Přečtěte si, jak připravit kopřivy k bezpečné konzumaci. V několika málo krocích si můžete vychutnat všechny prospěšné látky a chuť kopřivy.

Také si přečtěte: Jak sklízet kopřivy, Jak sušit kopřivy, Jak zmrazit kopřivy

Které části kopřiv můžete jíst?“

Na to, že jsou tak pichlavé, nabízejí kopřivy překvapivý sortiment potravin! Lidé sbírají kořeny, semena, stonky, mladé výhonky a listy kopřivy pro potravinářské nebo léčebné účely. Vysoké, dospělé rostliny lze dokonce sbírat pro jejich dlouhá vlákna, která jsou ideální pro výrobu textilií nebo provazů.

V tomto příspěvku se zaměřím na využití listů a mladých, jemných stonků. Ty jsou skvělým začátkem, protože je lze snadno identifikovat, sklízet a připravovat. A příprava je klíčová, protože kopřivy byste neměli jíst syrové. Opakuji, nejezte syrové, nepřipravené kopřivy.

Jak připravit kopřivu k jídlu?

Jsou dva způsoby, jak neutralizovat žahavost kopřivy.

Sušte ji

Když kopřivu důkladně usušíte nebo dehydrujete, ztratí žahavost.

Sušenou kopřivu používám k přípravě čaje. Lze ji také zpracovat na prášek, který se přidává do koktejlů, polévek, dezertů nebo jiných pokrmů, kde je žádoucí tmavě zelený vzhled bohatý na živiny.

Uvařte ji – v páře, na sádle nebo vařte

Uvařením kopřivy jakýmkoli způsobem se žahavost zneškodní.

Kopřivu můžete vařit v páře, v páře, blanšírovat nebo smažit samotnou, abyste ji mohli zmrazit nebo připravit na recepty, jako je kopřivové pesto, kopřivové sýrové sušenky nebo kopřivové plněné manikoty.

Můžete ji také přidat přímo do receptu, kde se bude vařit v páře, vařit nebo smažit (např. míchanice nebo polévka) spolu s dalšími ingrediencemi. Například kopřivová polévka, krémové těstoviny s kuřecím masem a kopřivou nebo kopřiva na česneku.

Můj oblíbený způsob přípravy kopřivy je její blanšírování na pánvi, jak ukazuji v tomto videu. Písemný návod je uveden níže.

Postupy při blanšírování kopřivy

1. Kopřivu omyjte v rukavicích v míse nebo ve dřezu plném studené vody.
2. Osušte ji zabalením do savé utěrky.
3. Oddělte listy a horní výhonek od stonku. Stonky zkompostujte nebo usušte a použijte do čaje. Poznámka na okraj – kopřivové stonky a listy jsou skvělým přídavkem do kompostu!
4. Nahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu.
5. Přilijte tolik vody (2-4 polévkové lžíce), aby jen pokryla dno pánve.
6. Okamžitě přidejte hrst (2 šálky) kopřivových listů do horké pánve. Kopřiva se ihned scvrkne a uvaří.
7. Míchejte kopřivu tak, aby se všechny listy a stonky viditelně uvařily a získaly krásnou tmavě zelenou barvu, asi 3-4 minuty.
8. Vyjměte ji z pánve a vymačkejte z ní veškerou vodu. Postup opakujte se zbývajícími kopřivami.
9. Vaše kopřivy jsou nyní připraveny ke zmrazení nebo k bezpečnému použití v různých receptech.

Jak chutná vařená kopřiva?

Myslím, že ve většině receptů by většina lidí nebyla schopna rozpoznat chuťový rozdíl mezi kopřivou a špenátem. Ve skutečnosti často nahrazuji špenát kopřivou ve vařených pokrmech, jako jsou fritáty, pizza, polévky, dušená jídla a kari, a nikdo ani nemrkne okem.

Když jíte vařenou kopřivu přímo nebo jako přílohu podušenou na česneku, je její chuť mnohem výraznější. Chutná jako tmavě zelená listová zelenina – o něco intenzivněji než dušený špenát, ale bez hořkosti kapusty nebo zeleného salátu.

Občas, jen výjimečně, když ji jím rovnou nebo ji piju jako čerstvý čaj, cítím vůni nebo chuť lososa. Nejsem si jistá proč – možná je to vysokým obsahem bílkovin nebo chlorofylu. Nikdy jsem tuto příchuť nezažila, když jsem kopřivu použila v receptu nebo když jsem sušené listy kombinovala v bylinné čajové směsi. Byla bych ráda, kdyby mi někdo tento jev vysvětlil!

Jaké je léčebné využití kopřivy?

Osobně si kopřivu užívám pouze pro potěšení. Oceňuji její výživové vlastnosti, ale nepoužívám ji v předepsaném množství k žádným konkrétním léčebným účelům. Pokud máte zájem používat kopřivu nebo jakoukoli jinou rostlinu k léčebným účelům, důrazně vám doporučuji, abyste se předtím poradili s důvěryhodnými a důvěryhodnými zdroji.

S ohledem na výše uvedené je kopřiva jednou z nejlépe prozkoumaných divokých poživatin a k léčebným účelům se používá již od dob starého Řecka. Lékařské centrum Marylandské univerzity uvádí: „Kopřiva se již stovky let používá k léčbě bolestivých svalů a kloubů, ekzémů, artritidy, dny a chudokrevnosti. Dnes ji mnoho lidí používá k léčbě močových potíží v počátečních stadiích zvětšené prostaty (tzv. benigní hyperplazie prostaty neboli BPH), při infekcích močových cest, při senné rýmě (alergické rýmě) nebo v obkladech či krémech k léčbě bolesti kloubů, podvrtnutí a natažení, zánětu šlach a bodnutí hmyzem.“

Jsem nadšená z letošní úrody kopřiv a plánuji rozšířit svůj seznam kopřivových receptů. Myslíte, že letos kopřivy vyzkoušíte? Máte nějaký oblíbený recept? Zanechte komentář níže nebo mě kontaktujte na Instagramu @getgettys nebo Facebooku @GettyStewart.HomeEconomist.

Getty Stewart je profesionální domácí ekonomka, řečnice, častý host médií a spisovatelka, která se věnuje uvádění dobrého jídla na stoly a do programů. Je autorkou několika knih receptů o vychutnávání a uchovávání ovoce, zakladatelkou společnosti Fruit Share, maminkou a zeleninovou zahradnicí.

Přihlaste se k odběru článků od Getty, které vám budou doručovány do schránky. Budete dostávat recepty, praktické tipy a skvělé informace o potravinách, jako je tento.

Aktualizováno z původního příspěvku z května 2015.