Vypadá to, že každý den se na internetu objeví další zpráva o tom, že mléčné výrobky nás všechny zabíjejí. A kolikrát jste už viděli titulek o tom, jak vzdání se mléčných výrobků vyřešilo něčí problémy s akné, únavou nebo váhou? Navzdory těm starým reklamám typu „Mléko… Dělá tělu dobře!“ jsme v posledních letech zvyklí myslet si opak.

Nový výzkum zveřejněný v časopise American Journal of Clinical Nutrition však nyní naznačuje, že ve skutečnosti neexistuje žádná významná souvislost mezi mléčnými tuky a příčinou úmrtí (přesněji řečeno srdečních onemocnění a mrtvice). „Toto byla první studie, která se touto otázkou zabývala bez omezení spočívajícího v sebehodnocení stravy, s využitím biomarkerů tuků,“ říká autorka studie doktorka Marcia Otto, nutriční a kardiovaskulární epidemioložka ze School of Public Health při UTHealth v Houstonu. „To je důležité, protože ačkoli stále panuje velmi rozšířený názor, že mléčný tuk může zvyšovat riziko kardiovaskulárních onemocnění, nezjistili jsme žádné skutečné důkazy o škodlivosti.“

Výzkumníci měřili biomarkery tří různých mastných kyselin souvisejících se srdečními chorobami a úmrtností ze všech příčin, které byly nalezeny v mléčných výrobcích u téměř 3 000 dospělých osob starších 65 let, poprvé v roce 1992 a znovu v letech 1996 a 2005. Nejenže žádný z těchto markerů nebyl významně spojen s celkovou úmrtností, ale jeden typ byl skutečně spojen s nižší úmrtností na kardiovaskulární onemocnění. A lidé s vyšší hladinou mastných kyselin, kteří pravděpodobně jedli více plnotučných mléčných výrobků, měli o 42 % nižší riziko úmrtí na mrtvici.
Nejedná se o první zprávu, která převrací názor, že mléčné výrobky jsou škodlivé; v loňském roce studie publikovaná v European Journal of Epidemiology dospěla k závěru, že mléčné výrobky – ano, dokonce i plnotučné – mají „neutrální“ vliv na lidské zdraví. Přesto FDA stále doporučuje nahrazovat jídelníček odtučněnými a nízkotučnými mléčnými výrobky a ve výživových doporučeních pro Američany na léta 2015-2020 se doporučuje vybírat „odtučněné nebo nízkotučné mléčné výrobky, včetně mléka, jogurtů, sýrů a/nebo obohacených sójových nápojů“ namísto plnotučných mléčných výrobků.
Plnotučné potraviny však není třeba démonizovat nebo zcela vyřazovat z jídelníčku – zejména v případě běžců, z nichž 79 % utrpí alespoň jedno zranění ročně. Padesát dva až 65 procent denního příjmu vápníku a 20 až 28 procent potřebných bílkovin (klíčových pro zdraví kostí a růst svalů) pochází z mléčných potravin. Mléčné výrobky navíc obsahují živiny jako draslík, vitamin D, fosfor a vitamin K, říká Melissa Majumdar, doktorka medicíny, mluvčí Akademie výživy a dietetiky. „Nikde není napsáno, že se nemají konzumovat nasycené tuky (které jsou obsaženy v mléčných výrobcích) – dokonce ani ve Směrnicích pro výživu – pouze se říká, že nasycené tuky mají tvořit méně než 10 % kalorií za den,“ dodává.“

Jsou tedy plnotučné mléčné výrobky dobrým zdrojem tuku? „Má stejné vitamíny a minerály jako nízkotučná nebo odtučněná verze, takže záleží na tom, odkud chcete, aby vaše kalorie pocházely,“ říká Majumdar. „Pokud se někdo rozhoduje mezi plnotučnými mléčnými výrobky a koblihou, měl by si vybrat plnotučné mléčné výrobky. A pokud se někdo rozhoduje mezi plnotučnými mléčnými výrobky a nízkotučnou nebo odtučněnou verzí, která je plná přidaných cukrů, měl by se raději vyhnout zpracované potravině.“
„Mléčné výrobky mají tolik důležitých živin,“ dodává Otto, „a přesto panuje velké negativní mínění, že by to nemusela být potravina, kterou by člověk měl jíst pravidelně. Doufáme, že se nám podaří přinést více důkazů, pokud jde o revizi výživových doporučení, zejména s ohledem na skutečnost, že většina současných doporučení se skutečně zaměřuje na nahrazování nasycených tuků sacharidy, jako jsou rafinované obiloviny a přidané cukry, které přispívají k obezitě.“

Souhrn: Určitě existují lidé, kteří se musí vyhýbat mléčným výrobkům, jako například ti, kteří trpí intolerancí laktózy. Pokud vám však mléčné výrobky vyhovují, jednoduše si tuky vybírejte moudře. Pokud nahrazujete obyčejný plnotučný řecký jogurt „light“ nebo „odtučněnou“ verzí s ovocnou příchutí plnou cukru, možná byste to měli přehodnotit. Ale ta kapka plnotučného mléka v kávě každé ráno vás pravděpodobně nezabije.

.