Tryffelin keruu

Tryffeleitä kasvatetaan luonnossa tammien, poppelien, hasselpähkinöiden, jalavien, pekaanipähkinöiden ja pyökkien läheisyydessä. Kypsät tryffelit kehittävät hajuja ja erittävät haihtuvia orgaanisia yhdisteitä ja feromoneja, jotka houkuttelevat villieläimiä.Tryffelinmetsästäjät etsivät niitä syksystä talveen koulutettujen koirien avulla näissä metsäisissä metsissä.

Jotkut tryffeliharrastajat saattavat turvautua haravointimenetelmään löytääkseen arvokkaita tryffeleitä. Tämä menetelmä voi kuitenkin vahingoittaa kypsiä tryffeleitä, aiheuttaa niille viiltohaavoja ja alentaa niiden markkina-arvoa.Lisäksi haravointi irrottaa muita kypsymättömiä tryffeleitä tukiverkostosta isäntäpuidensa kanssa, jolloin niiden kypsymisprosessi päättyy.

Valikoiminen ja varastointi

Tuoreet tryffelit myydään tavallisesti niillä alueilla, joilta ne on korjattu. Valitse kiinteitä, lihaisia tryffeleitä, joissa ei ole mustelmia.

Toreilla voi valita kuivattuja tryffeleitä ilmatiiviissä pakkauksissa. Myös muita uutuustuotteita, kuten tryffelillä maustettua sokeria, suolaa, tryffelihunajaa, tryffeliöljyä jne. voi löytää supermarketeista. Joistakin kaupoista saa myös veteen säilöttyjä tryffeleitä.

Syö ne mahdollisimman pian. Säilytä ne jääkaapissa tuoreina enintään 1 viikon ajan. Laita leikatut tryffelit ilmatiiviiseen astiaan ja peitä ne madeiralla tai valkoviinillä. Purkitetut tryffelit, jotka on leikattu ja peitetty Madeiralla tai pienellä määrällä öljyä, säilyvät kuukauden ajan.

Kotona käytettynä käytä ne aikaisin. Sijoita ne viileään kuivaan paikkaan puiseen koriin pois auringonvalolta ja kosteudelta. Säilytä jääkaapissa muutaman päivän ajan paperipussissa tai puhtaalla liinalla peitetyssä astiassa. Säilytä kuivattuja boletuksia (sianpuolukoita) astiassa ja sijoita kylmään, kuivaan ja kosteudenkestävään paikkaan.

Valmistelu- ja tarjoilumenetelmät

Tryffelien harvinaisuus luonnossa tekee niistä kalleimpia kohteita, joita voi käyttää ruokiin runsaasti. Niiden käyttökelpoisuus lasketaan vain gourmet-ruokana ja jossain määrin alkupalana.

Tryffeleitä ei saa pestä – hangata niitä varovasti pehmeällä harjalla. Leikkaa viipaleiksi, viipaleiksi, kuutioiksi tai lastuiksi.

Tässä muutamia tarjoiluvinkkejä:

Tagliatelle, klassinen italialainen pasta.Kuva: Curtis Foreman

• Tryffeleitä käytetään raakana tai kypsennettyinä; essensseinä, mehuina, funetina (pelkistettynä liemenä) tai tiivisteenä.

• Neillä voidaan maustaa salaatteja, täytteitä, kastikkeita, pastaruokia, riisiä ja kananmunia.

• Tryffelisiivuja upotetaan riista- ja siipikarjanlihaan, erityisesti karismakalkkunaan. Muutama siivu riittää maustamaan kokonaisen ruokalajin.

• Tagliatelle, Italian Emilia-Romagnan alueen klassinen pasta, on pitkää, litteää nauhamaista pastaa, joka on maustettu/maustettu permesanjuustolla ja tryffelikastikkeella.

Olet ehkä myös kiinnostunut lukemaan:-

• Bolete-sienen ravitsemustiedot ja terveysvaikutukset.

• Nappulasienten ravitsemustiedot ja terveyshyödyt.

• Morellien ravitsemustiedot ja terveyshyödyt.

• Shiitake-sienien ravitsemustiedot ja terveyshyödyt.

<<-Takaisin sieniin tryffelimurskasta. Käy täältä katsomassa vaikuttava luettelo syötävistä sienistä täydellisine kuvituksineen niiden ravitsemustietoihin ja terveyshyötyihin.

<<-Palaa etusivulle.