Az indiai konyha arra való, hogy társaságban, csoportosan fogyasszuk, amíg mindenki jóllakik. Az összes fogást egyszerre, egy thali nevű tálon szolgálják fel. A thali egy nagy tálca, amelyen az összes ételt egyszerre tálalják. Néhány étel enyhe, édes, néhány pedig fűszeres és csípős. A legtöbb vacsorát később, este szolgálják fel, mivel sok indiai több kisebb étkezést fogyaszt napközben. Az ételek a nagyon egyszerű vegetáriánus ételektől a textúrában és ízben gazdag egzotikus ételekig terjednek. Nagy gondot fordítanak az ételek megtervezésére és elkészítésére, legyen az bármilyen egyszerű vagy bonyolult.

Az indiai konyha története

Az indiai konyha több mint 5000 éves múltra tekint vissza. Minden régiónak megvannak a maga hagyományai, vallásai és kultúrája, amelyek befolyásolják az ételeket. A hinduk általában vegetáriánusok, a muszlimok pedig inkább húsételeket fogyasztanak, bár a sertéshús tilos. Az indiai ételekre többek között a mongol, a perzsa és a kínai konyha is hatással volt. A közös szál az évszázadok során továbbra is a fűszerek jellegzetes keveredése, amely változatlanul az indiai konyha ízét és aromáját adja.

Összetevők

Az indiai hozzávalók olyan változatosak, mint az indiai emberek és az egyes régiókban rendelkezésre álló élelmiszerek. A masala fűszerkeveréket jelent. Bizonyos ételekhez bizonyos fűszerkeverékeket használnak. Például a birlyani masala – kardamom, fahéj, szegfűszeg és édeskömény – a birlyani, egy rizsből és zöldségből, tenger gyümölcseiből vagy húsból készült, sütőben főtt ételhez használatos. A chili, a mustármag, a grízliszt, a kókuszdió és a joghurt népszerű összetevői az indiai konyha minden fajtájának. A ghí, a tisztított vaj egy fajtája, amelyet főzéshez használnak, és amelynek pirítós íze van. A sáfrányt a rizsételek ízesítésére és színezésére használják. Az 5000 év alatt megtanulja az ember felhasználni, amije van, és kreatívan bánni vele.

Regionális konyha

Az ételválaszték északon, délen, keleten és nyugaton változik. Az északi indiaiak olyan lapos kenyereket esznek, mint a chapati és a naan, míg a déli indiaiak inkább rizst és kókuszt fogyasztanak. A sokoldalú kókuszdió nemcsak tejet ad, hanem besűríti a pörkölteket, rágós rágcsálnivalót készít, és számos édes déli ételben használják összetevőként vagy köretként. Nyugat-India kozmopolitább, de ismert a hagyományos fűszeres currykről. A régió szívében fekvő Mumbai, a korábbi Bombayt elárasztják a városlakók, diákok és munkások. Mindegyiküknek megvan a maga hagyományos konyhája, de a tenger gyümölcsei és a curryk, a csípős és fűszeres kolbászok és a chai teával készült rágcsálnivalók népszerű hagyományos ételek. A kelet-indiai ételek nagyban támaszkodnak a rizsre, tejre és zöldségekre, amelyeket egyszerűen joghurttal, magvakkal és fűszerekkel párolva és curryvel készítenek. A kelet-indiaiak szeretik az édességeket, és bőségesen használnak bennük tejet és más tejtermékeket.

Desszertek

Az amerikai rizspudinghoz hasonló édes rizspudingot kheernek nevezik. Basmati rizsből, tejből, mazsolából, cukorból, kardamommagból és mandulából áll. A kulfi, egy indiai fagylalt, amelyet csökkentett tej felforralásával készítenek, majd lehűtik, és mangólével, rózsavízzel ízesítik, és cukorral édesítik. A Gajar Halwa, egy sárgarépa desszert, a kókuszos szuflé, a mangó mousse és a Gasgase Payasam szintén népszerű desszertek. Kelet-India jól ismert az édességeiről.

Idők

A chai egy tea, amelyet általában minden reggel felkeléskor fogyasztanak. Úgy készítik, hogy tejet, cukrot és fekete kardamom hüvelyeket adnak az áztatott teafüvekhez. Az édes lassi egy joghurt turmix, amelyet a smoothie-hoz hasonlóan mangóval, egy népszerű gyümölccsel is lehet ízesíteni. A gyömbér- és citromtea szintén népszerű, és gyógyászati célokra, például emésztési zavarok esetén is használható. A Carrot Gheer-t úgy szolgálják fel, hogy hideg tejhez sárgarépát adnak. Alkoholt ritkán fogyasztanak, mivel az számos indiai kultúrában tilos. A tea népszerűbb, mint a kávé, a kókusztej, a mangó-, guava- és cukornádlé népszerű, és az út menti standokon és kioszkokban árulják. Ha valami sósra vágyik, a Jal Jeera, víz és kömény lehet az ínyére.

Népszerű ételek

Az indiai konyha a lehető legjobban kihasználja, ami rendelkezésre áll, ezért minden régiónak megvannak a maga népszerű ételei. Északon népszerű a dal, a lencseétel. A Meen Moli, egy fehér halas curry, délen kedvelt. A nyugati indiaiak nem tudnak meglenni a Vindaloo, egy sertéshúsból készült étel nélkül. A kelet-indiaiak imádják az édességeket – az egyik legnépszerűbb a chhenagaja-chhena, lisztből és cukorszirupból készült. A Halwa, egy népszerű reggeli étel, amely búzából, vajból, cukorból és mandulából vagy pisztáciából áll. Az indiai rágcsálnivalók közé tartozik a szamósza, egy burgonyával és borsóval töltött fűszeres sütemény, valamint a bhel puri nevű puffasztott rizs, joghurt, tamarind és burgonya keverékéből készült rágcsálnivaló. A kabobok, húsgombócok, a tandoori (agyagban sült) csirke, a rasam leves és az idli nevű rizspogácsák népszerű ételek.

• Indiai ételek szójegyzéke
• Indiai desszertek
• Északi indiai receptek
• Az indiai konyha íze és kultúrája
• Az indiai konyhához való eljutás
• Chutney és curry
• A currynél több az indiai étel?
• Déli indiai ételek
• Egyszerű indiai curry
• Indiai receptek
• Reggeli, rizs és curry receptek
• Vegetarianizmus Indiában