En visp, även kallad piska, är en standard köksutrustning i de flesta kockars kök. Trots hur vanlig och bekant trådvispen är inser de flesta kockar inte att det finns flera olika typer av vispar. Du har förmodligen sett vispar i lite olika former och helt enkelt trott att det rörde sig om tillverkningsvarianter. I verkligheten gör dock formerna lite skillnad när det gäller hur lämpliga de olika typerna av vispar är för olika omrörnings- eller vispningsuppgifter.

Tre huvudtyper av vispar

De tre grundtyperna av vispar är ballongvispen, den franska vispen och den platta vispen.

Den klassiska vispen har en bulbform och är tillverkad av böjda trådar av rostfritt stål som böjs till slingor och sedan samlas till ett långt handtag. Dessa trådar hjälper till att slå in luft i flytande ingredienser som ägg eller grädde och används för att röra om i såser eller salladsdressingar.

Ballongvisp

Ballongvispen har tunna trådar som bildar en bred avrundad ballong- eller lökform på den ena änden. Dessa vispar lämpar sig bäst för att slå en stor mängd luft i äggvita, tjock grädde eller annan tunn vätska.

Rekommendation: OXO Good Grips 11-tums ballongvisp

Då trådarna är flexibla och formen är bulbformad är ballongvispen inte lämplig för att röra om i såser eller tunga smeten. Den stora bulliga änden kan vara för stor för små jobb. De flesta kockar har tunnare versioner av ballongvispar eller ”magra ballonger” i sitt kök.

Fransk visp eller ”Whip”

Den franska vispen, även kallad rak visp, har tjockare trådar som bildar en mycket mindre bulbformad form än ballongvispen. Detta är den främsta skillnaden mellan den franska vispen och en mer välkänd tunn ballongvisp. Trådarna är rakare och styvare, och det kan finnas färre av dem än en bulbformad ballongvisp.

Se de bästa tillverkarna 12-tums standard fransk trådvisp

En fransk visp är bra för att röra om och jämna ut såser och de kan användas för att röra om i tunga smeten. De slår inte luft i äggvita eller grädde lika snabbt som en ballongvisp, vilket kräver mer arbete. Franska vispar finns i olika längder.

Flatvisp

Den platta vispen har, som namnet antyder, trådar som är arrangerade i en platt form. Vanligtvis har trådarna också en liten sidokurva så att arrangemanget påminner lite om en skedform. Denna visp kallas också för en rouxvisp.

Rekommendation: OXO Good Grips Better Flat Wire Whisk

Om du någonsin har gjort en enkel bechamel med en rundad visp kommer du att förstå användbarheten av denna platta form. När mjölet eller ”roux” har kokats till rätt grad måste du vispa i vätskan mycket snabbt för att bilda en slät sås. Om din kastrull har typiska raka sidor och endast lätt rundade hörn kommer du att ha svårt att skrapa bort allt mjöl från kastrullens hörn med en rundad visp. En platt visp gör detta arbete lättare. Samtidigt kan den platta formen göra det möjligt för dig att skrapa bottnarna i pannan, för avglasning eller för att avlägsna fastklistrade blandningar.

Andra vispar

Det finns andra typer av vispar som ligger mellan de ovanstående utformningarna. Ibland kallade ”standardvispar” är vispar som liknar en traditionell fransk visp, men med tunnare trådar. Det finns också fjäderspiralviskar och olika andra varianter. Det har funnits vispar av plast i många år och nu. Vispar av silikon har också blivit vanliga.

Bollvispar är vispar med raka trådar som helt enkelt slutar och inte böjs tillbaka in i handtaget. I slutet av varje tråd finns en liten boll.

Det finns också ballongvispar med aeratorkulor inuti. Dessa liknar alla ballongvispar förutom att fast i de spiralformade trådarna finns en trådboll med en solid boll inuti, som ska hjälpa till att inkorporera luft snabbare.

Vilka vispar ska jag äga?

Med så många visparvarianter på marknaden kan det vara svårt att välja vilka man ska äga. För de flesta kockar bör det räcka med två grundläggande vispar. Om du har en stativmixer, t.ex. den ständigt populära Kitchen-Aid, har den troligen ett vispverktyg för vispning av stora volymer. Trots det vill du förmodligen ha en ballongvisp för att snabbt vispa mindre mängder äggvita eller grädde, eller bara för att slå ägg osv. En ballongvisp kan också vara användbar för att avsluta vispningen efter att ha använt en mixer (det är ofta möjligt att ta av visptillsatsen och använda den för hand för att avsluta arbetet). Välj den ballongvisp som har rätt storlek och form för dig, men undvik modeller med för få trådar. Leta efter vispar med minst 10 trådar. Tänk också på handtagets form och komfort. Vissa vispar har mycket tunna handtag gjorda av lindad tråd. Ett biffigare runt handtag, i metall eller kanske i silikon, kan vara bäst.

För att göra emulgerade kastrullsåser, såser, gravyrer, béchamel, bakverkskrämer etc. är en platt visp bäst. Se till att din platta visp inte har trådar som är för tunna och flexibla. Eftersom du kommer att använda den här vispen överhettat, se till att den är fin och lång för att undvika att bränna handen när du vispar.

Se även: Must Have List of Kitchen Utensils with Names, Pictures and Uses

Denna artikel innehåller en eller flera Amazon affiliate länkar. Se fullständig information.

Du kanske är intresserad av dessa artiklar

.