Vilka livsmedel undviker jag vid glutenfri kost?

Att följa en glutenfri kost innebär att du ska ta bort alla livsmedel som har – eller skulle kunna ha – gluten från din kost. Livsmedel som innehåller gluten bör aldrig ätas av någon med celiaki.

Sätt att eliminera gluteninnehållande livsmedel från din kost:

• Ta bort spannmål som innehåller gluten från din kost. Du bör inte äta någon mat som innehåller vete, korn eller råg. Tänk på att vete har många olika former. Undvik produkter som innehåller bulgur, durum, graham, kamut, spelt, farro och semla. Dessa är alla former av vete!
• Undvik alla livsmedel som innehåller gluten, t.ex. bagels, bröd, kakor, godis, flingor, kex, kakor, dressing, mjöltortillas, sås, isglass, lakrits, malt, rullar, kringlor, pasta, pizza, pannkakor, såser, fyllning, sojasås, vegetariska hamburgare, vegetarisk bacon/vegetariska kycklingbiffar (många vegetariska köttersättningsprodukter innehåller gluten) och våfflor. Observera att detta INTE är en fullständig lista.Lyckligtvis finns det glutenfria varianter av de flesta av dessa livsmedel.
• Leta efter ”dolda” källor till gluten. Undvik livsmedel som anger ingredienser som innehåller gluten, t.ex. ale, korn, öl, blekt mjöl, kli, brödmjöl, öljäst, brunt mjöl, brunt rissirap (om inte livsmedlet är märkt glutenfritt), bulgur, couscous, dextrin (om inte källan är glutenfri), durum, farina, farro, hydrolyserat vegetabiliskt (vete)protein, glutenmjöl, grahamsmjöl, kornmjöl, gryn, harina, kamut, malt, maltextrakt, maltsirap, maltvinäger, matzo, modifierad stärkelse (om inte källan är glutenfri), råg, orzo, seitan, semulina, självresande mjöl, dinkel, röksmak, sojasås, triticale, vetegroddar, vete- och vitmjöl, fullkornsmjöl och vegetabiliskt tuggummi.

Vad är viktigt att veta om korn?

Garn innehåller gluten och används ofta för att göra malt. Som en allmän regel bör du undvika naturliga aromer eller maltaromer. Om ett livsmedel har ”naturliga” eller ”malt” aromer i ingrediensförteckningen ska du kontakta företaget för att se om dessa aromer kommer från en icke-glutenbaserad källa.

Behövs det att jag undviker havre?

Det är bäst att kontrollera med din hälsovårdare för att se om du kan äta traditionell havre eller om du behöver leta efter certifierad glutenfri havre. För att ta reda på om ditt favoritmärke av havregryn är glutenfritt kan du kontrollera förpackningen varje gång du köper dem. Du kan också ringa företaget eller titta på varumärkets webbplats. Vissa märken, till exempel Bob’s Redmill, Glutenfreeda och GF Harvest, tillverkar havregryn som är certifierade glutenfria. När du äter ute eller när du är osäker bör du undvika havre och spannmål och bröd som innehåller havre, eftersom havre kan vara korskontaminerad med vete.

Vilka livsmedel är säkra att njuta av på den glutenfria kosten?

Det finns många läckra livsmedel att njuta av! Många livsmedel är naturligt glutenfria, bland annat mjölk, smör, ost, frukt och grönsaker, färskt kött, fisk, fjäderfä, ägg, bönor, nötter, frön, majs, quinoa och ris. Även om de flesta bröd, pastorätter, spannmål och bakverk tillverkas med spannmål och mjöl som innehåller gluten, finns det många spannmål och mjöl som är naturligt glutenfria – och många produkter på marknaden som tillverkas av dessa spannmål och mjöl. Se dessa sädesslag och de produkter som är gjorda av dem som säkra livsmedel – med andra ord, säkra att äta på den glutenfria kosten!

Glutenfria sädesslag

• Amaranth
• Arrowroot
• Bönmjöl/pasta (t.ex. garbanzo, svarta bönor, eller linser)
• Brunt rismjöl
• Bockvete
• Casavamjöl
• Carobmjöl
• Majs (majs), Majsmjöl
• Majsmjöl
• Majsstärkelse
• Kasha (rostade bovetekärnor)
• Kuzu rotstärkelse
• Masamjöl
• Hirsstärkelse
• Montinaflor
• Nötmjöl (mandel, pecan)
• Potatis, potatismjöl
• Ärt-/linsmjöl
• Potatistärkelse
• Quinoa, quinoaflingor
• Riskli
• Ris (brunt, vitt, vilda)
• Sago mjöl
• Sorghum mjöl
• Tapioca mjöl, Tapioca stärkelse
• Taro rot
• Teff, Teff mjöl
• Yam/Sötpotatis mjöl

Hur kan jag se om ett livsmedel är glutenfritt?

En produkt som är märkt ”glutenfri”, ”utan gluten” eller ”utan gluten” är det snabbaste och enklaste sättet att upptäcka en glutenfri produkt. Tillverkare kan använda dessa benämningar om de följer FDA:s regel om ”glutenfritt”. FDA kan dock inte kontrollera varje enskild etikett och ibland görs misstag, så kontrollera även ingrediensförteckningen om det finns ett ”glutenfritt” påstående på etiketten.

Ett annat sätt att se om en produkt innehåller gluten är att läsa allergenangivelsen på förpackade livsmedel. Enligt FDA:s lag om märkning av livsmedelsallergener måste livsmedelsföretag märka alla livsmedel som innehåller vete eller innehåller veteprodukter. Allergenangivelsen finns i slutet av ingrediensförteckningen på förpackade livsmedel; om det står ”innehåller vete” betyder det att produkten innehåller gluten och är osäker.

Lagen om märkning av livsmedel gäller INTE för korn, råg eller havre. Detta innebär att om allergenangivelsen inte omfattar vete måste du fortsätta att läsa igenom ingrediensförteckningen för att hitta de andra källor till gluten som beskrivs ovan. Om du inte ser något av dessa ord i ingrediensförteckningen är livsmedlet med största sannolikhet ett säkert livsmedel.

I exemplet på ingrediensförteckningen nedan är ingredienserna inringade i rött och allergenangivelsen inringad i blått. Detta livsmedel, som innehåller fullkornsvete, är inte säkert.

Det finns också en symbol som kan förekomma på förpackningar av glutenfria

livsmedel, som Gluten Intolerance Group har bedömt som ”Certified Gluten Free”. Denna symbol innebär att livsmedelstillverkaren har ansökt om och beviljats certifiering av produktens status som glutenfri, genom att lämna in testresultat som visar att produkten inte innehåller något gluten.

Du kanske märker att vissa livsmedelsetiketter har följande påståenden och är osäker på om du ska äta dem eller inte. Om du är osäker bör du fråga din dietist eller läkare, men generellt gäller följande:

• ”Kan innehålla spår av vete” – Undvik
• ”Tillverkad i utrustning som delas med veteingredienser” – Undvik
• ”Tillverkad i en anläggning som också bearbetar veteingredienser” – OK