam kaphatók jackfruittal átitatva, akárcsak a dél-indiai idli (sós, párolt rizstorta), a dosa tészták és a rizslisztből készült gombócok.

A délkelet-ázsiai ital-desszertek széles skálájához adják reszelt jéggel, mint az es campur, es teler, chè Thái és a halo-halo. A gyümölcsöt levet is facsarnak belőle, turmixokba keverik, és szirupot készítenek belőle üdítőitalokhoz és koktélokhoz.

Safronkin Vasilii/

El lehet-e enni a jackfruit magját?

A duzzadt szürkésbarna magok, amelyek száradás közben krémszínűvé válnak, vajbabra hasonlítanak, és ehetőek. Főzni, sütni, pirítani, faszénparázson főzni vagy napon szárítani kell őket későbbi felhasználás céljából.

A viaszos burgonyaszerű belsejüknek édes, diós íze van, és a pirítottak íze kísértetiesen hasonlít a gesztenyéhez. Fogyasztják sima, sózott vagy chiliporral ízesített snackként, és egészben vagy összetörve adják chutney-khoz, curry-khez, desszertekhez és édességekhez. A magokat összetörve kávészerű forró italt is készítenek belőlük, lisztté őrlik és fűszerkeverékekhez adják.

eakkaluktemwanich/

A jackfruit egyéb részei sem vesznek kárba. A magot néha megfőzik, a leveleket pedig sós vagy édes párolt rizslisztes rágcsálnivalók csomagolására, vagy szarvasmarhák etetésére használják.

Hol lehet jackfruitot vásárolni?

Az Egyesült Királyságban a jackfruitkonzerv széles körben kapható a szupermarketekben és a sarki boltokban, és felhasználás előtt ki kell öblíteni.

Ha frissen vásároljuk, a legjobb, ha készen vásároljuk meg, ami számos ázsiai élelmiszerboltban és zöldségesnél kapható, beleértve a kínai negyedeket is. A bioboltok nagyobb fiókjaiban is kapható.

A friss gyümölcsöt vagy egész hagymák formájában árulják, vagy darabokra vágva, amelyekből a félbevágott hagymákat és magokat gondosan ki kell szedni – ez trükkös és munkaigényes feladat. A magokat az ázsiai zöldségesek egész évben külön árulják.

Hogyan kell elkészíteni a jackfruitot?

Ha a jackfruit csak egészben kapható, kérje meg az eladót, hogy vágja fel Önnek, mivel az otthoni elkészítése nagy fáradsággal jár. Először is, ott van a nehézkes súlya. Aztán a jellegzetes szaga miatt előfordulhat, hogy a szabadban vagy egy jól szellőző helyiségben kell aprítani, a munkafelületet pedig újságpapírral letakarva.

SBshot87/

Szükségünk lesz egy nagy késre, és elengedhetetlen, hogy a kezünket vékonyan kenjük be olajjal vagy ghível, vagy viseljünk kesztyűt. Különben viszketni fognak és nyálkás hártyával borítottak lesznek. Hámozás nélkül, egyenletesen és erőteljesen vágjuk negyedekre, nyolcadokra vagy kisebb darabokra.

Jakfruit receptek

Szüksége van egy kis inspirációra, hogy elkezdjen főzni jackfruittal? Próbálja ki ezeket a fantasztikus recepteket:

Trópusi gyümölcssaláta

Jackfruit fánk

Haarala Hamilton/Ebury Press

Juna ‘jackfruit tonhal’ tészta

Jackfruit curry