Nyheterna från den 31/10/2019

Med Halloween här, och det är högsäsong för alla pumpor, squash och andra gurkor som förgyller våra hösträtter, är det viktigt att komma ihåg att alla ”squash” inte är ätbara. Vissa oätliga kalebasser kan orsaka matförgiftning, som ibland kan vara allvarlig.

Ornamentala kalebasser och hybrida trädgårdssquash bör inte ätas

Vissa gurkor är giftiga och innehåller cucurbitaciner, ämnen som är mycket irriterande och bittra. Efter intag kan dessa ämnen snabbt leda till smärta i matsmältningen, illamående, kräkningar och (ibland blodig) diarré, eller till och med allvarlig uttorkning som kräver sjukhusvård. Dessa ämnen, som inte förstörs vid tillagning, produceras naturligt av vilda gurkor för att avvärja rovdjur som larver.

Detta är fallet med prydnadskålar som kolocynter, som alla betraktas som giftiga, och som finns i handeln (ibland i frukt- och grönsaksavdelningen) för rent dekorativa ändamål, och som inte får förväxlas med ätlig squash.

Detta är också fallet med vissa ätliga squash som odlas i trädgårdens grönsaksland och som blir olämpliga för konsumtion till följd av vilda hybridiseringar. Detta fenomen inträffar när oätliga och ätliga sorter förekommer tillsammans i samma grönsaksland eller i angränsande grönsaksland, och fröna skördas och sås på nytt år efter år. Men se upp! De oätliga kalebasser som blir resultatet av denna hybridisering ser exakt ut som ätliga squash, förutom att de har en bitter smak, till skillnad från de ätliga sorterna, som har en neutral eller lätt söt smak.

Frekvent förvirring

De franska giftinformationscentralerna (CAP) får regelbundet samtal om förgiftningar i samband med konsumtion av oätliga ”squash”:

I en retrospektiv studie av förgiftningar av oätliga kalebassänger som registrerats av CAP mellan 2012 och 2016 hade 353 personer huvudsakligen matsmältningssymptom, eller åtminstone en bitter smak i munnen. Medan ingen hade allvarliga livshotande symtom (hög allvarlighetsgrad) hade 4 % av fallen uttalade eller långvariga symtom (måttlig allvarlighetsgrad) såsom blodig diarré, intensiv magsmärta, uttorkning och/eller hypotoni osv. Slutligen, bland de fall där leveranskällan var känd, kom 54 % av de bittra kalebassen från trädgårdens grönsaksland, medan resterande 46 % köptes kommersiellt.

I en annan retrospektiv studie om förväxling av giftiga växter med ätliga växter som registrerades av de gemensamma jordbrukssystemen mellan 2012 och 2018, utgjorde förväxling av oätliga kalebasser eller kolocynter med ätliga squash den tredje vanligaste typen av förväxling av de 1159 fall av förväxling som registrerades (8.5 % av det totala antalet), efter förväxlingar av giftiga lökväxter med ätbara lökar (12 %) och av hästkastanjer med sötkastanjer (11 %).

Tips för att undvika förgiftning

• Prydnads-kalebasser (kolocynter): Dessa är alla giftiga och bör inte konsumeras. Kontrollera etiketten eller be personalen på försäljningsstället om råd.
• Ätbar squash, köpt i handeln eller odlad i grönsakslandet i trädgården: Prova en liten bit rå squash och om smaken är bitter, spotta ut den och kasta allt: den ska inte ätas, inte ens när den är tillagad.
• Squash från grönsaksodlingar i trädgården: Ät inte ”vild” squash som har vuxit spontant. Samla inte in frön från tidigare skördar för att så på nytt. Köp nya frön varje gång du vill så i grönsakslandet.

VARNING, vid förgiftning:

Vid medicinska nödsituationer, kraftiga matsmältningsblödningar eller medvetslöshet etc., ring 15 (i Frankrike) eller bege dig till sjukhusets akutmottagning.

Vid andra symtom på förgiftning (matsmältningsstörningar etc.), ring en giftinformationscentral eller gå till en läkare. Kom också ihåg att fotografera ”squashen” innan den äts för att hjälpa till att identifiera arten, och att behålla eventuella måltidsrester (soppa, puré etc.) som kan vara användbara för att leta efter giftiga ämnen i den squash som ätits.