Ültessünk futóbabot
-
Fotó/Illusztráció: Ashley Miller
1999. április
20. számábólMielőtt jobban tudtam volna, szigorúan dísznövényként termesztettem futóbabot. Minden évben elültettem a ‘Scarlet Runner’ jelentős levendulaszínű és fekete magjait, és hátradőlve néztem, ahogy kicsíráznak és gyorsan felmásznak a kertem bejáratánál lévő rusztikus lugasra. Júliusra az indák feltűnő, piros-narancs színű virágfürtöket hoztak a buja zöld lombozat mellett. E virágok szépségét kiegészítette a rubintorkú kolibrik csillogó ragyogása, amelyek virágról virágra ugráltak
A futóbab fiatal hüvelyei és virágai egyaránt ízletesek. Ebben a stádiumban a hüvelyek zsengeek, és jót tesz nekik az egyszerű konyhai kezelés. A futóbab kulináris lehetőségeire Angliába látogató barátaim lelkes beszámolói alapján lettem figyelmes, ahol gyakran termesztik zöldségként, ezért kísérletezni kezdtem vele a konyhámban. Íze és zsengesége reveláció volt, és ez volt a kezdete szenvedélyemnek e sokoldalú hüvelyes iránt, amely egyesíti a virágoskert szépségét a konyhakert élelmiszer-értékével.
A futóbab, a Phaseolus nemzetség más tagjaival együtt, mint például a közönséges és a limabab, az úgynevezett Újvilágban őshonos. Egy északkelet-mexikói barlangban találták meg hüvelyeik maradványait, amelyek akár 6000 évesek is lehetnek, de a botanikusok nem értenek egyet abban, hogy ezek vadon élő vagy háziasított típusok voltak. Ma Mexikóban és Guatemalában is megtalálhatók ezek a vadon termő, apró magvú indák, amelyek hűvös, részben árnyékos helyeken, más növényzet fölé mászva, évelő növényként nőnek.
Noha a futóbab latin neve, Phaseolus coccineus (a coccineus latinul skarlátvöröset jelent), valamint legismertebb fajtájának neve, a “Scarlet Runner”, egyaránt utal kiemelkedő virágjellemzőjére, nem minden futóbabnak vannak ilyen feltűnő, vörös-narancsszínű virágai. A színes nevű ‘Painted Lady’, a viktoriánus idők kedvence, skarlátvörös és fehér kétszínű. A ‘Sunset’-nek szép barackszínű virágai vannak, és számos fehér közül választhatunk, mint például a ‘White Dutch’, ‘Grammy Tilley’, ‘The Czar’ és ‘Desirée’. Valamennyi fehér virágú futónövény dús, ízletes fehér magokat termel. Azoknak a kertészeknek, akik a ‘Scarlet Runner’-en kívül is szeretnének más fajtákból válogatni, az iowai Decorah-ban található Seed Savers Exchange több tucat fajtát kínál tagjainak. Ez és más források a cikk végén találhatók.
A ‘Scarlet Runner’ hüvelyei kinyílva gyönyörű levendulaszínű babokat mutatnak, amelyek főzéskor sajnos barnáslilára fakulnak. A ‘Painted Lady’ futóbabnak húsos, kétszínű virágai vannak. Válassza ki a méretét
Mint ahogy a futóbabnak is több színe van, úgy több méretben is kapható, így a kertésznek több lehetősége van a hely és a díszítő hatás maximalizálására. Az ismert pólustípusok mellett léteznek törpe és köztes formák is.
Nem minden futóbab fut. A ‘Törpe méhek’ csak néhány méter magasra nőnek. A törpe fajták viszik a legszebb bokorbab kék szalagját, a lombozat felett táncoló ragyogó vörös-narancssárga virágaikkal. A két általánosan kapható fajta, a ‘Dwarf Bees’ és a ‘Hammond Dwarf’ 1-1⁄2-2 láb magasra nő, és elég dekoratív ahhoz, hogy a virágoskertben kétcélú szegélyként használjuk. A hüvelyeik 4-5 hüvelyk hosszúak.
A fél futók, ahogy a köztes formát nevezik, 3-4 láb hosszú futókat bocsátanak ki. Ezek közül a legismertebb az ‘Aztec Dwarf White’, egy ősi fajta, amelyet ‘Potato Bean’-nek és ‘Aztec Half Runner’-nek is neveznek. Ez a fajta jobban bírja a szárazságot és a hőséget, mint a legtöbb más futóbab. Nedves területeken a talajon kívül, 4 láb magas rudakon vagy sátrakon kell termeszteni. Ez emelt színpadot biztosít a nagy fehér virágoknak is, amelyekből 5 hüvelykes, kövér fehér babokkal teli hüvelyek fejlődnek.
A pólusos futóbab 8-10 láb magasra nő, és erős támasztékra van szüksége. Kedvenc fekete magvú fajtámat, a ‘Black Knight’-ot a bejárati lugasom fölött termesztem. Ahogy minden nap elhaladok a pompás virágokkal és óriási (gyakran legalább 10 hüvelyk hosszú) babhüvelyekkel teli bokor alatt, inspirál és elkápráztat a vegetatív szépség és a kulináris lehetőségek e kombinációja.
A pólusos futóbabot hagyományos babtáblákon is lehet termeszteni, nejlon- vagy fémhálóra rácsozva, vagy egy jól lehorgonyzott fakeret vízszintes elemeire cikcakkban fel- és lehúzott zsinegre felfűzve. Ez utóbbi módszerrel a szezon végi kerti takarítási munka leegyszerűsödik azáltal, hogy a zsineget a tetején és az alján elvágják, és a zsineget és az elhasznált indákat egyaránt kihúzzák a kertből.
Angliában a zöldségként termesztett futóbabot X alakú, egyenes, 8 láb hosszú, a földbe szúrt rudakból készült rácsokra nevelik. Az X-ek egymástól körülbelül 4 láb távolságra állnak, és egy vízszintes rúd köti össze és stabilizálja őket, amely az X közepére támaszkodik, és ahhoz van rögzítve.
Ezek a díszzöldségek hasznosak egy ablak árnyékolására a tűző naptól, ha olyan zsinórokra neveljük őket, amelyek a földbe vert rövid karókról az ablak felső keretébe vert csavarokhoz futnak. Nagy ládában vagy ültetőedényben is termeszthetők, de nedvesen kell tartani őket, és olyan helyen kell tartani, ahol a forró nap nem okozza a hervadást.
Nem is lehetne egyszerűbb a termesztése
A pólusos futóbab akár 10 láb magasra is megnőhet, és szilárd támaszra van szüksége, mint például ez a stabil lugas. A futóbab pompásan díszít, ízletes étel, és mindhárom formája könnyen termeszthető. Úgy hangzik, mint a növényi tökéletesség, de ahogy James Stephens költő megjegyezte: “Semmi sem tökéletes. Vannak benne göröngyök”. A futóbabban a csomók az alacsony termésmennyiséget jelentik.
A közönséges babtól eltérően, amely önbeporzó, a futóbabnak rovarokra (általában méhekre) van szüksége ahhoz, hogy önbeporzó mechanizmusa beinduljon. Ez a tulajdonság csökkent hüvelyképződést eredményezhet. A másik tény, amely korlátozza a hüvelytermést, hogy ezek a babok érzékenyek a magas hőmérsékletre. A 90˚F feletti hőmérséklet a virágok lehullását okozhatja. A nagyon forró nyarú régiókban a legjobb hüvelytermés késő nyáron és kora ősszel következik be.
Ezek a sokoldalú hüvelyesek Észak-Amerika nagy részén könnyen termeszthetők. A virágzás idejét kivéve jól tűrik a forró nappalokat és a hűvös éjszakákat, és hűvösebb talajban is csíráznak, mint a közönséges bab. A futóbab jól drénezett, szerves anyagban gazdag, 6,0 feletti pH-értékű talajban fejlődik a legjobban. Ha az Ön talaja nitrogénszegény, akkor előnyös lesz számára az oldható nitrogén korai kijuttatása. A mérsékelt égövi nyarakkal rendelkező területeken a napos fekvés a legjobb. Az olyan területeken, mint a mély déli és délnyugati területek, ahol a nyári napokat gyakran “hólyagosnak” nevezik, a délutáni árnyékos hely kívánatos.
A 4. zónás kertemben május végén, 7-10 nappal korábban ültetem a magokat 1 hüvelyk mélyre, mint a közönséges babot. Aki a 3. zónában kertészkedik, az úgy kezdheti meg a szezont, hogy a magokat az utolsó fagy átlagos időpontja előtt három héttel egyenként 4 hüvelykes cserepekbe ülteti, majd átülteti őket, amikor a talaj felmelegedett.
A magokat a csírázás és a csírázás alatt tartsa nedvesen. Gyors kelésük és gyors növekedésük mindig emlékeztet arra, hogy milyen találó a “futóbab” elnevezés. Annak érdekében, hogy a gyökereik nedvesek maradjanak, régi szalmával mulcsozom, amikor a növények 3 vagy 4 hüvelyk magasak. A közönséges bab palántáihoz szokott kertészek észre fogják venni a különbséget a futóbabok kelésével: A maglevelek (sziklevelek) a föld alatt maradnak, és az indák az óramutató járásával ellentétes, nem pedig a szokásos óramutató járásával megegyező irányban kezdenek felfelé kanyarodni. A futóbab keményítőtartalmú gyökeret is termel, amelyet a vegetációs időszak végén ki lehet ásni és a dáliagyökerekhez hasonlóan beltérben tárolni. A futóbab azonban olyan gyorsan nő magról, hogy a gyökerek tárolása nem sok előnnyel jár. Fagymentes területeken ezek a gumók évelő növények.
A futóbab magjaim elhelyezése attól függ, hogy hogyan fogjuk termeszteni őket. Rúdra való neveléshez 8 magot ültetek az alap körül, és a négy legerősebbre ritkítom. Törpe futónövényekhez 6 hüvelykenként, egymástól 30 hüvelyk távolságra lévő sorokban helyezem el. A rúdfutóbabot zsinórokra vagy lugasra való neveléshez 3 hüvelykenként ültetem, és ritkítom, hogy 6 hüvelyk távolságra álljon egymástól.
A futóbabot ritkán zavarják kártevők vagy betegségek. A csírázó magvak azonban a csigák vagy egerek ételeivé válhatnak, a gyökérrothadás pedig a túl nedves és nehéz talajban elpusztíthatja a növényeket.
Szinte bármikor betakarítható
A futóbabból készült gasztronómiai finomságok betakarítása korábban kezdődik, mint gondolnánk. Ehető virágaik babos ízt adnak a kevert ételekhez és salátákhoz, és ha skarlátvörös virágokat használunk, egy élénk színfoltot is adnak hozzá. A közönséges babhoz hasonlóan a futóbabot is betakaríthatjuk csonthéjas, héjas és száraz állapotban.Én a nagyon fiatal, 4 és 6 hüvelyk közötti hüvelyeket szedem le, hogy csonthéjas babként használjam fel. Ennél a méretnél úgy gondolom, hogy az ízük és a zsengeségük jobb, mint a közönséges babé. Mivel a hüvelyek tovább nőhetnek kolosszális méretűre (akár 18 hüvelykig),a snap babot hosszú időn keresztül lehet betakarítani. Ahogy tovább fejlődnek, a széles, lapos hüvelyek a szteroidos Romano babra hasonlítanak. A legjobb csonthéjasokért csak olyan lapos hüvelyeket szedjünk le, amelyeken nem látszik a magfejlődés jele.
A betakarítás következő szakasza a héjas bab, a hüvelyen belül képződött magok. Ezeket akkor kell eltávolítani a hüvelyből, amikor még nedvesek és fényesek, mielőtt elkezdenek kiszáradni. A levendulamagvú fajták némelyike, mint például a ‘Scarlet Runner’ és a ‘Butler’, ebben a stádiumban ragyogó, sokkoló rózsaszínű. Ez a szín a főzés során barnás árnyalatúvá változik. Figyeljünk arra, hogy a hüvelyek elvékonyodjanak és rugalmasabbá váljanak, és a kifejlődött babok kidudorodva látszódjanak a hüvelyen.
A futóbab betakarításának utolsó szakasza akkor következik be, amikor a hüvelyek elszáradnak és törékennyé válnak, a bennük lévő babok pedig kiszáradnak. Nagy papírzacskókba gyűjtöm őket, kívülről ráírom a fajta nevét, és száraz helyen tárolom őket, amíg nem lesz időm meghámozni őket. Ez egy kellemes dolog a szárazbab betakarításában – ha egyszer leszedted őket, a sarokban hagyhatod őket, amíg jól meg nem puhulnak.
Futóbab vetőmagforrások
Bountiful Gardens
18001 Shafer Ranch Rd
Willits CA 95490
707-459-6410
www.bountifulgardens.orgSeed Savers Exchange
3094 North Winn Road, Decorah, Iowa 52101
563-382-5990
www.seedsavers.orgTerritorial Seed Company
PO Box 158
Cottage Grove, OR 97424
800-626-0866
www.territorialseed.comA futóbab, akárcsak a közismertebb közönséges bab, minden stádiumban jól fogyasztható, és általában helyettesíthető a receptekben. Nagy méretük miatt a héjas és szárított futóbab hosszabb főzést igényel, mint kevésbé bőkezű rokonaik.
Az első zsenge csonthéjas bab főzésekor a lehető legegyszerűbben, egészben szeretem elkészíteni, ugyanúgy, ahogy a friss borsót főzöm – 4 percig párolva, egy kis vajjal és sóval ízesítve. Ahogy a hüvelyek egyre nagyobbak lesznek, és elveszítik fiatalos finomságukat, hosszabb főzésre van szükség, és határozottabb ízeket használhatunk, például fokhagymát, olívaolajat és citromlevet. Mérettől és fajtától függően a nagyobb hüvelyek oldalán szálak lehetnek. Ezeket főzés előtt úgy kell eltávolítani, hogy óvatosan letörünk egy csúcsot, és a zsineget lefelé húzzuk.
A héjas és a szárított bab is megőrzi alakját a hosszú főzés során, ami levesek és pörköltek készítésére teszi őket alkalmassá. Ha fontos a szemet gyönyörködtető hatás – például salátákban -, ne feledje, hogy a frissen betakarított babok némelyikének élénk magenta és levendulaszínű színe a főzés során sáros bézs színűvé válik. Ilyenkor inkább a fekete vagy fehér babot részesítem előnyben. Mivel ezek a babok ilyen súlyosak, a kedvenc tálalási módom kiemeli a méretüket. Fogpiszkálóval felnyársalva és krémes, fűszeres öntetbe mártva tömegeket megmozgató előétel.
Ha azt hitte, hogy ezek a zöldségek csupán dekoratívak, gondolja át újra. Egy régi show-dallamot idézve, a futóbab szépen néz ki, de finom, ha megismered.