TREDJE 1: Desinficering

Rengøring er et af de vigtigste trin i brygningen. Det dræber mikroskopiske bakterier, vildgær og skimmelsvampe, der kan forårsage dårlig smag i din øl. Sørg for at rengøre alt udstyr, der kommer i kontakt med din øl, ved at følge nedenstående anvisninger:

1. Fyld ren keg med varmt vand til linjemarkering 1 på bagsiden, tilsæt derefter ½ pakke (ca. 1 spiseskefuld) No-Rinse Cleanser, og rør rundt, indtil det er opløst. Når opløsningen er opløst, er den klar til brug. Gem den resterende ½ af No-Rinse Cleanser, da du skal bruge den til aftapning.

2. Skru låget på, og hvirv keggen rundt, så rengøringsopløsningen kommer i kontakt med hele keggens indre, herunder lågets underside. Bemærk, at ventilationsrillerne under låget kan lække opløsningen. Lad det sidde i mindst 2 minutter, og hvirv igen.

3. For at rense tømreren åbnes den helt, og lad væsken løbe i 5 sekunder, hvorefter den lukkes.

4. Hæld resten af opløsningen fra fadet i en stor skål. Læg din ske/visk, dåseåbner og målebæger i skålen for at holde dem rene under hele brygningsprocessen. Lad dem være nedsænket i mindst 2 minutter i rengøringsopløsningen, før du bruger dem.

5. Når alle overflader er blevet rengjort grundigt, må du ikke skylle eller tørre tønden eller redskaberne. Sæt låget tilbage på toppen af tønden, og fortsæt straks med brygningen.

TREDJE 2: BRYGNING

Brygning af øl er processen med at kombinere en stivelseskilde (i dette tilfælde et maltbryggeekstrakt) med gær. Når gæren er kombineret, æder gæren sukkerstofferne i malten og producerer alkohol og kuldioxid (CO2). Denne proces kaldes gæring.

1. Fjern gærpakken under låget på dåsen med brygningsekstrakt, og læg den uåbnede dåse i varmt ledningsvand.

2. Tilsæt pakkerne med chokolademalt, Crystal 40 og Crystal 60 til en af humlesækkene, og bind dem sammen, så kornet kan flyde frit i sækken.

3. Tilsæt 8 kopper vand til gryden. Bring vandet til en temperatur på 155-165 og hold vandet ved denne temperatur.

4. Når temperaturområdet er opnået, tilsættes kornsækken, og lad den trække ved at holde temperaturområdet i 30 minutter.

5. Når de 30 minutter med korn er gået, fjernes den fra varmen, og humlesækken skylles i en si med 1-2 kopper varmt vand, så afløbet kan løbe tilbage i gryden. KORNSÆKKEN MÅ IKKE KLEMMES SAMMEN. Kassér kornsækken.

6. Tilsæt en pakke kakaonibs til en musselinpose og bind den til, læg den til side.

7. Åbn derefter pakken med LME, og rør rundt for at opløse den. Bring derefter denne blanding i svagt kog.

8. Hold denne blanding ved et lavt rullende kog. Når blandingen koger, tilsættes kakaopulver og laktose, og der røres, indtil den er opløst, og blandingen holdes ved lavt rullende kog. Tilsæt derefter sækken med kakaonibs, og lad det koge i 5 minutter. Når de 5 minutter er gået, tages gryden af varmen.

9. Åbn dåsen med bryggeekstrakt, og hæld indholdet i den varme blanding i din gryde. Rør rundt, indtil det er grundigt blandet. Denne blanding af ugæret øl kaldes urt.

10. Fyld din gæringskande med koldt ledningsvand til mærket 1 på bagsiden. Hvis du bruger en hvilken som helst anden gæringsbeholder, vil dette være ca. 1 gallon vand.

11. Hæld urten i din gærer, og bring derefter gærens volumen op til mærke 2 ved at tilsætte mere koldt vand. (Hvis du har en anden gærer, skal du fylde den op til 8,5 liter)

12. Rør kraftigt i din urtblanding med din sanitiserede ske eller piskeris.

13. Drys S-04 Dry Ale-gærpakken ned i fadet, og skru låget på. Rør ikke rundt.

Sæt dit gæringsanlæg et sted med en konstant temperatur mellem 20°-25° C (68° og 78° F) og uden for direkte sollys. Gær i 14 dage.

Trin 3: Tilsætning af ekstra ingredienser

Tilsætning af ekstra ingredienser er processen med at tilsætte ekstra ingredienser til en øl, som vil give mere smag og aroma i dit færdige bryg.

1. På dag 7 i gæringen skal du desinficere den 3. humlesæk og tilsætte kakaonibs og binde den til. Sæt til side.

2. Tilsæt dernæst 1/3 kop Hershey’s sirup i et desinficeret glas eller en skål, og tilsæt de to spiseskefulde vodka, og rør rundt med en desinficeret ske.

3. Tilsæt chokoladesirupblandingen og sækken med kakaonibs i gæringstanken, og lad den gære i yderligere 7 dage. (du behøver ikke at røre rundt)

TREDJE 4: Aftapning & Kulsyretilsætning

Efter 14 dage skal du smage på en lille prøve for at afgøre, om øllet er fuldt gæret og klar til at blive tappet på flaske. Hvis den smager som en flad øl, er den klar. Hvis den er sød, er den ikke klar. Lad den gære i yderligere 3 dage (17 i alt). På dette tidspunkt er det tid til at aftappe på flaske. Lad den ikke stå i gæringsbeholderen i længere tid end 24 dage i alt.

1. Når din øl er klar til aftapning, skal du fylde en 1-gallon beholder med varmt vand og derefter tilsætte den resterende ½ pakke af No-Rinse Cleanser og røre rundt, indtil den er opløst. Når det er opløst, er det klar til brug.

2. Fordel rengøringsopløsningen ligeligt mellem flaskerne. Skru hætter på (eller dæk med et metalhætte, hvis du bruger glasflasker), og ryst flaskerne kraftigt. Lad det sidde i 10 minutter, og ryst derefter flaskerne igen. Fjern kapslerne, og tøm hele rengøringsopløsningen i en stor skål. Brug denne opløsning til at rengøre alt andet udstyr, som du måtte bruge til aftapning. Skyl ikke.

3. Tilsæt 2 karboniseringsdråber til hver 740-mL-flaske. Til 1-liter-flasker tilsættes 2 ½ dråber; til ½-liter-flasker tilsættes 1 dråbe. Alternativt kan du tilføje bordsukker ved at bruge denne tabel som vejledning.

4. Hold flasken skråt, og fyld hver flaske op til ca. 5 cm fra flaskens top.

5. Sæt hætterne på flaskerne, stram dem med hånden, og vend forsigtigt flasken for at kontrollere, om den er forseglet. Det er ikke nødvendigt at ryste dem.

6. Opbevar flaskerne oprejst og uden for direkte sollys på et sted med en konstant temperatur på mellem 70°-76°F eller 21°-24°C. Lad dem stå i mindst 14 dage. Hvis temperaturen er køligere end foreslået, kan det tage yderligere en uge at opnå fuld karbonatisering.

Tip fra vores brygmester

Når den primære karbonatisering har fundet sted, er din øl klar til at blive drukket. Vi anbefaler at sætte 1 flaske i køleskabet i første omgang i 48 timer. Efter 48 timer giver du den en prøve, og hvis den er efter din smag, sætter du resten af din øl i køleskabet. Hvis det ikke smager helt rigtigt, så lad flaskerne stå ude ved stuetemperatur i endnu en uge eller deromkring. Fortsæt med at følge denne metode, indtil dit bryg smager lige som du kan lide det.

Denne proces kaldes konditionering, og i løbet af denne tid kan gæren, der er tilbage i din øl, hjælpe med at rydde op i eventuelle smagsforstyrrelser. Næsten alt bliver lidt bedre med tiden, og det vil din øl også blive.