Varför pistagenötter säljs med skal
”Under de senaste åren har pistagenötter fått mycket uppmärksamhet, och inte bara på grund av de smarta tv-reklamfilmerna med Snoop Dogg som äter dem ur en pillerburk och elefanten Ernie som faller av ett löpband. Amerikanerna konsumerade nästan 100 ton pistagenötter under 2013, det senaste tillgängliga året, vilket motsvarar ungefär 323 gram per person, enligt International Nut & Dried Fruit, en organisation för nötindustrin. Det var en ökning med mer än 60 procent jämfört med bara fyra år tidigare.
Varför äter vi så mycket pistagenötter? En anledning är naturligtvis att vi gillar smaken. Men pistagenötter har också utvecklat ett rykte som ett skuldfritt mellanmål med massor av näringsmässiga fördelar, rikt på omättade fetter, fibrer och antioxidanter. Forskning tyder på att pistagenötter kan bidra till att minska högt blodtryck och främja utvecklingen av nyttiga tarmmikrober. De håller till och med på att vinna trovärdighet som ett verktyg för viktminskning – dels för att de, liksom andra nötter, ger en person en mättnadskänsla, dels för att det extra arbete som krävs för att knäcka skalen och extrahera dem bidrar till att bromsa konsumtionen. I en studie från 2011 konsumerade försökspersoner som åt pistagenötter som de var tvungna att ta bort från skalet 41 procent färre kalorier än de försökspersoner som fick pistagenötter med skalet redan avlägsnat.
Reklam
”Men det leder till en annan fråga. Varför är pistagenötter en av de få nötter som vanligtvis säljs till konsumenter med skalet kvar?
För att rosta och salta nötter som valnötter eller cashewnötter måste producenterna ta bort det skyddande skalet. Men anledningen till att det inte är så för pistagenötter? Mellan 70 och 90 procent av pistagenötterna får en naturlig spricka i skalet under odlingsprocessen, säger Louise Ferguson, pistageexpert vid University of California, Davis, som är medförfattare till ”Pistachio Production Manual”. När dessa pistagenötter har skakats av träden av skördemaskiner kan de saltas och rostas medan de fortfarande är kvar i skalet, eftersom den naturliga sprickan ger värme och salt tillgång till nöten, vilket eliminerar ett steg i den industriella processen och sparar pengar åt bearbetningsföretagen.
”De pistagenötter som delar sig naturligt är i allmänhet de större”, säger Ferguson.
Endast den minoritet av nötter som inte delar sig av sig själva körs genom industriella maskiner för att avlägsna skalet. Även om vissa experter tror att de odelade nötterna kan vara mindre mogna än den delade sorten, säger Ferguson att det egentligen inte finns någon märkbar smakskillnad.
”När man får tag på dem har de redan rostats”, säger hon.
De flesta av de pistagenötter som inte har något skal slutar med att användas i matlagning och för att tillverka produkter som t.ex. pistageglass. Ferguson tillägger att användningen av pistagenötter som ingrediens i recept är en växande trend i branschen.
Antagen att du inte är en person som njuter av den sensuella upplevelsen av att knäcka skalet och utvinna en pistage, vad är då en bättre affär att köpa – med skal eller utan skal? En hel enskild pistage, med skal och allt, väger ungefär 0,02 ounces (0,57 gram), och kärnan eller nötköttet – det vill säga den del av pistagen som du äter – utgör ungefär 53 procent av den vikten. Man kan misstänka att detta skulle göra pistagenötter utan skal billigare. Men om du tittar på de priser som återförsäljarna tar ut tenderar pistagenötter utan skal att vara mer än dubbelt så dyra per uns som de med skal, så allt du sparar är besväret med att extrahera dem, och du betalar en rejäl avgift för den lyxen.
Och om du ska skala dina egna pistagenötter, ge den här geniala metoden för att knäcka upp pistageskalet: BuzzFeed föreslår att man använder det använda skalet som hävstång för att öppna nästa nöt.
Originally Published: Mar 18, 2017
Reklam