Skillnaden mellan smördeg och pajdeg

Frågan om skillnaden mellan smördeg och pajdeg verkar vara en riktigt bra fråga när man jämför den råa pajdegen med den råa smördegdegen. Kanske har du ingen aning om vilken fyrkant som är pajdeg och vilken som är smördeg på bilden nedan, det har de flesta inte. När allt kommer omkring börjar både puffdeg och de flesta pajdegsrecept med samma ingredienser: mjöl, smör och vatten.

Det är sättet som dessa ingredienser kombineras på som utgör skillnaden mellan puffdeg och pajdeg.

Den resulterande konsistensen efter att ha bakat dessa två unika recept är onekligen olika. Vi bakade sida vid sida en fyrkant av pajdeg och en bit smördeg från förpackningarna som visas högst upp i det här inlägget. Kan du gissa vilken som är vilken? Jag gissar att de flesta kan gissa svaret på frågan om skillnaden mellan smördeg och pajdeg efter att ha tittat på nästa bild.

(Tips: Blåsdeg är faktiskt puffigt när det bakas!)

Låt oss titta på varje process i detalj för att fullt ut förstå skillnaden mellan smördeg och pajdeg:

Blonddeg (som visas till höger) tillverkas genom att man lindar en degbit runt en bit smör och sedan växelvis rullar och viker i all oändlighet tills man har skapat extremt tunna lager av smör som alternerar med extremt tunna lager av deg. När smördeg bakas börjar lagren separeras och ”puffas”. Du kan till och med se smöret svischa mellan lagren när det stiger och gräddas. Blåsdeg passar utmärkt till t.ex. pajer och många fina recept som beef wellington och bakad brie. När du biter i en smördeg kan du uppskatta alla de fläckiga lagren när dina tänder sjunker ner till botten. Att göra smördeg är en omständlig process och om du inte är konditor rekommenderar vi att du köper denna produkt från din livsmedelsbutiks frysdisk i stället för att försöka göra den.

Pajdeg eller pajskorpa (som visas till vänster) görs genom att faktiskt skära smöret eller shortening i mjölet tills smöret finns i pyttesmå bitar. De flesta recept för pajdeg kräver att man använder två knivar för att faktiskt skära smöret i mjölet. De återstående små smörbitarna bidrar till att göra pajdegen fläckig när den tillagas, men den resulterande pajdegen är mycket tjockare och stabilare än en smördeg. Tårtskorpor ger ett fastare bett och därmed en grund för att hålla pajfyllningar.