Det här receptet har gjorts om för att vara rättvis. Jag gjorde den första gången för tio år sedan som cupcakes, som jag prydde med minirosor till finalen av The Bachelor. Tack och lov har mycket förändrats sedan dess – bakkunskaper, mina dekorationskunskaper, mina fotokunskaper och Melissa Rycrofts relationsstatus. Du undvek en kula där, tjejen. En man som gör så mot dig i direktsänd nationell tv är inget pris.

Vad som inte har förändrats är hur fenomenalt det här receptet är. När jag började välja min födelsedagstårta för i år visste jag att jag ville gå in i tidigare inlägg och hitta ett recept som jag hade älskat men som jag inte hade gjort igen på ett tag. Min första tanke var mitt mycket älskade recept på red velvet cake. Det är fortfarande min absoluta favorittårta och, herregud, skulle jag älska att ha en bättre bild till den. Sedan kom jag på att jag skulle fira min födelsedag i en väns nya hus med nya möbler och många barn. Inte precis rätt ställe att ta med sig röd sammetskakor. Jag lekte med mina mycket vaniljiga mini cheesecakes, som fick en majoritet på instagram, men det träffade mig helt enkelt inte riktigt. Sedan kom jag ihåg det här receptet och jag var färdig med att leta. Beslut fattat.

Jag valde att göra receptet som en hel tårta den här gången. Det känns helt enkelt mer födelsedagsaktigt och eftersom jag även kommer att få uppdatera fotot här ville jag ha den roliga utmaningen och möjligheten att jobba med en hel stor tårta…även om det innebär att jag måste dyka upp på festen med en tårta som redan är delvis skivad. #sorrynotsorry

Tårtan var allt jag mindes. Lätt, fluffig och vacker. Smakerna av mandel och hallon går perfekt ihop och lämnar ditt sötsug tillfredsställt utan att magen känns tung. Gräddostglasyren är ett perfekt syrligt kompliment. Med rosa inslag och subtilt söta mandelsmaker skulle det här verkligen vara ett utmärkt valentins- (eller galentins-!) godis, särskilt tillsammans med lite champagne.

Hälsningar till förändringar, födelsedagar, kärlek, fester och tårta!

Lätt, fluffig vit kaka går från blah till vacker med hjälp av aromatiskt mandelextrakt, söt hallonkonservering och en garnering av ljusa, färska hallon.

Mandelsdoftande vit kaka med hallonfyllning
från Williams-Sonoma

Ingredienser:
För kakan:
12 TBSP (1 1/2 pinnar) osaltat smör, i rumstemperatur
1 1/2 c. socker
2 tsk. vaniljextrakt
1 tsk. mandelextrakt
2 c. oblekt allmängods mjöl
1 TBSP bakpulver
1/2 tsk salt
1 c. mjölk
5 äggviter, rumstempererade
3/4 hallonkonserver, smält (jag föredrar fröfritt här)
1 1/4 c. skivad mandel, lätt rostad och svalnad, för dekoration
Hallon, för dekoration

För glasyren:
1 lb. färskost, rumstempererad
6 TBSP (3/4 pinne) osaltat smör, rumstempererat
1 1/4 c. florsocker
1 1/2 tsk. vaniljextrakt
1 /2 tsk. vaniljextrakt

Anvisning:
1. Placera ett galler i mitten av ugnen och värm upp till 350ºF. Smöra och mjölka två nio-tums runda kakformar och lägg pergamentpappersrundor i bottnarna.

2. I skålen på en stativmixer utrustad med paddeltillsatsen eller med hjälp av en elektrisk mixer och en stor skål, vispa smöret på medelhög hastighet tills det är ljust. Tillsätt successivt sockret och vispa tills det är väl blandat. Vispa i vanilj- och mandelextrakt.

3. Under tiden, i en medelstor skål, sikta ihop mjöl, bakpulver och salt.

4. Sänk mixervolymen till låg hastighet och, genom att dela upp mjölblandningen i tre omgångar, slå mjölblandningen i smörblandningen omväxlande med mjölken precis tills det är blandat.

5. I en stor skål, med hjälp av en elektrisk mixer utrustad med rena, torra vispar och inställd på hög hastighet, slå äggvitorna tills styva toppar bildas. Med hjälp av en gummispatel, vik försiktigt in de uppvispade vitorna i smeten precis tills de är införlivade. Fördela smeten mellan de förberedda formarna; jämna till med spateln.

6. Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 30 minuter. Lägg över på galler och låt dem svalna i formarna i 10 minuter. Kör en vass kniv runt formens sidor för att lossa kakorna. Vänd upp på galler och låt dem svalna helt.

7. Gör under tiden glasyren genom att blanda färskost och smör i skålen på en stativblandare eller i en annan stor skål. Slå på medelhög hastighet tills den är slät. Sänk hastigheten till låg hastighet, tillsätt socker från konfektyren och vispa återigen till en jämn smet. Vispa i vanilj- och mandelextrakt tills det är väl blandat.

8. När tårtorna är helt kylda (jag gillar att baka tårtorna kvällen innan och montera tårtan dagen innan), använd en lång tandad kniv för att skära varje tårta på mitten horisontellt. Lägg ett lager på en tallrik. Bred 1/2 kopp av glasyren på toppen och ringla sedan på 1/4 kopp av den smälta konserveringen, var noga med att inte gå ända till kanterna med konserveringen. Toppa med ytterligare ett tårtlager och upprepa med samma mängd glasyr och konservering. Toppa med ett tredje tårtlager och upprepa med samma mängd glasyr och konservering. Toppa med det fjärde tårtlagret, med snittytan nedåt.