Potraviny: Příprava a konzumace

Při přípravě masa se nejprve odstraní srst, což lze provést dvěma způsoby: buď se zvíře vystaví přímému kontaktu s ohněm, nebo se nechá ve vroucí vodě, aby srst změkla a dala se snadno odstranit. Pokud se jedná o samce, musí být před porážkou vykastrován, aby se zabránilo „pitiú“, místnímu výrazu, který znamená „zápach“. Po odstranění srsti je třeba zvíře očistit a odstranit části, které nebudou použity, například „miudagem“ (vnitřnosti). V lokalitě mohou všichni jíst maso bez omezení. Tuk se používá k výrobě léčivého oleje, o čemž bude pojednáno níže.

Maso bylo obecně klasifikováno jako maso s velmi dobrou chutí ve srovnání s jinými druhy, jako je skot, prase a kuře. Bylo také charakterizováno jako velmi měkké, je podobné ostatním masům z keřů, jako je paca nížinná , jelen a aguti obecný (Dasyprocta aguti Linnaeus, 1758). Zprávy respondentů ilustrují význam lovu pro místní gastronomii:

Toto maso je jemnější než hovězí. Myslím, že se podobá masu aguti obecného, paky nížinného nebo jelena. (Antonio Dias, rozhovor z 10. 12. 2012).

Mám ho moc rád. Má jinou chuť, je velmi měkké. (Osvaldo Rodrigues, rozhovor ze dne 11. 12. 2012).

Maso je velmi chutné. Když si odpočine, je lepší. Odpočinkovým masem myslím to, že zvíře neprošlo stresem. (Manoel Pereira, rozhovor ze dne 10. 12. 2012)

Podle respondentů se žlázy produkující pachovou tekutinu, celkem 4, nacházejí v blízkosti 4 končetin zvířete, které se podílejí na pohybu; tyto informace se liší od informací poskytnutých Roquem a kol. Podle respondentů je odstranění těchto žláz při přípravě masa problémem, protože ne každý zná jejich umístění a způsob odběru. Proto stojí za to upozornit na určitý problém. Jestliže z našich rozhovorů vyplynulo, že informace poskytnuté obyvateli o umístění těchto žláz jsou sporné, co říční lidé ze zvířete odstraňují? Bohužel jsme nemohli pozorovat, jak se s masem keřů zachází před tepelnou úpravou.

Při čištění můžeme použít citron nebo česnek a ocet, abychom odstranili „pitiú“. Maso se může opékat na dřevěném ohni, péct nebo smažit na oleji. Dalším detailem, který byl během rozhovorů zdůrazněn, byla skutečnost, že zvíře musí být připraveno ihned po porážce, přičemž hrozí nepříjemné změny chuti, pokud se bude vařit příliš dlouho. Pokud se totiž vačice obecná loví v noci, je vhodnější ji nechat naživu do druhého dne. Je jisté, že změna chuti masa může souviset s pachovými žlázami, protože se spouštějí v důsledku stresu, kterému je zvíře vystaveno.

Ve skutečnosti byl stres při lovu uveden jako faktor, který ovlivňuje chuť masa, tj. zvíře, které je poraženo bez stresu, bude chutnější než zvíře, které bylo poraženo ve stresových podmínkách. Tedy „odpočinkové“ maso, jak říkají říční lidé, je chutnější. Při porovnávání chuti masa s chutí masa jiných druhů jsme se dozvěděli, že vačice obecná má specifickou, jedinečnou a nesrovnatelnou chuť. Někteří respondenti dávají přednost konzumaci zvířat žijících v lese před těmi, která se vyskytují v městských oblastech, protože ta se obvykle živí odpadky .

Důležitý aspekt, který je třeba zmínit v souvislosti s konzumací D. marsupialis, souvisí se skutečností, že tento volně žijící savec je rezervoárem pro Tripanosoma cruzi Chagas 1909, parazita způsobujícího Chagasovu chorobu , která vyvolává srdeční selhání a zažívací problémy a může vést až ke smrti, pokud není léčena. Podle studií provedených Roque et al. , rovněž v Abaetetubě, bylo několik odchycených jedinců D. marsupialis kontaminováno tímto parazitem, což představuje problém pro veřejné zdraví. Studie poukázala na to, že při manipulaci se zvířetem před tepelnou úpravou existuje riziko nákazy parazity, zejména pokud je kontaminována jeho krev. Další studie provedené v Brazílii a v Kolumbii poukázaly na to, že D. marsipialis je také rezervoárem parazita Leishmania braziliensis guyanensis Viannia 1911, který způsobuje leishmaniózu, onemocnění, které postihuje psy a lidi a vyvolává problémy jak v epitelové tkáni, tak ve vnitřnostech; byl pozorován také bičíkovec Tetratrichomonas didelphidis (Hegner a Ratcliffe 1927). Vzhledem k těmto důkazům stojí za to diskutovat o používání D. marsupialis z hlediska veřejného zdraví vzhledem k riziku, že místní obyvatelstvo je kontaminováno konzumací masa vačice.

Ve zkoumané komunitě respondenti celkově uvedli, že ke konzumaci dochází 1 až 3krát týdně; jestliže na jedné straně mají lov na starosti muži, na druhé straně, pokud jde o přípravu pochoutky, se tohoto úkolu ujímají ženy, což svědčí o jasném rozdělení práce, neboť proces spojený s konzumací bushmeatu je třeba analyzovat podle jeho jednotlivých kroků. Stejně jako otcové učí své syny loveckým strategiím, matky, tety a babičky školí své dcery, aby se staly dobrými kuchařkami oposumího masa; někteří muži se však odváží ho připravit, jak uvádějí někteří respondenti. Zúčastněné pozorování prostřednictvím interakce s rodinami nám skutečně umožnilo pochopit, jak se vykonává mnoho každodenních úkolů. Tato pozorování nám ukázala, že rozdělení práce je v určitých situacích flexibilní, tj. muži i ženy mohou vykonávat úkoly, které tradičně nejsou přiřazeny jejich pohlaví, s výjimkou lovu, který je výhradním úkolem mužů.

Medicínské využití: lék z vačice obecné v Amazonii

Při přípravě masa vačice se odděluje tuk, místně nazývaný „banha“ , z něhož se vyrábí ručně vyráběný léčivý olej. Tento léčivý přípravek se vyrábí tavením tuku nad ohněm, dokud se z něj nestane olej. Poté se do oleje přidává osvěžovač vůně, který tlumí silný zápach, například kafr, látka získávaná z kafrovníku (Cinnamomum camphora L.), druhu z čeledi Lauraceae. Léčivý olej se používá jako protizánětlivý prostředek při bolestech svalů, revmatismu, pohmožděninách, astmatu, ale hlavně při bolestech v krku. Je také indikován těhotným ženám, protože podle respondentů tento olej zmírňuje porodní bolesti. Tato indikace souvisí se skutečností, že samice vačice, jak poukazují říční obyvatelé, necítí bolest při porodu svých mláďat, která dokončují svůj vývoj ve vaku, marsupiu. Podle místní víry se vačicím dostalo požehnání od Panny Marie, matky Ježíše Krista, která jednoho dne, když žádala kojící ženu o mléko, byla její žádost odmítnuta; vačice zase tím, že slyšela takové odmítnutí, dala své mléko Panně Marii a poté dostala dar nikdy necítit bolest při porodu. To je kosmologické vysvětlení marsupia a absence bolesti u samic vačice.

Studie provedené v jiných částech amazonského deštného pralesa zaznamenaly využití vačice k potravinářským a léčebným účelům. Terra a Rebêlo , ve státě Amazonas, zaregistrovaly použití žluči a jazyka D. marsupialis ke zmírnění bolesti, respektive astmatu u těhotných žen. V prvním případě je použití podobné tomu, které bylo zjištěno v této studii, i když použitá látka je odlišná. Další studie ukazují, že dotyčný druh je široce používán v brazilské tradiční medicíně . Použití živočišného tuku k léčebným účelům bylo zaznamenáno v mnoha zemích, mimo jiné v Nigérii , Indii , Mexiku , Nepálu , Argentině.

Nejvhodnější doba pro aplikaci oleje je za soumraku nebo pozdě večer, před spaním, a může se používat 2 až 3krát denně, v závislosti na případu. Na otázku ohledně účinnosti tohoto oleje nám lidé sdělili, že kromě ujištění o jeho účinnosti je podle nich rozhodující také víra, protože víra ve vyšší moc pomáhá dosáhnout úspěšného výsledku léčby. Další zajímavou výpovědí byla myšlenka, že „každé zvíře má lék“, tj. každý živočišný druh má nějakou léčivou vlastnost.

Tato tradice, i když se dnes praktikuje v menší míře, je mezi obyvateli rozšířená a uvědomili jsme si, že starší jedinci ji hodlají používat i nadále a předávat znalosti mladším, a to i v době, kdy je přítomna moderní medicína. Relativně snadný přístup k moderní medicíně a lepší příjmy umožněné politikou přijatou brazilskou vládou mohou vysvětlit pokles jejího používání. Především ženy, uznávají, že tyto znalosti získaly od starších lidí, je to něco, co se naučily „dívat se, když to dělala máma“, jak uvedla jedna respondentka. Vliv moderní medicíny na zdravotní problémy, s nimiž se obyvatelé potýkají, způsobil, že se tradiční medicína v regionu používá méně často. To, hlavně u starších obyvatel, vyvolalo pochybnosti ohledně používání syntetických léků a ztráty tradičních znalostí a postupů.

Pro získání určitého příjmu

Lov oposice ve městě je motivován především spotřebou masa v rámci domácnosti a také jeho sdílením mezi sousedy a příbuznými, aby se posílily vazby přátelství a vzájemnosti . Někteří obyvatelé však toto zvíře loví pro komerční účely, protože maso tohoto vačnatce je ceněno lidmi žijícími v městské oblasti .

V podstatě lidé toto maso prodávají ve své vlastní obci nebo v blízkém okolí, ať už na objednávku nebo ne. Na městském jarmarku, který se nachází na levém břehu řeky Maratauíra, nám respondent sdělil, že kdykoli loví, a to i bez objednávky, je poměrně snadné prodat produkt na městském jarmarku, protože toto maso je obyvateli velmi žádané díky své chuti, považované za velmi dobrou. Respondent nám vysvětlil, že když je těžba palmy açaí (E. oleraceae) nízká, stává se lov důležitým zdrojem příjmů. Cena vačice obecné, která se může prodávat živá nebo již poražená, se liší podle velikosti zvířete a ročního období. Pohybuje se od 10,00 R$ (4,50 U$D) do 40,00 R$ (18,00 U$D), když zvíře váží asi 5 kg; je třeba zdůraznit, že živí jedinci jsou dražší. Průměrně váží vačice obecná 2 kg a stojí 30,00 R$ (13,50 U$D). Vzhledem k tomu, že obchod s volně žijícími zvířaty je v Brazílii nezákonný, jak stanoví zákon 9 605/1989 , lovci obvykle prodávají zvířata pozdě v noci, na jediném městském trhu. Ve venkovské zóně probíhá obchod zjevným způsobem, protože zde neexistuje žádná kontrola.

Je lov vačic udržitelný?

Podle zpráv některých respondentů se lov vačic ve srovnání s minulostí snížil, ale stále hraje důležitou kulturní roli v životě místních aktérů. Neprováděli jsme populační studie s daným druhem ani jsme neměřili procento masa, které obyvatelé říčních oblastí denně zkonzumují, ale s ohledem na postoje některých aktérů k lovecké praxi a změny stravovacích návyků můžeme tvrdit, že zdánlivě tato činnost nezpůsobila negativní dopad na místní populace D. marsupialis. Co se však týče velikosti populace zvířat, zaznamenali jsme mezi myslivci rozporuplné projevy.

Někteří respondenti uváděli, že dochází ke snížení počtu zvířat v důsledku nárůstu lidské populace a většího tlaku na tento zdroj, a to i z důvodu obchodu; jiní respondenti tvrdili, že v regionu dochází ke zvýšení počtu vačic. Posledně jmenovaní své tvrzení odůvodňují zvýšeným počtem pracovních míst a lepší úrovní příjmů pozorovanou v posledních letech, což jsou faktory, které snižují potřebu lovu. Třetí skupina uvedla, že vačice obecná je druh, který má dobrou reprodukční schopnost (je to „minerální zvíře“), proto si myslí, že populace zůstává stabilní. Vzhledem k různorodosti diskurzů si uvědomujeme, že je třeba vzít v úvahu všechny zprávy, protože každý člen komunity má specifický způsob řešení životního prostředí. Je tedy třeba provádět studie o populační dynamice, aby bylo možné zjistit demografický stav tohoto druhu.

Obava respondentů o udržitelnost se projevila, když uváděli, že sledují reprodukční a růstové období druhu, tvrdí, že se vyhýbají lovu samic s mláďaty. Další zajímavý diskurz spočívá v pozorování zvýšené lidské populace v lužní oblasti a jejího následného odlesňování, což vedlo k tomu, že se zvířata dostala pryč z domácností. Dva respondenti tak uvedli, že vačice kdysi přicházely na břeh řeky a dnes už jejich zvuky nejsou slyšet. Tato informace posiluje důsledky vztahu mezi komunitou a životním prostředím: když zvířata přijdou o své životní prostředí, postupně se vzdalují od domácností a vyhýbají se kontaktu, který by mohl být škodlivý pro jejich přežití.

Další výpověď byla velmi důležitá pro pochopení vztahu mezi lidmi a přírodou ve zkoumané komunitě. Jeden z respondentů uvedl následující: „Když člověk přinese všechno, co vidí, brzy už nic jiného neuvidí“. Tuto poznámku pronesl vedoucí komunity k lovu predátorů, který byl klíčovým faktorem pro vysvětlení možného poklesu počtu vačic, neboť zjistil, že mnoho lovců nepozoruje žádné známky rozmnožování zvířat a loví jak samce, tak samice. Tentýž respondent nám sdělil, že někteří lovci jsou hrdí na to, že uloví velké množství zvířat, a to i přes dvacet vačic na jednu loveckou výpravu. V lese již našel mrtvé vačice, které snad byly považovány za malé a pro obchod nevýznamné. K tomuto tématu se vyjádřil další člen komunity: „Myslím si, že člověk může lovit, aby prodal velké množství zvířat, když se tím potřebuje živit, ale nesouhlasím s plýtváním, ponecháváním bushmeatu“. To posiluje myšlenku udržitelného lovu v komunitě: lidé by se měli vyvarovat lovu velkého množství zvířat a místní druhy nesmí být ohroženy, bez ohledu na jejich současný stav ochrany .

Podle jednoho z respondentů byly kromě přijatých opatření, jak již bylo uvedeno v tomto článku, od vládních institucí získány pokyny o udržitelných způsobech lovu, aby byla zajištěna reprodukce oposice a zachována její současná populace. To odráží to, na co Coelho-de-Souza et al. poukázali jako na proces společného řízení zahrnující vládní subjekty a občanskou společnost ve snaze o dialog mezi znalostmi jako nástrojem řešení biodiverzity a oceněním moudrosti a postupů místních komunit . Ačkoli nemáme dostatek údajů, abychom mohli tvrdit, že lovecká činnost je ve zkoumaném regionu udržitelná, vzhledem k rozporuplným informacím poskytnutým respondenty jsme zaznamenali, že někteří členové komunity vyjadřují určité environmentální důvody.

Závěrečné úvahy

Studie etnobiologie a etnoekologie mají velký význam, protože zaznamenávají znalosti místních obyvatel o životním prostředí a přírodních zdrojích. Tyto znalosti jsou klíčové pro podporu dialogu a užšího kontaktu mezi výzkumnými pracovníky a místními aktéry , což podporuje procesy, v nichž se setkávají brazilské státní agentury a tradiční národy, které bojují za své území a přístup k přírodním zdrojům. Tyto procesy musí posílit kulturní identitu národů a také zlepšit dynamiku ochrany a řízení biologické rozmanitosti. Tato studie poukázala na to, že vačice obecná (D. marsupialis) představuje pro místní obyvatelstvo významný lovecký zdroj, a to jak z hlediska potravin, tak z hlediska léčiv. V ojedinělých případech poskytuje rodinám další příjem. Maso tohoto druhu je obyvateli vysoce ceněno, což svědčí o tom, že lovecké zdroje hrají důležitou roli jako zdroj živočišných bílkovin pro tradiční obyvatelstvo Amazonie. Tlak na D. marsupialis je jistě způsoben nedostatkem jiných druhů bushmeatu v regionu, protože ve vrchovinných lesních oblastech, kde je bohatší diverzita lovné fauny, lidé vačice téměř nejedí. Zdůrazňujeme význam dalšího výzkumu v oblasti veřejného zdraví, protože některé studie poukazují na rizika, která pro lidské zdraví představuje konzumace vačnatců kontaminovaných parazity.

.