Zaalouk – marockansk aubergine- och tomatsallad
- Share
- Tweet
- Pin
När jag var liten åt jag väldigt lite grönsaker. Faktum är att jag började äta mer grönsaker först vid 14 års ålder, precis när jag lämnade Marocko. Innan dess var de enda grönsaker jag åt potatis (naturligtvis), tomater och auberginer. Så när jag funderade på att dela med mig av ett recept där man använder auberginer (auberginer) var det en självklarhet för mig. Zaalouk var och är fortfarande mitt favoritsätt att njuta av auberginer och tomater.
När du prövar det här receptet är jag säker på att det kommer att bli ditt också 🙂
Vad är Zaalouk?
Zaalouk är ett varmt krämigt marockanskt tillbehör/sallad. Tomatsåsen görs alltid med färska tomater (alltid!), olivolja och en balanserad blandning av kryddor som får allt att gå ihop.
Auberginerna, eller auberginerna, används främst för att ge såsen krämighet och konsistens.
När det gäller kryddor används de främst för att lysa upp rätten och göra de medelhavssmaker som vi alla älskar.
Varje hushåll har sin egen twist på det.
På grund av min pappas yrke har jag bott i flera marockanska städer/kommuner. Det ständiga resandet gjorde att jag kunde se att även de recept som var superpopulära, som zaalouk, inte riktigt var mainstream överallt.
Du kommer att hitta dussintals varianter av den här marockanska klassikern, och för att vara helt ärlig kommer du också att hitta massor av ställen i Marocko som inte kunde bry sig mindre om den.
Min mamma var starkt influerad av det franska köket, och därför är det här den version som jag växte upp med. Chunky, såsig och full av smaker. Precis som en ratatouille.
Måste jag använda färska tomater?
Du har säkert en burk med fantastiska San Marzano-tomater, men jag måste be dig att lägga den åt sidan. Färska tomater gör stor skillnad här.
Till skillnad från konserverade tomater är färska tomater sötare och mycket mer subtila. Därför kommer de inte att överrösta den delikata smaken av auberginer. Konserverade tomater, oavsett hur goda de är, är mycket sura och kommer bara att överrösta hela rätten.
Lita på mig när det gäller detta.
Kan jag göra Zaalouk utan tomater?
Du kan göra det, men det kommer att bli mer av en Baba Ghanoush än Zaalouk.
Hur man gör Zaalouk.
Skriv ut
Marockansk Zaalouk Recept
Varmt Marockansk aubergine & Tomatsallad
Ingredienser
- 1 stor aubergine skuren i 16 bitar
- 4 mogna italienska tomater du kan använda andra typer av tomater om du inte har italienska.
- 1-2 vitlöksklyftor skalade och hackade.
- 2 msk olivolja
- 1 tsk tomatpuré
- 1/2 tsk mald spiskummin
- 1 tsk mald paprikapulver
- 1 tsk havssalt
Garnish : Jag serverar gärna med lite hackad koriander och en gnutta olivolja.
Instruktioner
-
Förbered en stor kastrull med vatten för att koka upp, sänk värmen till medelhög och tillsätt din tärnade aubergine. Koka i 15-18 minuter eller tills auberginerna är helt genomkokta. Vi är inte ute efter al dente här, de måste vara mycket mjuka. Låt dem rinna av och ställ dem åt sidan.
-
Skär dina tomater på mitten på längden. Ta ett rivjärn och riv tomaterna med framsidan nedåt tills det enda du har kvar är skalet. Var försiktig så att du inte skadar dig.
-
Hetta upp en kastrull på medelvärme och tillsätt olivolja, tomatkött & juice, tomatpuré och vitlök. Koka tomatsåsen i 5 minuter och tillsätt den kokta auberginen. Krossa auberginerna med hjälp av en potatismosare och rör om. Konsistensen här är upp till dig. Jag gillar att låta min vara lite grov.
-
Häll i din spiskummin, salt och paprika och rör om igen. Koka i ytterligare 4-5 minuter (mer om du vill att allt vatten ska avdunsta) eller tills du får den tjocklek du vill ha.
-
Härda av från värmen och servera med lite olivolja, koriander och naturligtvis ditt favoritbröd.
Om du gillade det här receptet kan du överväga att prenumerera på vårt nyhetsbrev. Vi kommer att skicka dig ett meddelande varje vecka så att du får veta allt om våra nya recept och mycket mer!
Anslut dig!