A nyarat semmi sem jelzi jobban, mint a nap, a tengerpart és persze a grillezés. Mielőtt azonban feltöltenéd a gáztartályt és beizzítanád a grillsütőt, fontos, hogy ezt ne feledd: Bár a grillezett húsok finom nyári ételt eredményezhetnek, a magas hőmérsékletű grillezés gyorsan rákkeltővé teheti ezt a tökéletes ételt.

Várj, mi? Igen. Olvasson tovább.

Mi történik, amikor húst grillez?

A húsok grillezésekor kétféle kémiai reakció játszódik le.

Először is, a húsból lecsöpögő zsír füstöt képez, amely PAH-nak (policiklikus aromás szénhidrogének) nevezett vegyi anyagokat tartalmaz. Amikor a füst a sütési folyamat során körülveszi a húst, ezeket a rákkeltő PAH-kat átviszi magára a húsra.

Második, amikor a húst magas hőmérsékleten (kb. 300˚F vagy afölött) és/vagy hosszú ideig grillezzük, az ételben reakció megy végbe, amely HCA-kat (heterociklikus aminokat) hoz létre. A legtöbb HCA a sült vagy grillezett húsban található (mindkettő magas hőmérsékletű főzési módszer).

Az alacsonyabb hőmérsékletű főzési módszerek, mint a főzés, sütés vagy párolás általában a legkevesebb HCA-t termelik. Azt is fontos megjegyezni, hogy mind a faszénen, mind a gázzal történő grillezés magas hőmérsékletnek teszi ki az ételeket. A gázgrilleknél azonban lehetőségünk van a láng, és így a hőmérséklet szabályozására.

Miért kell törődnünk vele?

Míg a kutatók még mindig nem 100%-ig biztosak abban, hogy mennyi a túl sok szén az emberi fogyasztáshoz, azt tudjuk, hogy a PAH-ok és a HCA-k rákot okoznak állatokban (azonban csak nagyon nagy dózisban). Az embereken végzett kutatások nem ilyen egyértelműek. Egyes tanulmányok összefüggést mutattak ki a jól átsütött, sült vagy grillezett húsok fogyasztása és a vastagbél-, hasnyálmirigy- és prosztatarák fokozott kockázata között.

Végeredmény:

Mit tehetünk a rákkeltő anyagok csökkentése érdekében, amikor grillezünk?

Ne dobja el a grillsütőt idén nyáron, csak használja ezeket az egyszerű tippeket, hogy kevésbé legyen rákkeltő a sütögetés.

• Grill, ne égjen meg

  

  Ne feledje, hogy a húst addig süsse, amíg barna nem lesz, ne pedig fekete. Törekedjen arra, hogy a húst inkább közepesre, mint jól átsütöttre főzze. Ezután vágja le az odaégést. A HCA-k csak az égett vagy elszenesedett részekben találhatók meg, ezért tálalás előtt távolítsa el az égett részeket.

• Go lean

  

  A sovány húsok nemcsak a szív egészségének tesznek jót, de a PAH-k képződését is megállíthatják. Mivel a zsiradékok kulcsfontosságúak a PAH-k kialakulásában, a kevesebb zsír kevesebb rákkeltő anyagot jelent. A szíve (és a derékbősége) is megköszöni majd.

• Fektessen időt az előkészületekre

  

  A húsok sütés előtti pácolása segít csökkenteni a HCA képződését az olyan fűszernövényekben és fűszerekben található antioxidánsoknak köszönhetően, mint a kurkuma, bazsalikom, rozmaring és oregánó. Emellett próbálja meg a húsokat apró darabokra vágni, mivel gyorsabban megsülnek, és kevesebb időt töltenek a grillen, csökkentve a rákkeltő anyagok képződésének valószínűségét. Igen, kebab, bébi, kebab.

  RELATED:

  

  A rákkeltő anyagok felhalmozódása a fehérjében gazdag ételek, például a csirke és a steak grillezésével függ össze; a zöldségek égetéskor nem termelnek ilyen rákkeltő anyagokat. Töltse tehát a zöldségeket a grillre. Próbálja ki a grillezett kukoricát, spárgát, roma zöldséget és sárgarépát…és ne feledkezzen meg a grillezett gyümölcsről sem a desszerthez!

  (Fotók: )