A grillezés rákkeltővé teszi az ételt?
A nyarat semmi sem jelzi jobban, mint a nap, a tengerpart és persze a grillezés. Mielőtt azonban feltöltenéd a gáztartályt és beizzítanád a grillsütőt, fontos, hogy ezt ne feledd: Bár a grillezett húsok finom nyári ételt eredményezhetnek, a magas hőmérsékletű grillezés gyorsan rákkeltővé teheti ezt a tökéletes ételt.
Várj, mi? Igen. Olvasson tovább.
Mi történik, amikor húst grillez?
A húsok grillezésekor kétféle kémiai reakció játszódik le.
Először is, a húsból lecsöpögő zsír füstöt képez, amely PAH-nak (policiklikus aromás szénhidrogének) nevezett vegyi anyagokat tartalmaz. Amikor a füst a sütési folyamat során körülveszi a húst, ezeket a rákkeltő PAH-kat átviszi magára a húsra.
Második, amikor a húst magas hőmérsékleten (kb. 300˚F vagy afölött) és/vagy hosszú ideig grillezzük, az ételben reakció megy végbe, amely HCA-kat (heterociklikus aminokat) hoz létre. A legtöbb HCA a sült vagy grillezett húsban található (mindkettő magas hőmérsékletű főzési módszer).
Az alacsonyabb hőmérsékletű főzési módszerek, mint a főzés, sütés vagy párolás általában a legkevesebb HCA-t termelik. Azt is fontos megjegyezni, hogy mind a faszénen, mind a gázzal történő grillezés magas hőmérsékletnek teszi ki az ételeket. A gázgrilleknél azonban lehetőségünk van a láng, és így a hőmérséklet szabályozására.
Miért kell törődnünk vele?
Míg a kutatók még mindig nem 100%-ig biztosak abban, hogy mennyi a túl sok szén az emberi fogyasztáshoz, azt tudjuk, hogy a PAH-ok és a HCA-k rákot okoznak állatokban (azonban csak nagyon nagy dózisban). Az embereken végzett kutatások nem ilyen egyértelműek. Egyes tanulmányok összefüggést mutattak ki a jól átsütött, sült vagy grillezett húsok fogyasztása és a vastagbél-, hasnyálmirigy- és prosztatarák fokozott kockázata között.
Végeredmény:
Mit tehetünk a rákkeltő anyagok csökkentése érdekében, amikor grillezünk?
Ne dobja el a grillsütőt idén nyáron, csak használja ezeket az egyszerű tippeket, hogy kevésbé legyen rákkeltő a sütögetés.
-
Grill, ne égjen meg
Ne feledje, hogy a húst addig süsse, amíg barna nem lesz, ne pedig fekete. Törekedjen arra, hogy a húst inkább közepesre, mint jól átsütöttre főzze. Ezután vágja le az odaégést. A HCA-k csak az égett vagy elszenesedett részekben találhatók meg, ezért tálalás előtt távolítsa el az égett részeket.
-
Go lean
A sovány húsok nemcsak a szív egészségének tesznek jót, de a PAH-k képződését is megállíthatják. Mivel a zsiradékok kulcsfontosságúak a PAH-k kialakulásában, a kevesebb zsír kevesebb rákkeltő anyagot jelent. A szíve (és a derékbősége) is megköszöni majd.
-
Fektessen időt az előkészületekre
A húsok sütés előtti pácolása segít csökkenteni a HCA képződését az olyan fűszernövényekben és fűszerekben található antioxidánsoknak köszönhetően, mint a kurkuma, bazsalikom, rozmaring és oregánó. Emellett próbálja meg a húsokat apró darabokra vágni, mivel gyorsabban megsülnek, és kevesebb időt töltenek a grillen, csökkentve a rákkeltő anyagok képződésének valószínűségét. Igen, kebab, bébi, kebab.
RELATED:
A rákkeltő anyagok felhalmozódása a fehérjében gazdag ételek, például a csirke és a steak grillezésével függ össze; a zöldségek égetéskor nem termelnek ilyen rákkeltő anyagokat. Töltse tehát a zöldségeket a grillre. Próbálja ki a grillezett kukoricát, spárgát, roma zöldséget és sárgarépát…és ne feledkezzen meg a grillezett gyümölcsről sem a desszerthez!
(Fotók: )