Zutaten:
18 Eier
1/2 Tasse Milch oder Wasser
Salz und Pfeffer
3 bis 4 Esslöffel Butter
1 Pfund lose Frühstückswurst, gekocht und zerbröckelt
1 Beutel (32 Unzen) gefrorene gewürfelte Hash Brown- oder O’Brien-Kartoffeln, aufgetaut
3 bis 4 Tassen geriebener Cheddar-Käse
12 bis 16 (8 bis 12 Zoll) Mehltortillas
Folie

Anleitung:
Die Eier mit der Milch oder dem Wasser verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer großen antihaftbeschichteten Pfanne schmelzen. Die Eier hineingeben und kochen, bis sie noch ein wenig weich sind. Die Eier nicht zu lange kochen!

Rauchkartoffeln, Rührei, Käse und Wurst in eine große Schüssel geben. Vorsichtig umrühren. Einige der Mehltortillas nacheinander 10 bis 15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, um sie weich zu machen. Nehmen Sie sie aus der Mikrowelle. Geben Sie etwas von der Eimischung in die Mitte jeder Tortilla. Burritoartig falten, dabei die kurzen Enden zuerst einklappen und die langen Enden umwickeln. Jeden Burrito einzeln in Folie wickeln. Den Vorgang mit allen Tortillas wiederholen.

Die Burritos in große, wiederverschließbare Plastikbeutel geben und einfrieren. Wenn Sie bereit sind zu essen, nehmen Sie die Burritos am Vorabend aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Auf einem Backblech 15 bis 20 Minuten backen, bis sie durchgebraten sind. Sie können auch die Folie abnehmen und in der Mikrowelle erwärmen. Nach Belieben mit saurer Sahne und Salsa servieren. Im Gefrierschrank halten sie sich etwa 3 Monate.