Zereshk Polo Ba Morgh je jedním z typických pokrmů perské kuchyně. Zereshk Polo Ba Morgh se připravuje z rýže, dřišťálu, šafránu a kuřete. Toto jednoduché, ale chutné jídlo milují všichni Íránci.

Co je Zereshk Polo Ba Morgh?

Zereshk Polo Ba Morgh doslova znamená „dřišťálová rýže s kuřetem“. V perštině se za Polo / Polow obecně považuje, když se rýže smíchá s dalšími přísadami, což je v tomto případě rýže A dřišťál, aby vzniklo „Zereshk Polo“.Mezi další oblíbené perské polévky patří např:

• Sabzi Polo – perská bylinková rýže
• Estamboli Polo – perská rajčatová rýže
• Adas Polo – perská rýže s čočkou
• Loobia Polo – perská rýže se zelenými fazolemi
• Baghali Polo – perská koprová rýže s bobem

Tento pokrm je obvykle nut-na všech perských setkáních, od malé oslavy narozenin až po velké perské svatby nebo dokonce pohřební a smuteční obřady. Zereshk Polo je také oblíbenou volbou, kterou lze darovat a rozdávat jako Nazri při náboženských událostech, jako je Ašúra. Postup výroby Zereshk Polo Ba Morgh je snadný a jednoduchý.

Jaké ingredience potřebujete na Zereshk Polo Ba Morgh?

• Rýže: Kvalitní dlouhozrnná rýže basmati. Musí být řádně promytá a dobře namočená, než začnete vařit. Máme pro vás kompletní návod na přípravu perské rýže, můžete se na něj podívat.
• Dřišťál (Zereshk): Drobné drahokamy, které jsou důležitou ingrediencí v íránské kuchyni. Do každého pokrmu vnesou výbuch nádherné zářivě červené barvy a explozi trpké chuti.
• plátky pistácií: Krásná jasně zelená barva s výraznou oříškovou chutí se používá v mnoha sladkých i slaných pokrmech Blízkého východu. Tomuto pokrmu dodávají jedinečný kontrast barvy, chuti a struktury a je lepší je předem namočit do vody nebo nejlépe do růžové vody.
• šafrán: Šafrán je váhově nejdražší koření na světě, používá se hlavně jako kořenící a barvicí prostředek v potravinách. Rozkvetlý šafrán se sytě zlatožlutou barvou a sladkou vůní je neodmyslitelnou součástí perské kuchyně, zejména tohoto pokrmu.
• Kuřecí maso (Morgh): Pokud jste vegan/vegetarián nebo dokonce nemáte kuřecí maso rádi, můžete ho vynechat nebo nahradit jehněčím či hovězím masem.
• Rajčatový protlak (Morgh): Kuřecí maso je nezbytnou součástí klasického perského pokrmu Zereshk Polo: Tato hustá pasta, která se vyrábí několikahodinovým vařením rajčat, aby se snížil obsah vody, je také klíčovou složkou perské kuchyně. V tomto pokrmu se kuře obvykle vaří v omáčce. Může to být šafránová omáčka nebo nejčastěji a tradičně v rajčatové omáčce. Pokud nechcete použít rajčatovou omáčku, můžete ji jednoduše nahradit a místo rajčatového protlaku použít rozkvetlý šafrán.

Vše, co potřebujete vědět o dřišťálu (Zereshk) :

Dřišťál je velký keř pocházející z Evropy, Asie a severní Afriky. V různých částech světa se vyskytuje několik různých odrůd dřišťálu. Jeho plody se již po desetiletí používají v tradiční medicíně. Předpokládá se, že vyrovnávají krevní tlak a hladinu cukru v krvi. Mají také vysoký obsah vitaminu C a prospívají ledvinám a srdci. Kromě toho jsou tyto drobné bobule silnými antioxidanty.

Barbery se hojně využívají v íránské kuchyni. Černé borůvky jsou důležitou ingrediencí pro guláš z provincie Kermánšáh (středozápad Íránu), který se nazývá „Khoresht-E Khalal Badam“ (perský mandlový guláš). Tyto nádherné červené žloutky jsou nejen klíčovou přísadou mnoha íránských pokrmů, jako je například Tahchin (perský koláč se šafránem a rýží), ale pro svou pikantní chuť a zdraví prospěšné účinky se konzumují také jako oblíbený perský nápoj (Ab Zereshk-Barberry juice).

Barberries jsou jedním z hlavních zemědělských vývozních artiklů z Íránu a ideální volbou jako perský suvenýr.

Kde najdete barberries?

Provincie Chorásán představuje více než 90 % produkce barberries v Íránu. Protože jsou však tyto pikantní bobule klíčovou ingrediencí v naší kuchyni, snadno je najdete v supermarketech po celém Íránu.

Pokud hledáte dřišťály ve své zemi, pravděpodobně je najdete ve většině perských a středovýchodních obchodů nebo v obchodech s celými potravinami.

Jak dřišťály používat?

Dřišťály se obvykle prodávají sušené. Chcete-li je připravit k jídlu, musíte je omýt a namočit do studené vody, aby se hydratovaly a byly připraveny k vaření. Pokud chcete vyvážit jejich pikantní chuť, můžete přidat trochu cukru a zároveň je podusit na másle.

Aby jeřabiny nezměnily barvu, je nejlepší uchovávat je v mrazáku.

Jak připravit Zereshk Polo Ba Morgh?

Kuře:

1. Na pánvi na středním plameni rozehřejeme olej a osmahneme na něm nakrájenou cibuli, dokud nezprůsvitní.
2. Kuře vložíme do pánve a opečeme ze všech stran dozlatova.
3. Přidáme kurkumu a rajčatový protlak, osmahneme do tmavě červené barvy, osolíme a opepříme.
4. Přidáme mrkev a pak vodu, přivedeme k varu a necháme na mírném ohni vařit 40 minut nebo dokud není kuře zcela uvařené.

Mezitím si připravíme rýži.

Rýže:

1. Rýži důkladně propláchněte a poté namočte do studené vody, přidejte 4 lžíce soli, odložte alespoň na hodinu.
2. Ve velkém nepřilnavém hrnci přiveďte 8 šálků vody k rychlému varu na středním ohni. Rýži scedíme a vsypeme do vroucí vody. Vodu opět přiveďte k varu a vařte asi 7 minut. Vyzkoušejte, zda je rýže hotová. Zrnka rýže by měla být uprostřed tvrdá a na povrchu měkká.
3. Rýži slijte do cedníku a několikrát propláchněte studenou vodou.
4. Nádobu na rýži propláchněte vodou. Na dno hrnce přidejte olej nebo máslo a vložte plochý chléb, například lavaš nebo pittu. Velkou lopatkou vraťte spařenou rýži do hrnce přes chléb a postavte ji do tvaru pyramidy od stěn hrnce. Aby se uvolnila pára, udělejte do rýže dnem lopatky 4-5 otvorů.
5. Rýži vařte 7-10 minut na středním ohni, dokud se nezačne vařit v páře, zalijte ji 1/4 šálkem vody, přikryjte, snižte teplotu a vařte rýži v páře asi 40-45 minut.

Brambory:

• Brambory několikrát omyjte a opláchněte, namočte na 15 minut do studené vody a poté slijte (zabráníte tak jejich rychlému spálení).

• Také namočte plátky pistácií do růžové vody.
• Do malého hrnce dejte 2 lžíce másla, přidejte do něj jeřabiny a 2 minuty je zahřívejte na středně mírném ohni.
• Přidáme 2 lžíce tekutého šafránu a pistácie s růžovou vodou, pak cukr, aby se vyvážila kyselá chuť dřišťálu.
• Když se vše důkladně promíchá, nenecháme je smažit déle než 30 sekund, aby se dřišťál nepřipálil, odstavíme z ohně a dáme stranou.

Jak podávat zereshk polo ba morgh?

K servírování přendáme malou část rýže z horní části do misky a smícháme ji s rozkvetlým šafránem a směsí pistácií s dřišťálem.

Rýži jemně načechráme a dáme na velký talíř, navrch navrstvíme směs šafránové dřišťálové rýže. Poté opatrně odstraňte tah-dig (spodní chlebovou kůrku) a podávejte na samostatném talíři.

Zereshk Polo ba Morgh-. Perská dřišťálová rýže & Kuřecí

ShirinTahanan

Zereshk Polo Ba Morgh-Perská dřišťálová rýže s kuřecím masem je klasické a oblíbené perské jídlo, které můžete najít na různých íránských setkáních.

Hlavní chod Jídlo

Kuchyně perská

Porce pro 4 os.

Složení

Kuřecí maso

• 1 cibule nakrájená na plátky
• 4 kusy kuřecích stehen nebo jiné části kuřecího masa
• ½ lžičky kurkumy
• 3 lžíce rajčatového protlaku
• 2 mrkve* nakrájené nahrubo *(nepovinné)
• 1-.½ šálku vody
• Zeleninový olej
• Sůl a pepř

Rýže

• 3 šálky rýže basmati
• ½ šálku sušených borůvek
• 3 PL plátkovaných pistácií
• ¼ šálku růžové vody
• 2-3 lžíce rozkvetlého šafránu
• 1-2 PL cukru
• Máslo nebo rostlinný olej
• Sůl
• Voda

Návod

Kuřecí

• Na středním plameni rozehřejte olej a osmahněte na něm cibuli, dokud nebude průsvitná.
• Vložíme kuře do pánve, osmahneme ze všech stran dozlatova.
• Přidáme kurkumu a rajčatový protlak, osmahneme do tmavě červené barvy, osolíme a opepříme.
• Přidáme mrkev a poté vodu, přivedeme k varu a necháme vařit na mírném ohni 40 minut nebo dokud není kuře zcela uvařené.

Rýže

• Rýži důkladně propláchněte a poté namočte do studené vody, přidejte 4 lžíce soli, odložte alespoň na hodinu.
• Ve velkém nepřilnavém hrnci přiveďte 8 šálků vody k rychlému varu na středním ohni. Rýži slijte a vsypte do vroucí vody. Vodu opět přiveďte k varu a vařte asi 7 minut. Vyzkoušejte, zda je rýže hotová. Zrnka rýže by měla být uprostřed tvrdá a na povrchu měkká.
• Rýži slijte do cedníku a několikrát propláchněte studenou vodou.
• Nádobu na rýži propláchněte vodou. Na dno hrnce přidejte olej nebo máslo a vložte plochý chléb, například lavaš nebo pittu. Velkou lopatkou vraťte spařenou rýži do hrnce přes chléb a postavte ji do tvaru pyramidy od stěn hrnce.
• Aby se uvolnila pára, udělejte do rýže 4-5 otvorů spodní částí lopatky. 7-10 minut vařte na středním ohni, dokud se rýže nezačne vařit v páře, zalijte rýži 1/4 šálkem vody, přikryjte, snižte teplotu a vařte rýži v páře asi 40-45 minut.

Brambory

• Brambory několikrát omyjte a opláchněte, namočte na 15 minut do studené vody a poté sceďte.
• Také namočte plátky pistácií do růžové vody.
• Do malého hrnce dejte 2 lžíce másla, přidejte do něj barberries a na středně nízkém ohni je 2 minuty zahřívejte. Přidej 2 lžíce tekutého šafránu a pistácie s růžovou vodou, poté cukr, aby se vyvážila kyselá chuť dřišťálu. Když se vše důkladně promíchá, nenechávej je smažit déle než 30 sekund, sundej z ohně a odstav.

Podávej

• Přendej malou část rýže z horní části do mísy a spoj ji s rozkvetlým šafránem a směsí dřišťálu a pistácií.
• Rýži jemně načechrej a dej na velký talíř, navrch navrstvi šafránovou směs s barberiemi. Pak opatrně odstraň tah-dig (spodní chlebovou kůrku) a podávej na samostatném talíři

Klíčové slovo perská rýže, zereshk polo ba morgh

.