Først og fremmest skal vi alle forstå en grundlæggende ting: Der er ingen grund til at købe brød i butikkerne, når man ved, hvordan man laver sit eget. Det er meget nemt at lave et dejligt brød, og det bør aldrig koste dig mere end 1 dollar, når du lægger alt det grundlæggende indhold, der indgår i et dejligt, simpelt brød, sammen. Der er ingen grund til at betale 5 dollars eller mere for et håndværksbrød fra dit lokale marked, når du kan lære at lave et endnu bedre brød derhjemme … og du behøver heller ikke den brødmaskine til 300 dollars!

Først lidt historie: Hvede har været en fast bestanddel af menneskets kost i over 10.000 år, og beviser for hvedededyrkning kan dateres tilbage til 9.000 f.Kr. i Levanten eller det, der i dag er kendt som Irak. Før dette blev vild hvede, emmer og byg brugt til at lave primitivt brød. Det var, da de tidlige jægere/samlere lærte at male hvede og andre kornsorter, at vores kærlighed til brød blev født. Vild emmer, der blev dyrket i Levanten og i Nildeltaet, var det første kornkorn, der blev domesticeret. Da det var et grovere og tungere korn, ville det have givet et meget fyldigt og usyret brød i sin tid.

Da hvedededyrkningen fortsatte gennem historien, blev de foretrukne sorter foretrukket og dyrket, hvilket i sidste ende førte til det, vi bager med i dag. Brugen af gær i brødfremstilling var noget, der kom meget senere i brødets udvikling. Før brugen af ølbarm menes det, at man allerede 4.000 år f.Kr. brugte gæret dejstarter i Egypten, og denne praksis flyttede sig nord og østpå derfra; egypterne var de første til at gære dejen og bage syrnede brød i lerovne i stedet for over bål eller ildsteder. Plinius den Ældre havde i 77 e.Kr. dokumenteret, at barbarer i Iberien og Gallien skummede skummet fra øl for at bruge det til at lave et lettere brød. Romerne overtog senere også denne metode til at lave deres eget brød.

Så lad os komme til opskriften, skal vi? Hvis du har din egen surdejsstarter, er du klar til at gå i gang. Hvis du gerne vil lave din egen, som du kan bruge i mange år fremover, er der en fantastisk opskrift på surdejsstarter (Biga eller Lievito Madre) her på Tavola, giv den et forsøg, hvis du vil lære at lave og holde din egen starter. Det vil ændre dine brødbagningsprojekter derhjemme til det bedre. Den anden ting, som denne opskrift kræver, er et grydefad i støbejern med låg. Ethvert mærke kan bruges; jeg bruger franske Le Creuset-ovne som den, der er afbilledet nedenfor.

Da jeg først begyndte at lave surdejsbrød, gennemgik jeg en række eksperimentelle opskrifter i ugevis for at finde den bedste måde at lave et perfekt brød på. Jeg brugte et par uger på at gennemgå de ‘no knead’ brødopskrifter, som Mark Bittman og Jim Lahey fandt online, og nogle æltede metoder som Paul Hollywoods og Jamie Olivers opskrifter. Selv om jeg fandt de metoder, de alle brugte, virkelig fascinerende, var slutresultatet for mig altid et brød, der faldt fladt efter anden hævning, mens jeg forsøgte at smide det ind i den forvarmede støbejernsovn. Det skete hver… eneste… gang. Så jeg endte med at holde mig væk fra det i en periode og kom tilbage til bordet med min egen metode. Den er hurtig, enkel, og den giver et dejligt resultat. Det tager også kun 3,5 timer fra start til slut at lave den. Lad os give den en chance, skal vi prøve?

Fransk surdejsbrød (1 brød)

*Hvis du ønsker at lave dette brød uden surdejsstarter, skal du blot tilføje en ekstra 1/4 kop vand i stedet for starter og følge resten af anvisningerne.

Forberedelse

Læg vand, olivenolie, sukker og gær i en røreskål. Lad det trække i 10 minutter, indtil du kan se, at gæren begynder at skumme og boble. Når gæren har vist sig aktiv, tilsættes surdejsstarteren, melet og saltet, og ingredienserne blandes. Jeg bruger en elektrisk røremaskine med en brødpade på, men gode gammeldags hænder og albuefedt vil også gøre et godt stykke arbejde. Bland ingredienserne sammen, indtil det giver en pæn dej. Form den med hænderne til et fint rundt brød og drys den med semulinmel på begge sider. Læg dejkuglen tilbage i skålen, og sørg for, at der er masser af semulje på bunden. Drys lidt semulje rundt om brødets sider, så dejen kan samle det op på siderne, når den hæver, når den udvider sig. Grunden til, at vi gør dette, er, at brødet, når det er hævet, blot vil falde ud af skålen og ned i bageformen i stedet for at klistre fast til den. Dæk nu skålen med et plastiklåg eller plastikfilm, og lad dejen hæve i 2,5 til 3 timer, eller indtil dejen er tredoblet i størrelse. Bemærk: Dejen skal kun hæve én gang! Gå nu ud og gør rent i huset eller se et par afsnit af To grådige italienere!

Når dejen har hævet pænt, forvarmes ovnen til 475 F/245 C/Gasmark 9 med et tomt støbejernsform med låg efter eget valg indeni. Jeg bruger mine franske Le Creuset-ovne, og både ovnene på 3,5 liter og 5 liter kan fint klare disse brød. Vigtigt! Sørg for, at det bagefad, du bruger, kan opvarmes, mens det er tomt, i 30 minutter uden at tage skade. Støbejernsemaljerede gryder med låg (f.eks. Le Creuset-gryder) kan godt tåle denne varme. Når ovnen har nået bagetemperaturen med gryden indeni, tager du dine grydelapper på og tager gryden ud af ovnen og stiller den på komfuret. Kip forsigtigt røreskålen og slip dejen fra den ned i det opvarmede grydefad. Sæt låget på igen, og sæt den forsigtigt tilbage i ovnen. Bag brødet tildækket i 30 minutter, og tag derefter låget af, og lad toppen af brødet brune i yderligere 10 minutter. Når brødet er færdigt, fjernes bradepanden, og lad det køle af i en times tid. Bemærk: En af de vigtigste grunde til at lægge dejen i gryden, mens den er varm, er, at den ikke lader brødet klæbe til gryden overhovedet, og at den intense varme i de første minutter af bagningen giver brødet en “ovnfjeder”, hvor det vokser og udvider sig endnu mere, hvorved der dannes dejlige revner og sprækker på toppen i løbet af den første fase af bagningen.

Når brødet er afkølet, kan du prøve det med en smule smør eller lidt olivenolie. Det passer også glimrende til en god skarp ost!

Bon appetit! God mad til dig…

Du er velkommen til at skrive kommentarer eller forslag til denne opskrift nedenfor.

Summary

Recipe Name

French Sourdough Bread

Published On

2016-01-03

Fremstillingstid

30M

Grydetid

30M

Total tid

2H

Gennemsnitlig bedømmelse

2.5 Baseret på 22 anmeldelse(r)