Frikadellen – masové kuličky
Než si povíme něco o receptu na Frikadellen, řeknu vám pár zajímavostí o „Frikadellen“ alias „Fleischklops“, „Fleischpflanzerl“ nebo „Bulette“ – záleží na regionu, jak se jim říká! Je to německá verze masových kuliček.
Pokud hledáte německé masové kuličky ve smetanové omáčce, tak to jsou Königsberger Klopse. Recept na ni najdete ZDE …
Frikadelle je samozřejmě příbuzná hamburgeru. Existuje tato pověst, ale nejsem si jistý, zda je pravdivá: Na světové výstavě v New Yorku prodával Frikadelle muž z německého Hamburku. Měl problém je servírovat, protože byly horké a on neměl talíře. Vypráví se, že koupil nějaké rohlíky nebo chleba a mezi ně Frikadellen vložil. Lidé je teď mohli držet v rukou. Tak to asi všechno začalo a proto se jim říká „hamburgery“, i když v nich žádná šunka není. Existují však i další příběhy a lidé, kteří se k tomuto nápadu hlásí. Mně – protože jsem se v Hamburku narodila – zní nejlépe příběh se světovou výstavou … tady je MOJE místní chlouba.
Receptů na frikadellen je asi tolik, kolik je v Německu kuchařů. Obvykle však mají stejné základní ingredience.
Frikadellen a vynález hamburgeru
Frikadelle samozřejmě souvisí s hamburgerem. Existuje tato pověst, ale nejsem si jistý, zda je pravdivá: Na světové výstavě v New Yorku prodával Frikadelle muž z německého Hamburku. Měl problém je servírovat, protože byly horké a on neměl talíře. Vypráví se, že koupil nějaké rohlíky nebo chleba a mezi ně Frikadellen vložil. Lidé je teď mohli držet v rukou. Tak to asi všechno začalo a proto se jim říká „hamburgery“, i když v nich žádná šunka není. Existují však i další příběhy a lidé, kteří se k tomuto nápadu hlásí. Mně – protože jsem se v Hamburku narodila – zní nejlépe příběh se světovou výstavou … tady je MOJE místní chlouba.
Receptů na frikadellen je asi tolik, kolik je v Německu kuchařů. Většinou však mají stejné základní ingredience.
Tady je můj oblíbený, i když ho vždy trochu obměňuji. Dají se jíst s kečupem nebo hořčicí nebo se z nich dá udělat výborná omáčka.
Recept na Frikadellen – masové kuličky (německy)
Složení
- 600 g mletého hovězího masa,
- 1 vejce
- 1 rohlík (z předchozího dne)
- 1 středně velká cibule
- paprika mletá
- čerstvý mletý pepř
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 -… 2 PL hořčice
- sůl
- trochu česneku (nepovinné)
- sušené bylinky, například italské bylinky
Návod
-
Cibuli nakrájejte na velmi malé kostičky. Rozehřejte pánev na střední teplotu a osmahněte cibuli na troše oleje, dokud se nerozvaří a mírně nezhnědne.
-
Vyklopte rohlík do malé misky s vodou a nechte nasáknout.
-
Mezitím dejte do větší mísy mleté hovězí maso, přidejte sůl, koření, bylinky, hořčici, rajčatový protlak a pokud to odpovídá zbytku menu, tak i trochu česneku. Dbáme na dostatečné množství soli, během vaření má tendenci mizet!!!
-
Vezmeme namočený rohlík a v dlaních ho zmáčkneme, abychom odstranili většinu vody. Poté přidáme do mísy s mletým hovězím masem.
-
Cibule by už měla být hotová, přidáme ji do mísy.
-
Dále přidáme vejce.
-
Vše velmi dobře promícháme – nejlépe to jde rukama!
-
Na velké pánvi rozehřejeme trochu oleje.
-
Vytvoříme asi 8 Frikadellen / masových kuliček o velikosti dlaně, neděláme je ploché jako UFO, ale ani příliš kulaté.
-
Přidej Frikadellen / masové kuličky na pánev a sniž teplotu na střední, aby se nepřipálily.
-
Nechej smažit z obou stran asi 10 minut, vyzkoušej na jedné Frikadelle / masové kuličce, zda je propečená.
-
Vyjměte Frikadellen / masové kuličky z pánve a udržujte je teplé, pokud plánujete udělat omáčku:Do prázdné pánve přidejte trochu hovězího vývaru a přiveďte k varu. Zbytky v pánvi dodají hodně chuti. Vezměte trochu zakysané smetany a přidejte ji do pánve, snižte teplotu a míchejte. Podle chuti osol a opepři
-
Pokud si při přípravě omáčky nejste jistí, zkuste „Rahm Soße“! Můžete ji koupit mj. na internetu v německých lahůdkářstvích a připravíte z ní vynikající omáčku s tou správnou konzistencí.
Poznámky
.