Ingrédients :
18 œufs
1/2 tasse de lait ou d’eau
Sel et poivre
3 à 4 cuillères à soupe de beurre
1 livre de saucisse à déjeuner en vrac, cuites et émiettées
1 sac (32 onces) de pommes de terre O’Brien ou de pommes de terre rissolées en cubes surgelées, décongelées
3 à 4 tasses de fromage cheddar râpé
12 à 16 tortillas à la farine (8 à 12 pouces)
Foil

Directions :
Mélanger au fouet les œufs avec le lait ou l’eau. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez les œufs et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient encore un peu mous. Ne faites pas trop cuire les œufs !

Placez les pommes de terre rissolées, les œufs brouillés, le fromage et la saucisse dans un grand bol. Mélanger délicatement. Chauffer quelques tortillas de farine à la fois au micro-ondes pendant 10 à 15 secondes pour les ramollir. Les retirer du micro-ondes. Déposer une partie du mélange d’oeufs au centre de chaque tortilla. Plier les tortillas à la manière d’un burrito, en repliant d’abord les extrémités courtes et en enroulant les extrémités longues autour. Envelopper chaque burrito individuellement dans du papier d’aluminium. Répétez le processus en utilisant toutes les tortillas.

Mettez les burritos dans de grands sacs en plastique refermables de la taille d’un gallon et congelez-les. Lorsque vous êtes prêt à manger, sortez les burritos du congélateur la veille et laissez-les décongeler dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Préchauffez le four à 350 degrés. Faites-les cuire sur une plaque à pâtisserie pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Vous pouvez aussi retirer le papier d’aluminium et les réchauffer au micro-ondes. Servir avec de la crème sure et de la salsa si vous voulez. Ils se conservent au congélateur pendant environ 3 mois.