Ingredientes:
18 huevos
1/2 taza de leche o agua
Sal y pimienta
3 a 4 cucharadas de mantequilla
1 libra de salchicha de desayuno a granel, cocida y desmenuzada
1 bolsa (32 onzas) de papas hash brown u O’Brien congeladas, descongeladas
3 a 4 tazas de queso cheddar rallado
12 a 16 (8 a 12 pulgadas) tortillas de harina
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Direcciones:
Bata los huevos con la leche o el agua. Sazonar con sal y pimienta. Derretir la mantequilla en una sartén grande antiadherente. Añadir los huevos y cocinarlos hasta que estén un poco blandos. No cocine demasiado los huevos.

Coloque las patatas fritas, los huevos revueltos, el queso y la salchicha en un bol grande. Revuelve suavemente. Calienta unas cuantas tortillas de harina a la vez en el microondas durante 10 o 15 segundos para que se ablanden. Retíralas del microondas. Coloca un poco de la mezcla de huevo en el centro de cada tortilla. Dobla al estilo burrito, doblando primero los extremos cortos y envolviendo los extremos largos. Envuelve cada burrito individualmente en papel de aluminio. Repita el proceso con todas las tortillas.

Coloque los burritos en bolsas grandes de plástico con cierre y congélelos. Cuando esté listo para comer, saque los burritos del congelador la noche anterior y déjelos descongelar en el refrigerador durante la noche.

Precaliente el horno a 350 grados. Hornea en una bandeja de horno de 15 a 20 minutos o hasta que estén bien calientes. También se puede quitar el papel de aluminio y calentar en el microondas. Sirva con crema agria y salsa si lo desea. Se conservan en el congelador durante unos 3 meses.