VAIHE 1: Hygienisointi

Puhdistus on yksi tärkeimmistä vaiheista panimossa. Se tappaa mikroskooppiset bakteerit, villihiivat ja homeet, jotka voivat aiheuttaa olueen pahanmakuisuutta. Varmista, että puhdistat kaikki laitteet, jotka joutuvat kosketuksiin oluen kanssa, noudattamalla seuraavia ohjeita:

1. Täytä puhdas tynnyri lämpimällä vedellä selässä olevaan viivamerkkiin 1 asti, lisää sitten ½ pakkausta (noin 1 ruokalusikallinen) No-Rinse Cleanseria ja sekoita, kunnes se on liuennut. Kun liuos on liuennut, se on käyttövalmis. Säästä loput ½ annosta No-Rinse Cleanseria, koska tarvitset sitä pullotusta varten.

2. Kierrä kansi kiinni ja pyörittele tynnyriä niin, että puhdistusliuos pääsee kosketuksiin koko tynnyrin sisäpuolen kanssa, myös kannen alapuolen kanssa. Huomaa, että kannen alla olevista tuuletusaukoista voi vuotaa liuosta. Anna vaikuttaa vähintään 2 minuuttia ja pyörittele uudelleen.

3. Puhdista tynnyrin hana avaamalla se kokonaan ja anna nesteen virrata 5 sekunnin ajan ja sulje se sitten.

4. Kaada loput liuoksesta tynnyristä suureen kulhoon. Aseta lusikka/vatkain, tölkinavaaja ja mittakuppi kulhoon, jotta ne pysyvät puhtaina koko valmistusprosessin ajan. Anna niiden olla puhdistusliuoksessa vähintään 2 minuuttia ennen käyttöä.

5. Kun kaikki pinnat on puhdistettu perusteellisesti, älä huuhtele tai kuivaa tynnyriä tai astioita. Palauta kansi takaisin tynnyrin yläosaan ja siirry välittömästi panimoon.

VAIHE 2: PANIMOINTI

Oluen paneminen on prosessi, jossa tärkkelyslähde (tässä tapauksessa mallasuute) yhdistetään hiivan kanssa. Kun hiiva on yhdistetty, se syö maltaan sisältämiä sokereita tuottaen alkoholia ja hiilidioksidia (CO2). Tätä prosessia kutsutaan käymiseksi.

1. Poista hiivapaketti panimo-uutetölkin kannen alta ja aseta avaamaton tölkki kuumaan vesijohtoveteen.

2. Lisää Chocolate Malt-, Crystal 40- ja Crystal 60 -paketit yhteen humalasäkkiin ja sido se kiinni niin, että vilja pääsee virtaamaan vapaasti säkin sisällä.

3. Lisää kattilaan 8 kupillista vettä. Kuumenna vesi 155-165 asteeseen ja pidä vesi siinä lämpötilassa.

4. Kun lämpötila-alue on saavutettu, lisää joukkoon viljasäkki ja anna sen haudutella pitäen lämpötila-aluetta 30 minuuttia.

5. Kuumenna vesi 155-165 asteeseen. Kun 30 minuutin viljan hauduttamisen aika on kulunut, poista lämpö, huuhtele humalasäkki siivilässä 1-2 kupillisella kuumaa vettä ja anna valumien valua takaisin kattilaan. ÄLÄ PURISTA VILJASÄKKIÄ. Hävitä viljasäkki.

6. Lisää yksi paketti kaakaonibsejä musliinisäkkiin ja sido kiinni, laita sivuun.

7. Avaa seuraavaksi paketti LME:tä ja sekoita liukenemiseksi. Kiehauta sitten tämä seos matalaksi.

8. Pidä tämä seos matalalla kiehuvana. Kun seos on kiehumassa, lisää kaakaojauhe ja laktoosi ja sekoita, kunnes se on liuennut, säilytä matala rullaava kiehuminen. Lisää seuraavaksi säkki kaakaonibseineen ja anna kiehua 5 minuuttia. Kun 5 minuuttia on kulunut, ota kattila pois liedeltä.

9. Avaa purkki panimo-uutetta ja kaada sisältö kattilassa olevaan kuumaan seokseen. Sekoita, kunnes se on sekoittunut perusteellisesti. Tätä käymättömän oluen seosta kutsutaan vierreksi.

10. Täytä käymisastia kylmällä vesijohtovedellä sen takana olevaan merkkiin 1 asti. Jos käytät mitä tahansa muuta käymisastiaa, tämä olisi noin 1 gallona vettä.

11. Kaada vierre käymislaitteeseesi ja nosta sen jälkeen käymislaitteen tilavuus merkkiin 2 lisäämällä lisää kylmää vettä. (Jos sinulla on erilainen käymisastia, täytä se 8,5 litraan)

12. Sekoita vierreseosta voimakkaasti desinfioidulla lusikalla tai vispilällä.

13. Ripottele S-04 Dry Ale -hiivapaketti tynnyriin ja kierrä kansi kiinni. Älä sekoita.

Sijoita käymisastia paikkaan, jonka lämpötila on tasaisesti 20°-25° C (68°-78° F), ja pois suorasta auringonvalosta. Käy 14 päivän ajan.

VAIHE 3: Ekstrojen lisääminen

Ekstrojen lisääminen on prosessi, jossa olueen lisätään lisäaineksia, jotka tuovat lisää makua ja aromia valmiiseen olueseesi.

1. Käymispäivän 7. päivänä desinfioi 3. humalasäkki ja lisää siihen kaakaonibsit ja sido kiinni. Laita sivuun.

2. Lisää seuraavaksi 1/3 kupillista Hershey’s-siirappia desinfioituun purkkiin tai kulhoon ja lisää kaksi ruokalusikallista vodkaa ja sekoita desinfioidulla lusikalla.

3. Lisää suklaasiirappiseos ja säkki, jossa on kaakaonibsejä, käymissäiliöön ja anna käydä vielä 7 päivää. (sinun ei tarvitse sekoittaa)

VAIHE 4: Pullottaminen & Hiilihapottaminen

14 päivän jälkeen maista pieni näyte määrittääksesi, onko olut täysin käynyt ja valmis pullotettavaksi. Jos se maistuu litteältä oluelta, se on valmis. Jos se maistuu makealta, se ei ole valmis. Anna sen käydä vielä 3 päivää (yhteensä 17 päivää). Tässä vaiheessa on aika pullottaa. Älä anna sen olla käymisastiassa pidempään kuin yhteensä 24 päivää.

1. Kun olut on valmis pullotettavaksi, täytä 1 gallonan astia lämpimällä vedellä, lisää sitten loput ½ pakkausta No-Rinse Cleanseria ja sekoita, kunnes se on liuennut. Kun se on liuennut, se on valmis käytettäväksi.

2. Jaa puhdistusliuos tasaisesti pulloihin. Kierrä korkit kiinni (tai peitä metallikorkilla, jos käytät lasipulloja) ja ravista pulloja voimakkaasti. Anna vaikuttaa 10 minuuttia ja ravista pulloja uudelleen. Poista korkit ja tyhjennä kaikki puhdistusliuos suureen kulhoon. Käytä tätä liuosta mahdollisten muiden pullotukseen käyttämiesi laitteiden puhdistamiseen. Älä huuhtele.

3. Lisää 2 hiilihappopisaraa jokaiseen 740 ml:n pulloon. Lisää 1 litran pulloihin 2 ½ tippaa; ½ litran pulloihin lisää 1 tippa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä pöytäsokeria käyttäen tätä taulukkoa ohjeena.

4. Pidä pulloa vinossa ja täytä jokainen pullo noin 2 tuuman päähän pullon yläreunasta.

5. Täytä jokainen pullo. Aseta korkit pulloihin, kiristä käsin ja käännä pullo varovasti ympäri tarkistaaksesi pullon tiiviyden. Niitä ei tarvitse ravistaa.

6. Säilytä pullot pystyasennossa ja poissa suorasta auringonvalosta paikassa, jonka lämpötila on tasaisesti 70°-76°F tai 21°-24°C. Anna seistä vähintään 14 päivää. Jos lämpötila on suositeltua viileämpi, täydellisen hiilihapotuksen saavuttaminen voi kestää vielä viikon.

Vinkki panimomestareiltamme

Ensimmäisen hiilihapotuksen tapahduttua olut on valmis juotavaksi. Suosittelemme laittamaan 1 pullon aluksi jääkaappiin 48 tunniksi. Kokeile 48hrs. jälkeen ja jos se on mieleistäsi laita loput oluesta jääkaappiin. Jos se ei maistu aivan oikealta, jätä pullot huoneenlämpöön vielä noin viikoksi. Jatka tätä menetelmää, kunnes olut maistuu juuri sellaiselta kuin haluat.

Tätä prosessia kutsutaan ilmastointiprosessiksi, ja tänä aikana olueen jäänyt hiiva voi auttaa puhdistamaan mahdolliset pahanmakuiset aromit. Lähes kaikki muuttuu ajan myötä hieman paremmaksi ja niin myös olutkin.