Trøffelhøst

Trøfler vokser i naturen tæt på egetræer, poppeltræer, hasselnødder, elm, pekannødder og bøgetræer. Modne trøfler udvikler lugte og udsender flygtige organiske forbindelser og feromoner, der tiltrækker vilde dyr.Trøffeljægere leder efter dem fra efterår til vinter ved hjælp af trænede hunde i disse skovbevoksede skove.

Somme trøffelentusiaster kan ty til rakingmetoden for at grave værdifulde trøfler op. Denne metode kan imidlertid beskadige de modne trøfler og påføre dem snitskader, hvilket mindsker deres markedsværdi.Desuden fjerner riven andre umodne trøfler fra støttenetværket med deres værtstræer og afslutter dermed deres modningsproces.

Selektion og opbevaring

Friske trøfler sælges normalt i de områder, hvor de er høstet. Vælg faste, kødfulde trøfler uden blå mærker.

På markederne kan man vælge tørrede trøfler i lufttætte beholdere. I supermarkederne kan man også finde andre nyhedsprodukter som sukker med trøffelsmag, salt, trøffelhonning, trøffelolie osv. Trøfler på dåse i vand kan også fås i nogle butikker.

Spis dem så hurtigt som muligt. Hvis du vil opbevare dem, skal du lægge dem friske i køleskabet i op til 1 uge. Læg skårne trøfler i en lufttæt beholder, og dæk dem med Madeira eller hvidvin. Trøfler på dåse, der er skåret og dækket med Madeira eller lidt olie i en måned.

Når de er hjemme, skal de bruges tidligt. Læg dem på et køligt og tørt sted i en trækurv væk fra sollys og fugt. Opbevares i køleskabet i et par dage i en papirspose eller i et fad dækket med et rent klæde. Opbevar tørrede boletus (porcini) i en beholder og læg dem et koldt, tørt og affugtet sted.

Tilberednings- og serveringsmetoder

Truffels sjældenhed i naturen gør dem til de dyreste ting at bruge frit i retterne. Deres anvendelighed talte kun som gourmetmad og i et vist omfang som forret.

Du må ikke vaske trøfler – gnid dem forsigtigt med en blød børste. Skær dem i skiver, skiver, tern eller barberet.

Her er nogle serveringstips:

Tagliatelle, den klassiske italienske pasta.Foto: Curtis Foreman

• Trøfler anvendes rå eller kogte; i form af essens, saft, funet (reduceret fond) eller koncentrat.

• De kan give smag til salater, fyld, saucer, pastaretter, ris og æg.

• Truffelskiver indlagt i vildt og fjerkræ, især Charismas-kalkunen. Nogle få skiver er nok til at give smag til en hel ret.

• Tagliatelle, den klassiske pasta fra Emilia-Romagna-regionen i Italien, er en lang, flad, båndlignende pasta, der er krydret/smagt med permesanost og trøffelsauce.

Du vil måske også gerne læse:-

• Bolete-svamp næringsindhold og sundhedsmæssige fordele.

• Knopsvampe næringsindhold og sundhedsmæssige fordele.

• Moreller næringsindhold og sundhedsmæssige fordele.

• Shiitake-svampe næringsindhold og sundhedsmæssige fordele.

<<-Tilbage til Svampe fra Trøffelsvamp. Besøg her for en imponerende liste over spiselige svampe med komplette illustrationer af deres ernæringsfakta og sundhedsmæssige fordele.

<<<-Back to Home page.