Varför välja vegansk mat

Det blir allt tydligare att konsumtion av djur är huvudorsaken till många av världens problem. Eftersom växtbaserad kost erbjuder en konkret lösning på dessa problem, är en livsstil och kost som är fri från animaliska produkter snabbt på frammarsch. En växtbaserad kost räddar djur från ett liv i lidande, minskar det ekologiska fotavtrycket på individnivå och bidrar till en rättvisare värld. Samtidigt kan en växtbaserad kost bidra till en mer varierad och hälsosammare kost.

Vegetarisk och vegansk mat har en lång tradition

Vegetarianism har alltid spelat en roll i historien, oavsett om det är av religiösa, politiska eller sociala skäl. Begreppen vegetarianism och veganism går minst 6 000 år tillbaka i tiden med de tidigaste uppteckningarna om hinduiska kulturer, men även i Europa, för 2 500 år sedan, förkastade vissa grekiska filosofiska skolor konsumtionen av kött, ägg och mjölk av etiska skäl och hävdade att en uteslutande växtbaserad kost är hälsosammare. Termen vegan dök dock inte upp förrän 1944 och är baserad på början och slutet av ordet vegetarian (veg-etari-ano), vilket återspeglar idén att veganism utgår från vegetarianism och leder den till en logisk slutsats.

Vad ska man äta om man följer en vegansk kost

En kost utan animaliska produkter är extremt mångsidig. Övergången till en mer växtbaserad kost öppnar en värld av nya och spännande kulinariska möjligheter. Animaliska produkter kan lätt ersättas.

• Frukter och grönsaker som tomater, kål, pumpa, vitlök, oliver, broccoli, äpplen, nektariner, bär, bananer, meloner och apelsiner är livsmedel som är en viktig källa till vitaminer, mineraler, fytonäringsämnen och fibrer.
• Baljväxter som linser, ärtor, bönor, sojabönor och lupiner är en viktig proteinkälla.
• Fullkorn och spannmål som havre, råg, dinkel, vete, korn, hirs och ris samt pseudokalorier som quinoa, amarant och bovete ger komplexa kolhydrater, fibrer och fytokemikalier.
• Nötter och frön som linfrön, valnötter och hampafrön ger hälsosamma fetter och näringsämnen med högt näringsvärde.
• Veganska alternativ till kött, t.ex. tofu, veganska hamburgare, snittar och korvar, finns i en mängd olika varianter av t.ex. soja, seitan och lupin. Det finns också veganska alternativ till mjölk, yoghurt och ost. De tillverkas vanligtvis av soja, nötter och spannmål.

Den veganska tallriken är en enkel guide för att göra hälsosamma matval. Tallrikens sammansättning är i linje med dagens vetenskapliga kunskap om hur maten och drycken vi äter påverkar vår hälsa.

Vad man bör undvika i en vegansk kosthållning

Veganer undviker att äta animaliskt kött, animaliska produkter och livsmedel som innehåller ingredienser av animaliskt ursprung. Detta omfattar följande:

• Rött kött och fjäderfä från djur som nötkött, griskött, häst, kyckling och kalkon.
• Fisk och andra marina djur, t.ex. alla arter av fisk, bläckfisk, musslor, krabbor och hummer.
• Mejeriprodukter som mjölk, ost, yoghurt och smör.
• Ägg som hönsägg och kaviar.
• Honung och andra biprodukter.
• Ingredienser av animaliskt ursprung såsom gelatin, laktos, vassle, schellack, karmin och omega-3-fettsyror från fisk.

En balanserad vegansk kost är en hälsosam kost

Hög konsumtion av animaliska produkter är en viktig orsak till vanliga livsstilssjukdomar som fetma, diabetes och hjärt- och kärlsjukdomar. En varierad och balanserad växtbaserad kost kan bidra till att minska risken för att utveckla dessa sjukdomar. I en rapport om dessa frågor konstaterar Academy of Nutrition and Dietetics att en välplanerad vegansk (och vegetarisk) kost är lämplig i alla skeden av livet, oavsett om det är under graviditet, spädbarnstid, barndom eller ungdomstid.1 Melina, V., C. Winston och S. Levin (2016): Position of the Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Diets. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 116, no. 12 (December 2016): pp. 1970-80.

Den växtbaserade kosten minskar dessutom risken för matförgiftning av salmonella och andra bakterier och exponering för miljögifter.

Viktiga ingredienser i en vegansk kost

Oavsett om man äter vegetariskt, veganskt eller inte, är det viktigt med en bra planering för att undvika näringsbrister. Optimal vegansk näring säkerställs genom att äta en balanserad och varierad kost utan att förlora viktiga näringsämnen ur sikte. Dessutom rekommenderar nutritionister att man tar ett blodprov vartannat år.

Vitamin B12

De som äter vegansk kost bör se till att de får tillräckligt med vitamin B12 genom kosttillskott och/eller genom att använda tandkräm med vitamin B12.

Kalcium

För att tillgodose kalciumbehovet bör man medvetet konsumera kalciumrika grönsaker (t.ex. mörkgröna bladgrönsaker, bladgrönsaker, sojabönor, tempeh, tahini, havre, citrusfrukter, nötter, frön och sultanrussin), kalciumhaltigt mineralvatten och berikade produkter som växtbaserad mjölk.

Jod

Enligt Världshälsoorganisationen (WHO) påverkas ungefär en tredjedel av världens befolkning av otillräckligt jodintag. I Europa är hälften av befolkningen redan drabbad. Kroppen kan få tillräckligt med jod genom att äta alger eller algbaserade kosttillskott, t.ex. spirulina, eller genom att äta jodsalt i kosten. För mycket jod kan dock orsaka hälsoproblem. ProVeg ger mer information om ämnet i denna artikel om hur man förebygger jodbrist med jodhaltiga livsmedel.

Det har aldrig varit lättare att laga läckra grönsaksrätter

De som föredrar att experimentera i köket i stället för att köpa färdiga måltider utan animaliska ingredienser hittar allt bättre recept i kokböcker och på bloggar. Oavsett om det är för gourmetälskare, snabbmatsfantaster eller kockar som gillar att experimentera har det färgglada utbudet av växtbaserade rätter något för alla, och även om människor ofta är rädda för att behöva avstå från sin favoritmat kan många traditionella rätter enkelt göras veganska med några få ändringar. Som många veganska kokböcker påpekar lovar en 100 % växtbaserad kost ren njutning och tillfredsställelse för smaklökarna.

Plantbaserade alternativ blir alltmer populära

Mer och fler konsumenter ifrågasätter konsumtionen av animaliska produkter. Detta återspeglas också i den ökande efterfrågan på växtbaserade alternativ. Växtbaserad mjölk har till exempel använts i olika kulturer i århundraden, men dess popularitet har ökat kraftigt under det senaste decenniet. Dessutom förbättras ständigt grymma alternativ, t.ex. korvar eller veggieburgare, som är nästan omöjliga att skilja från originalen. Upptäck här de bästa alternativen till kött, ägg och mjölk.

ProVeg stöder utbudet av läckra 100 % växtbaserade alternativ

ProVeg är särskilt engagerad när det gäller smak. På individnivå visar vi alltid människor nya sätt att njuta av växtbaserad mat, lyfter fram hälsosamma och grymma alternativ och stöder dem i genomförandet. Förutom att öka medvetenheten investerar vi mycket resurser för att underlätta miljön.

På institutionell nivå främjar ProVeg aktivt utvecklingen av aptitliga växtbaserade livsmedel genom att stödja och ge råd till innovativa företag som vill berika den veganska marknaden med sina produkter. Vi samarbetar med cateringföretag, kockar, företag och producenter för att förbättra tillgången och kvaliteten på växtbaserade alternativ.

Veganism handlar inte bara om mat

För många handlar veganism inte bara om mat, utan om alla aspekter av livet. En vegansk livsstil innebär till exempel att man undviker kläder som innehåller animaliska produkter som läder, ull eller päls och kosmetika som innehåller animaliska produkter som honung eller lanolin eller som har testats på djur. Lyckligtvis ökar också utbudet av veganska kläder och kosmetika utan animaliska produkter och blir allt mer tillgängligt. Veganer försöker också undvika alla former av utnyttjande eller grymhet av djur för underhållning, till exempel besök på djurparker eller cirkusar.

ProVeg hjälper människor att göra denna trevliga och hållbara livsstil till sin egen

För att leva en 100 % växtbaserad livsstil behöver man inte ändra sig över en natt, det är bara att börja. Gradvisa kostförändringar bör vara så enkla som möjligt, och därför erbjuder ProVeg en mängd information om fördelarna med växtbaserad matlagning och tips om hur du ändrar din kost och livsstil. Prova några enkla recept och ta reda på varför allt fler människor runt om i världen vill leva en växtbaserad livsstil. Gå med i den globala växtbaserade rörelsen och dra nytta av de många fördelarna med en hälsosam, medmänsklig och klimatvänlig kost.