Flamelina Velutipes/Ennokitake gomba

Láttál már vékony, fehér enoki gombát a boltban? Vadon is teremnek, bár más színűek és formájúak. A kereskedelmi forgalomban termesztett enokit fény nélkül nevelik, ami miatt fehér marad. A vadonban az enokiknak viszkózus narancssárga kalapjuk és barna száruk fejlődik, és tapasztalatom szerint sokkal szebbek, mint a bolti fajták.

Néhányan talán nem tudják, mivel ezek a fickók egész nyáron nőnek, de ezek az első gombák, amiket minden évben látok, még a morzsa előtt. Egyes helyeken a havon keresztül is előbújnak, ha megfelelő a talaj, valahogy úgy tűnik, hogy képesek eléggé megolvasztani a körülöttük lévő havat ahhoz, hogy kidugják és foltokban felolvadjon a talaj. Úgy hallottam, hogy a fagyást is túlélik, sőt, utána is tovább termelik a spórákat.

Természetesen meg lehet enni őket, de kissé hasonlítanak néhány nagyon mérgező gombára, és az ízük is csak rendben van. Én jellemzően nem szedem őket az asztalra.

Habitat

Tavaszi olvadáskor és egész nyáron közvetlenül a holt fán nőnek. Szeretik a holt fűzfákat és a keményfákat.

Főzés

Ezek nagyon gyorsan megfőnek, ha melegen fogyasztjuk, egyszerűen főzzük, amíg megfonnyadnak, (kb. 30 másodperc), majd tegyük papírtörlőre és ízesítsük egy kis sóval, hogy megízleljük az ízét, enyhe és kellemes.

Tartósítás

Ezeket lehet savanyítani, párolni és fagyasztani, vagy a szárát levágni és szárítani. Amikor nagyon fiatalok és szoros csomókban vannak, akkor szeretem savanyítani őket.

Vad Enokitake, Egyik jellemzőjük, hogy a kopoltyúk nem érnek a szár közepéig. Ezek azok az Enokitake-ek, amelyeket a szupermarketben látni fogsz, fiatalon szedik őket, mielőtt a sapkájuk kinyílik.