Paso 1: Saneamiento

La limpieza es uno de los pasos más importantes en la elaboración de cerveza. Mata las bacterias microscópicas, las levaduras salvajes y los mohos que pueden causar sabores extraños en su cerveza. Asegúrese de limpiar todo el equipo que entra en contacto con su cerveza siguiendo las siguientes instrucciones:

1. Llene el barril limpio con agua tibia hasta la marca de la línea 1 en la parte posterior, luego añada ½ paquete (aproximadamente 1 cucharada) de No-Rinse Cleanser y revuelva hasta que se disuelva. Una vez disuelta, la solución está lista para ser utilizada. Guarde la mitad restante de No-Rinse Cleanser porque la necesitará para el embotellado.

2. Enrosque la tapa y agite el barril para que la solución limpiadora entre en contacto con todo el interior del barril, incluida la parte inferior de la tapa. Tenga en cuenta que las muescas de ventilación bajo la tapa pueden dejar escapar la solución. Deje que se asiente durante al menos 2 minutos y vuelva a agitar.

3. Para limpiar la espita, ábrala completamente y deje que el líquido fluya durante 5 segundos y luego ciérrela.

4. Vierta el resto de la solución del barril en un bol grande. Coloque la cuchara/batidora, el abrelatas y el vaso medidor en el bol para mantenerlos limpios durante el proceso de elaboración de la cerveza. Déjelos sumergidos durante al menos 2 minutos en la solución limpiadora antes de utilizarlos.

5. Después de que todas las superficies se hayan limpiado a fondo, no aclare ni seque el barril ni los utensilios. Vuelva a colocar la tapa en la parte superior del barril, proceda inmediatamente a la elaboración de la cerveza.

PASO 2: ELABORACIÓN

La elaboración de la cerveza es el proceso de combinar una fuente de almidón (en este caso, un extracto de malta cervecera) con la levadura. Una vez combinada, la levadura se come los azúcares de la malta, produciendo alcohol y dióxido de carbono (CO2). Este proceso se llama fermentación.

1. Retire el paquete de levadura de debajo de la tapa de la lata de Extracto Cervecero, luego coloque la lata sin abrir en agua caliente del grifo.

2. Añada los paquetes de Malta Chocolate, Crystal 40 y Crystal 60 a uno de los sacos de lúpulo y átelo cerrado para que el grano pueda fluir libremente dentro del saco.

3. Añada 8 tazas de agua a la olla. Lleve el agua a una temperatura de 155-165 y manténgala a esa temperatura.

4. Una vez alcanzado el rango de temperatura, añada el saco de grano y deje que repose manteniendo el rango de temperatura durante 30 minutos.

5. Una vez transcurridos los 30 minutos de remojo del grano, retire del fuego y enjuague el saco de lúpulo en un colador con 1 ó 2 tazas de agua caliente, dejando que la escorrentía fluya de nuevo hacia la olla. NO APRIETE EL SACO DE GRANO. Deseche el saco de grano.

6. Añada un paquete de nibs de cacao a un saco de muselina y átelo para cerrarlo, déjelo aparte.

7. A continuación, abra el paquete de LME y remuévalo para disolverlo. A continuación, ponga esta mezcla a hervir a fuego lento.

8. Mantenga esta mezcla a un hervor bajo. Una vez que la mezcla esté hirviendo, añada el cacao en polvo y la lactosa y remueva hasta que se disuelva, mantenga un hervor bajo. A continuación, añadir el saco con los nibs de cacao y dejar hervir durante 5 minutos. Una vez pasados los 5 minutos retirar la olla del fuego.

9. Abra la lata de extracto de cerveza y vierta el contenido en la mezcla caliente de la olla. Remueva hasta que esté bien mezclado. Esta mezcla de cerveza sin fermentar se llama mosto.

10. Llene su fermentador con agua fría del grifo hasta la marca 1 de la parte posterior. Si utiliza cualquier otro fermentador, esto sería aproximadamente 1 galón de agua.

11. Vierta el mosto en su fermentador, y luego lleve el volumen del fermentador a la marca 2 añadiendo más agua fría. (Si tiene un fermentador diferente, llénelo hasta los 8,5 litros)

12. Remueva vigorosamente la mezcla de mosto con su cuchara o batidor desinfectado.

13. Espolvoree el paquete de levadura S-04 Dry Ale en el barril y enrosque la tapa. No revuelva.

Ponga su fermentador en un lugar con una temperatura consistente entre 68° y 78° F (20°-25° C), y fuera de la luz solar directa. Fermentar durante 14 días.

Paso 3: Añadir extras

Añadir extras es el proceso de añadir ingredientes adicionales a una cerveza que aportarán más sabor y aroma a su cerveza terminada.

1. En el séptimo día de fermentación, desinfecte el tercer saco de lúpulo, añada los nibs de cacao y ciérrelo. Reserve.

2. A continuación, añada el 1/3 de taza de sirope de Hershey a un tarro o cuenco desinfectado y añada las dos cucharadas de vodka y remueva con una cuchara desinfectada.

3. Añada la mezcla de sirope de chocolate y el saco con los nibs de cacao al fermentador y deje que fermente durante 7 días más. (no es necesario remover)

Paso 4: Embotellado &Carbonatación

Después de 14 días, pruebe una pequeña muestra para determinar si la cerveza está completamente fermentada y lista para embotellar. Si sabe a cerveza sin gas, está lista. Si es dulce, entonces no está lista. Déjela fermentar durante 3 días más (17 en total). En este punto, es el momento de embotellar. No la deje reposar en el fermentador más de 24 días en total.

1. Cuando su cerveza esté lista para ser embotellada, llene un recipiente de 1 galón con agua tibia, luego agregue el ½ paquete restante del Limpiador Sin Enjuague y revuelva hasta que se disuelva. Una vez disuelto, está listo para usar.

2. Distribuya la solución limpiadora por igual entre las botellas. Enrosque los tapones (o cúbralos con un tapón metálico si utiliza botellas de cristal) y agite las botellas enérgicamente. Deje reposar 10 minutos y vuelva a agitar las botellas. Retire los tapones y vacíe toda la solución limpiadora en un recipiente grande. Utilice esta solución para limpiar cualquier otro equipo que vaya a utilizar para el embotellado. No la aclare.

3. Añada 2 gotas de carbonatación a cada botella de 740 ml. Para botellas de 1 litro, añada 2 ½ gotas; para botellas de ½ litro añada 1 gota. Alternativamente, puede añadir azúcar de mesa utilizando esta tabla como guía.

4. Sosteniendo la botella en ángulo, llene cada botella hasta aproximadamente 2 pulgadas de la parte superior de la botella.

5. Coloque los tapones en las botellas, apriételos con la mano y gire suavemente la botella para comprobar su estanqueidad. No es necesario agitarlas.

6. Almacene las botellas en posición vertical y fuera de la luz solar directa en un lugar con una temperatura constante entre 70°-76°F o 21°-24°C. Deje reposar durante un mínimo de 14 días. Si la temperatura es más fría que la sugerida, puede tardar una semana más en alcanzar la carbonatación completa.

Consejo de nuestros maestros cerveceros

Después de la carbonatación primaria su cerveza está lista para beber. Recomendamos poner 1 botella en el refrigerador al principio durante 48 hrs. Después de 48hrs. pruébala y si está a tu gusto pon el resto de tu cerveza en la nevera. Si no sabe del todo bien, deje las botellas a temperatura ambiente durante una semana más o menos. Sigue este método hasta que tu cerveza sepa como te gusta.

Este proceso se llama acondicionamiento y durante este tiempo la levadura que queda en su cerveza puede ayudar a limpiar cualquier sabor extraño. Casi todo mejora con el tiempo y también lo hará su cerveza.