Chicken nuggets är en av de livsmedel som barn älskar av flera skäl. För det första är de stekta. För det andra är de salta. För det tredje smakar de i allmänhet ganska bra. För det fjärde är de gjorda av den mest oförargliga köttsorten, nämligen kyckling. Även om det kan vara lätt att anta att de bara är malet kött som formas till patties och steks, kan det vara långt ifrån sanningen, särskilt när det gäller snabbmat.

Enligt en nyligen genomförd studie som utfördes av forskare från University of Mississippi Medical Center, som plockade upp nuggets på två icke namngivna snabbmatskedjor, innehöll nuggets endast cirka 50 procent kött. Resten var ett sammelsurium av fett, blodkärl, nerver, bindväv och malda ben. Tro det eller ej, men om du ska köpa kycklingnuggets på snabbmat bör du förmodligen välja McDonald’s McNuggets, som åtminstone börjar med benfri kyckling av vitt kött innan andra ingredienser som modifierad livsmedelsstärkelse och vetestärkelse tillsätts.

Nu kan det mycket väl finnas några kycklingnuggets på marknaden som är gjorda med enbart högkvalitativt kycklingkött, men tills vi har en garanti håller vi oss till att göra våra egna; här är ett bra recept.

Vad gäller vem som uppfann dem, går den tveksamma titeln till Robert C. Baker, en professor i livsmedelsvetenskap vid Cornell, som publicerade ett sätt att forma kyckling i vilken form som helst som ett opatenterat akademiskt arbete på 1950-talet. Han kallas ofta för ”fjäderfäets George Washington Carver” och uppfann också en maskin för urbening av kyckling, varmkorv med kyckling och kalkon samt kalkonskinka.