Details

Kuuluisa Rappahannock Oyster Co. 300 Count Live Rappahannock Oyster elää ja kukoistaa auringonpaisteisessa suistossa, jossa makea ja suolainen vesi kietoutuvat yhteen. Rappahannock-joen ja Chesapeake Bayn yhtymäkohdan luonnollisesta merroir-ilmiöstä saadut osterit ovat maultaan täyteläisiä, täyteläisen kermaisia ja voisen pehmeitä. Ne ovat täynnä herkkää ja hieman pehmeää osterinlihaa, joka on kätkeytynyt omaan suolaiseen liemeensä, ja niissä on runsaasti rautaa, proteiinia ja kalsiumia. Osterit kasvavat, kun veden suolapitoisuus kasvaa, ja niiden suolapitoisuus mitataan grammoina litrassa vettä tai tuhannesosina (ppt). Näiden Rappahannockin osterien suolapitoisuus on alhainen, 14-18 ppt. suolapitoisuus, mutta niiden yleinen klassinen simpukoiden maku on umamirikas ja monitahoinen.
Osterit ovat ikonisia siitä, että ne tarjoillaan puolikuoressa. Ne tarjoillaan yleensä jonkinlaisen hapon kanssa, koska se vähentää suolan vaikutelmaa, ja niiden parina käytetään tunnetusti sitruunaviipaleita tai punaviinietikkaa, salottisipulia ja mustapippuria sisältävää mignonettea. Raa’at osterit sopivat hyvin yhteen myös granaattiomenan, passionhedelmän, kurkun ja vesimelonin kanssa, sillä ne muodostavat kontrastin osterin murtomaiseen makuun. Kaviaari ja sienet ovat myös erittäin arvostettuja pareja, samoin kuin kaikenlaiset rasvat, kuten öljyt tai kovat juustot, sillä ne vähentävät osterin suolaisuutta. Suosittele viinipariksi Chablis- tai samppanjaa, jotta viinin kirkkaus täydentää osterin suolaisuutta, tai valitse Sancerre tai Muscadet, joka sopii osterin mineraalisuuteen, rapeuteen ja lievään hedelmäisyyteen. Osterit sopivat myös erinomaisesti erilaisiin ruoanlaittotapoihin, kuten leivontaan, savustamiseen, grillaamiseen, paistamiseen tai hauduttamiseen, ja ne ovat kuuluisia New Orleansin tyyliin valmistetuissa po’boyssa, osterit Rockefellerissa ja osterit DuPontissa.
Säilyttääksesi ostereita jääkaapissa, vuoraa kostealla pyyhkeellä reunustettu leivinpelti. Aseta osterit yhteen kerrokseen pyyhkeen päälle, kuppi alaspäin, ja aseta toinen kostea pyyhe päälle. Jäähdytysmenetelmä maksimoi osterien säilyvyyden. Voit myös laittaa osterit jäihin kylmälaukkuun, jossa ne on toimitettu. Osterit on helpointa avata, kun niitä on jäähdytetty muutaman tunnin ajan, sillä kylmyys rentouttaa lihakset, jotka yleensä pitävät osterit tiukasti kiinni. Jos osteri on jo auki ennen kuin yrität avata sitä, hävitä osteri. Puhdista osterit asettamalla ne siivilään lavuaariin, jossa on juoksevaa vettä. Jos sinulla on murskattua jäätä, aseta kasa sitä osterien päälle. Näin ne pysyvät kylminä, ja jää harjaa lian pois. Puhdistuksen jälkeen hankaa mahdollinen jäljelle jäänyt muta tai roskat pois harjalla. Tee tämä vain ennen kuin aiot tarjoilla ostereita raakana puolikuoressa tai valmistaa ne keittosovelluksella, sillä osterien seisominen makeassa vedessä pitkiä aikoja tappaa ne, jolloin ne pilaantuvat nopeasti. ServSafe-ohjeiden mukaisesti muista säilyttää tunniste 90 päivän ajan.
Vuonna 2001 Chesapeake Bayn osterisaalis oli alhaisimmillaan. Tämä aikoinaan hedelmällinen vesistö muuttui lähes simpukkaloukoksi, kunnes muutama henkilö tarttui tilaisuuteen ja herätti henkiin aikoinaan kuuluisan osterituotannon. Rappahannock Oyster Co. ei ainoastaan palauttanut alkuperäistä Bayn osteria, vaan sai sen kukoistamaan, ja se saavutti uusia osterituotantoennätyksiä, joita ei ole tehty vuosikymmeniin. Koska osteri- ja simpukkaviljelijät käyttävät kestäviä vesiviljelymenetelmiä, kokit etsivät korkealaatuisia nilviäisiä, asiakkaat ostavat ja syövät vastuullisesti kasvatettuja mereneläviä ja jopa poliitikot hyväksyvät lakeja, joissa päämäärä on voittoa tärkeämpi, Chesapeake Bay on täynnä ensiluokkaisia simpukoita, ja se tunnetaan jälleen yhtenä maailman parhaista osterialueista. Rappahannock Oyster Co. elää tehtävänsä mukaisesti: ”Good food, grown well” (hyvää ruokaa, joka on kasvatettu hyvin) jatkuvana muistutuksena siitä, mitä yhteisö voi tehdä, kun kaikki kokoontuvat yhteen juhlimaan alueensa ruokaa.

Huomio CA:n asukkaat: Prop 65 -varoitus