Surový med, který nebyl pasterizován, takže obsahuje živé kvasinky a enzymy. Po zředění vodou při vysokých teplotách med snadno začne kvasit, protože kvasinky začnou spotřebovávat cukry v medu a množit se.

Surový med přirozeně obsahuje přibližně 18 % vody. Pokud se obsah zvýší nad 20 % v teplém prostředí (21-40 °C / 70-104 °F), pak se může dařit některým druhům kvasinek, které jsou přirozeně přítomné a usazené včelami, a znásobí se, takže med zkvasí. Se správnými kvasinkami je výsledek vynikající, zeptejte se kteréhokoli pijáka medoviny. Se špatnými kvasinkami však může být med nechutný.

Kvašený med, někdy označovaný jako pekařský med, má ostrou chuť díky vzniklé kyselině octové, mírně chlebovou vůni a měkký pocit v ústech. Během kvašení lze v medu pozorovat bublinky a zkvašený med si může zachovat pěnivý vzhled. Fermentovaný med na snídaňovém müsli s přírodním jogurtem je vynikající. Fermentovaný med je také považován za mimořádně prospěšný pro střevní biom.

Podle britských zákonů však včelaři nemohou legálně vyrábět ani prodávat fermentovaný med. Ačkoli nám není známo, že by došlo k trestnímu stíhání, je pravděpodobné, že i v barech je výroba a podávání fermentovaného medu v koktejlech nelegální.