A Colorado Springs-i otthonunk közelében van egy Carlos Miguel’s nevű mexikói étterem, amelyről az emberek áradoznak. Így múlt péntek este, amikor az utcák jegesek voltak, és a férjemmel nem akartunk túl messzire merészkedni otthonról, felhívtam az éttermet, hogy megbeszéljük az ételkorlátozásaimat.

“Milyen típusú növényi olajjal főznek?”. Kérdeztem a férfit, aki felvette a telefont.

“Növényi.”

“Milyen típusú? Szója? Kukorica? Canola?” Kérdeztem.

“Csak növényi”. Kissé zavartnak tűnt.

Elmondtam a férfinak, hogy nem ehetek az éttermében anélkül, hogy ne tudnám, pontosan mi van a növényi olajban, mert allergiás vagyok a szójára és a kukoricára. Nem ajánlotta fel, hogy ellenőrizze az összetevők címkéjét, így elköszöntem.

Sajnos nem ez volt az első eset, hogy egy étterem nem tudta megmondani, mi van az étolajukban. És biztos vagyok benne, hogy nem is az utolsó. Milyen abszurd, hogy az éttermek nem tudják, mit szolgálnak fel a vendégeiknek!

A szóját és kukoricát tartalmazó feldolgozott élelmiszereket is nehezen viselem. Az Egyesült Államokban a kukorica nem tartozik a törvény által előírt nyolc legfontosabb allergén közé, amelyet a címkén fel kell tüntetni. Míg a szója az első nyolc között van, az FDA mentesíti a szójaolajat és a szójalecitint a címkézés alól. Az FDA és orvosi szakértők, mint például Dr. Scott H. Sicherer, MD, a Food Allergies: A Complete Guide for Eating When Your Life Depends On It ( Johns Hopkins University Press, 2013), azt mondják, hogy a legtöbb szójaolaj erősen finomított, így kevés olyan fehérje marad benne, amely allergiás reakciót válthat ki. A hidegen sajtolt és az expellerrel sajtolt szójaolaj nem erősen finomított, és tartalmazhat szójafehérjéket. A szakértők azt is mondják, hogy a szójalecitin, a sütésben tapadásgátlóként használt szójaszármazék minimális fehérjét tartalmaz, és a szójaallergiásoknak nem kell aggódniuk.”

A szervezetem nem ért egyet ezekkel a szakértőkkel. A saját bőrömön tapasztaltam meg, hogy a szójaolaj, a szójalecitin és a kukoricaolaj mind súlyos reakciót okoz, beleértve az eozinofil nyelőcsőgyulladást is. Ha összekeverem őket – szója/kukoricaolajat használok a salátaöntetemben, és szójalecitint tartalmazó sütőspray-vel fújom be a grillt -, akkor nagyon rosszul leszek. Az ételallergia-konferenciákon és a közösségi médián keresztül beszélgetve a többi szójaallergiás emberrel tudom, hogy nem vagyok egyedül. Természetesen, ha reagálsz a szójára (eddig 15 allergén fehérjét találtak a szójában), de a szójaolajat és/vagy a szójalecitint el tudod viselni, örülök neked! És egy kicsit irigykedem is! De figyelj és beszélj meg minden változást az orvosoddal.

A szójaolajat, vagy az olajok szójaolajat is tartalmazó keverékét használják az éttermekben, mert olcsó. A szójaliszt és a növényi olaj a világ szójatermésének mintegy 85%-át fogyasztja el. Egyébként a szójabab nem zöldség – a szójabab hüvelyes -, de a szójaolajat mégis növényi olajnak nevezik. Egyéb növényi alapú olajok közé tartoznak:

• Canola (repce)
• Kókuszdió
• Kukorica
• Pamutmag
• Lenyvmag
• Oliva
• Pálma
• Mogyoró (hüvelyes, nem dióféle)
• Póréhagyma
• Napraforgó

Ha a címkén nincs feltüntetve, hogy az olaj 100 százalékos, akkor az más olajok keveréke is lehet. Olvassa el Az olívaolaj-vita című írásomat. Az emberek bármelyik ilyen növényi olajra allergiásak lehetnek.

Az alábbiakat teszem, hogy elkerüljem az allergiás reakciót egy növényi olaj baleset miatt:

• Minden olaj összetevőinek címkéjét elolvasom, mielőtt megveszem, és ragaszkodom a cégekhez, amelyekben megbízom. Főzőspray-nek a Winona Pure-t használom, amely nem tartalmaz szójalecitint.
• Kerülök minden olyan éttermet, ahol csak szójaolajjal főznek, és nem kínálnak más lehetőséget (még akkor is, ha olyan ételt rendelek, amelyhez nem kell olaj – ez egyszerűen túl kockázatos). Ha nem tudják azonosítani, hogy mi van a “növényi olajukban”, akkor elmegyek. Tapasztalatom szerint a legtöbb mexikói étterem és sok ázsiai étterem szójaolajat használ.
• Ha egy kérdéses étteremről van szó, akkor megkérdezem, hogy az olívaolaj vagy más olaj 100 százalékos. Ez általában nem jön be, de többször is életmentő volt.
• Az allergén étlapokat nagyítóval olvasom. A szójaolajra és a szójalecitinre vonatkozó FDA-mentesség miatt az éttermeknek nem kell feltüntetniük a “szójaallergia” alatt. Néhány allergén étlapon csillaggal jelölik ezt a mentességet, de nem mindegyiknél.
• Sok kérdést teszek fel, mielőtt rendelnék. Milyen olajjal főznek? A növényi olajuk tartalmaz szóját? Más ételek is tartalmaznak szójalecitint? Használsz főzőspray-t?
• Ha lehetséges, előre felhívom a szakácsot, és megbeszélem vele az étrendi igényeimet. Cöliákiám van és allergiás vagyok a tejtermékekre, tojásra és kukoricára, de mindig hangsúlyozom a szójaallergiát, mert ez az, amit a pincérek a legtöbbször nem vesznek észre. A képzetlen pincérek a tofura és a szójaszószra gondolnak.
• Amikor az OpenTable-en foglalok asztalt, amit gyakran teszek, feltüntetem, hogy szójaallergiám van, beleértve a szójaolajat és a szójalecitint is. Az Urban Spoon és a Food Allergy/Celiac Disease alkalmazásokon is megnézem, mit írnak az emberek.
• Amikor utazom, igyekszem olyan étteremláncokhoz ragaszkodni, amelyek soha nem használnak szójaolajat (ezek általában magasabb kategóriájú láncok).
• Amikor a szülővárosomban eszem, rendszeresen járok olyan éttermekbe, amelyek egyáltalán nem használnak szóját. Tudatom velük, mennyire hálás vagyok, hogy biztonságos helyen ehetek.

Élelmiszerallergia és növényi olaj: Amit tudnod kell először a Adventures of an Allergic Foodie oldalon jelent meg.