Tutustuminen jälkiruokaviineihin voi pelottaa jopa kaikkein itsevarminta rypäleiden ystävää. Osaat italian ja ranskan ja osaat varmasti erottaa Malbecin merlotista. Mutta kysymys ”Mitä eroa on portviinillä ja madeiralla?” saattaa pysäyttää sinut.

Hyvät uutiset: Kaikki, mitä sinun tarvitsee oikeastaan tietää, on se, että nämä perkeleen herkulliset jälkiruokaviinit, jotka molemmat ovat tunnettuja monimutkaisesta, brandyyn sekoitetusta maustaan, karistavat päältään maineen, jonka mukaan ne ovat isoäitisi juomia. Luota meihin, kun sanomme, että tarjoile kumpaakin seuraavissa illanistujaisissa, ja kaikki unohtavat bourbonin lähes välittömästi. Alla opas näihin molempiin portugalilaisiin MVP-juomiin.

Nopea navigointi

• Mitä on portviini?
• Mitä on madeira?
• Miten erottaa toisistaan

Mitä portviini tarkalleen ottaen on?

Tuotetaan Portugalin Douron laaksossa, ja tämä väkevöity viini on nimetty rannikkokaupunki Porton mukaan, ja se valmistetaan alkuperäisistä portugalilaisista rypäleistä. Douron laakso tuottaa kasan eri rypälelajikkeita, mutta useimmissa viineissä käytetään viittä tai kuutta punaista lajiketta, kuten touriga nacionalia, touriga francescaa, tinta rorizia, tinta barrocaa ja tinta cãoa.

Taylor Fladgate Porto 10-Year Old Tawny, 30 dollaria.99+ Drizlyssä

Varma valinta kohtuulliseen hintaan.

Osta nyt

Käymisprosessin loppupuolella viiniin lisätään samoista rypäleistä peräisin olevaa väkevää alkoholijuomaa – eräänlaista brandya, jota kutsutaan nimellä aguardente – (se on väkevöity osa). Tämä nostaa alkoholipitoisuutta ja pysäyttää käymisprosessin, jolloin nesteeseen jää sokeria, joka antaa portviinille sen pehmeän makeuden. Aguardiente toimii myös luonnollisena säilöntäaineena: Korkeampi alkoholipitoisuus tarkoittaa, että viinin pilaantuminen on epätodennäköisempää, minkä ansiosta viini voi säilyä merellä pitkiäkin aikoja.

Portviini voi olla punaista tai valkoista, ja sitä on useita eri lajikkeita, kuten vintage-portviini (jonka on tarkoitus vanheta jopa 50 vuotta pullotuksen jälkeen), tawny-portviini (useamman vuosikerran portviini, jota kypsytetään tynnyreissä yli 40 vuotta ja joka on tarkoitettu juotavaksi pian pullotuksen jälkeen) ja colheita-portviini (yhden vuosikerran portviini, joka kypsytetään tynnyreissä). Perinteisesti portviini on ollut juustojen kanssa nautittava jälkiruokajuoma, mutta ei ole harvinaista, että portviini sopii kaikkiin ruokalajeihin. Kokeile kohtuuhintaista portviiniä, kuten Quinta do Noval Blackia, tilkan tonicin kanssa, ja sinulla on uusi aperitiivi.

Ja Madeira on….?

Madeira on peräisin samannimisiltä portugalilaisilta saarilta, jotka sijaitsevat Afrikan rannikolla. Kun portugalilaiset viininviljelijät löysivät linnoituksen pilaantumisen varalta, niin myös 1600-luvun viininviljelijät Madeiralla. Saarten trooppinen ilmasto ja laivan ruumassa vallitseva kova kuumuus johtivat kuitenkin sattumanvaraiseen keksintöön. Viinin kuumentaminen antoi viinille omanlaisensa maun, josta monet juojat – myös vallankumousta edeltäneessä Amerikassa – näyttivät pitävän. Itse asiassa asiakkaat alkoivat pyytää viiniä, jossa oli merkintä vinho da roda, mikä tarkoittaa, että se teki edestakaisen matkan.

Koska viinipullojen lähettäminen Atlantin ylittävälle matkalle vain niiden makuprofiilin parantamiseksi ei ollut varsinaisesti kustannustehokasta, Madeiran viininviljelijät alkoivat varastoida viiniä niin, että se valjastettiin aktiivisesti lämpöön. Madeiraa varastoitiin estufaksi kutsutuissa tiloissa, joissa pulloihin osui suora auringonvalo. Nykyään monet viininviljelijät käyttävät teknologiaa nopeuttaakseen ”estufagem”-prosessia, mutta jotkut perinteiset viininviljelijät luottavat edelleen auringon lämpöön.

Blandy’s Madeiran sadevesi, 17 dollaria.99+ Drizlyssä

Hinnaltaan edullinen ja hyvin arvioitu johdantomadeira, joka sopii hyvin jäähdytettynä aperitiiviksi.

Osta nyt

How Do I Tell The Difference?

Kohtaiset ominaisuudet vaihtelevat tyylin jne. mukaan. Mutta Madeiran kypsytysprosessi on erilainen kuin minkään muun viinin maailmassa. Korkea kuumuus, jolle se altistuu, antaa sille yleensä monimutkaisemman makuprofiilin kuin portviinille. Tuloksena on lähes savuinen, paahdetun pähkinän maku. Periaatteessa, kun on kyse illallisen jälkeisistä juomista, ei ole olemassa väärää valintaa. Tee kuten me ja laita pullo kumpaakin pöytään, kun lautaset on tyhjennetty.

Stolzle Crystal Port-viinilasit, 47,98 dollaria Amazonissa

Järjestä viralliset maistiaiset näillä tyylikkäillä viinilaseilla.

Osta nyt

Array