Az én esküvőmön nagyon szerencsés voltam, hogy anyukám vezette a cateringet. A mi családunkban egyfajta hagyomány, hogy a saját ételeinket szolgáljuk fel. Legalábbis ez történt 3 unokatestvérem és a bátyám esküvőjén. A legtöbbjüknél segítettem az ételek elkészítésében, mert ők családtagok, és szerintem ez jó móka. Ha láttad a legutóbbi bejegyzésemet, A hajós esküvőt, amit én tartottam volna, akkor tudod, hogy még egy családon kívüli esküvőn is vendéglátóztunk.

ELŐNYÖK

Az önellátás két fő előnye a költség és a minőség. A vendéglátás drága, különösen az esküvők és a tálalt vacsorák esetében. Caters körül Tacoma, WA úgy tűnt, hogy a $10-$75 között van tányéronként (még akkor is, ha svédasztalos stílusban szolgálod fel). A 10 dolláros ajánlatok gyakran hamburgerek és hot dogok… igen, persze.

Ha szereted a családod főztjét, mint én, akkor tudod, hogy a minőség is jó lesz. Hány olyan esküvőn voltál már, ahol a csirke száraz volt, vagy a krumpli hideg? Ha tudod, mit csinálsz, és vannak edényeid és serpenyőid, akkor a legtöbb ilyen hibát elkerülheted.

HULLÁMOK

Az önellátás buktatója, ugyanúgy, mint bármelyik barkácsprojekté. Rengeteg időt vesz igénybe. Az esküvő alatt javaslom, hogy fogadj fel valakit (vagy több embert) a büfésor feltöltésére, hogy a családodnak ne kelljen ezzel foglalkoznia. Mi ezt tettük az én esküvőmön, de nem minden esküvőn csináltuk ezt. Én nem bánom, hogy segítek feltölteni a büfét az esküvőkön, de a legtöbb szülő és család inkább élvezni akarja az esküvőt, mint az étel miatt aggódni. Beszélj a családoddal arról, hogyan szeretnének segíteni.

TIPP

1. Fogadd el a segítséget! Eleinte nem akartam megkérni az embereket, hogy hozzanak ételt vagy segítsenek dolgokban, amikor felajánlották, mert még mindig azt akartam, hogy mi legyünk az esküvő “házigazdái”. De van egy fantasztikus, közeli családom, és egy kisvárosban nőttem fel, ahol alapvetően “a falu nevelt fel”. Természetes, hogy az emberek az életemben segítenek egymásnak, így elfogadtuk. Plusz, ez egy kicsit megkönnyítette az anyukámat.

2. A büfésorok működnek a legjobban, hogy sok ember gyorsan átjusson.

3. Az edények és a sütők jól működnek, ha tudod, hogy van elég áram. A tacomai Foss Waterway Seaportban tartott esküvőmön áramellátási problémák voltak, ami egy régi épület. De még időben megoldották az esküvőre.

4. Kezdje az ételsort először az olcsó dolgokkal, például salátával és rágcsálnivalókkal… a húst hagyja az utolsóra. A mi utolsó tételünk a garnélarák volt (a kedvencem).

5. Kétszer annyi tálalókanálra van szükséged, mint gondolnád. A nap folyamán leesnek/törnek.

6. Csinálj egy “tesztvacsorát” 10 főre, hogy duplán ellenőrizhesd a mennyiséget. Könnyű megszorozni 10-zel! Bár alapvetően ugyanaz az étel volt, mint a bátyám esküvőjén, a bátyám érettségi partiján csináltunk egy próbamenüt a menüből, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a mennyiségek és a főzési idők pontosak.

7. Ne felejtsd el a rágcsálnivalókat aznapra! Mindenki, aki segít az ételkészítésben, a helyszín előkészítésében vagy a megbízások teljesítésében, éhes lesz.

TIMELINE

Ha önellátást tervezel, mint mi, itt van anyukám időbeosztása:
3 hónappal előtte főzzük a pulled porkot, majd fagyasszuk le
2 hónappal előtte készítsünk ételcímkéket
1 hónappal előtte főzzük a csirkét, majd fagyasszuk le
2 héttel előtte főzzük a krumplipürét (teljes zsírtartalmú változat a fagyasztáshoz)
4 nap készítsünk pin wheels-t (tortilla wraps előételnek)
3 nap olvassuk ki a garnélarákot és vágjuk fel a zöldségeket
2 nap készítsünk tojást és burgonyát a burgonyasalátához, gyümölcs &sajtos tálcák
1 nappal előtte készítsen burgonyasalátát és zöldsalátát
A nap folyamán készítsen Cole slaw-t

MENNYISÉG 225

előételek

• Popcorn bár (többféle popcorn, fűszerek és édességek)
• 5 kis tálca sajtokkal és kekszekkel
• 10 tálca gyümölcsökkel
• 10 tálca zöldségekkel
• 4 tálca csiperkékkel
  *elrejtett olajbogyók, borsikák, chipsek, savanyúságok, zöldség valahol arra az esetre, ha szükség lenne rájuk

Büfé vonal

• 4 kád zöld saláta
• 15 gallon burgonyasaláta
• 10 gallon gyümölcssaláta
• 15 gallon tésztasaláta
• 500 húsgombóc
• 500 zsemle
• 6 nagy tál sajtos makaróni (3 maradt)
• 10 gallon krumplipüré
• 8 gallon káposztasaláta
• 8 gallon káposzta káposztasaláta
• 100 font sertéshús (20 maradt)
• 100 font csirke
• 10 nagy üveg Sweet Baby Rays szósz (4 maradt)
• 15 font garnélarák

Import

• Víz sima és ízesített/öntetes
• Jeges tea vagy limonádé
• Kávé

GREEN LIVING

Mikor ennyi ember eszik együtt, nyilvánvalóan lesz pazarlás. Íme a tippjeim az esküvői étkeztetés környezetbarátabbá tételéhez:

• Az ivópoharakhoz használj üveget (mi befőttesüvegeket használtunk)
• Viselj valódi evőeszközöket, és mosd el őket. Mi műanyagot használtunk, mert a helyszínen nem volt mosogatógép, de használj igaziakat, ha tudsz
• Komposztálj. A mi helyszínünkön volt komposzt az ételekhez, papírtányérokhoz és szalvétákhoz. Bevallom, fogalmam sincs, mennyire volt jól kivitelezve, de rendelkezésre állt. Komposztálható poharakat, evőeszközöket, tányérokat és szalvétákat lehet vásárolni.
• Újrahasznosítás. Ha van műanyag, papír vagy üveg az esküvődön, kérd meg a vendégeket, hogy újrahasznosítsák

Ha volt már önellátó esküvőd, milyen tippjeid és tanácsaid vannak ennek a bravúrnak a teljesítéséhez? Milyen volt a menü?