Ta en tugga från det förflutna: Utforska autentisk polynesisk mat på Hawaii

By Whitney Butler

Det finns få matställen som är så rikhaltiga och fascinerande som den på de polynesiska öarna. Termen ”smältdegel” beskriver träffande Hawaiis kulinariska historia, med ett rikt arv av upptäcktsresande och polynesiska bosättare som blandas med invandrare från hela världen – och deras traditionella kök.

En autentisk polynesisk upplevelse på Hawaii kan inte skiljas från de maträtter som speglar denna sammansmältning av kulturer och smaker. Missa inte chansen att smaka på dessa unika lokala och regionala rätter på en autentisk luau eller ett lokalt tallrikslunchställe, där varje maträtt har sin egen historia att berätta.

Kalua Pig

Jordugnen, eller jordgrytan, är en populär tillagningsmetod som används av gamla civilisationer från hela världen. Med få resurser ger denna tillagningsteknik fantastiska rökiga smaker samtidigt som köttet blir mörare. Med hjälp av endast upphettade stenar eller kol som är nedgrävda i marken kan dessa jordugnar tillaga en hel gris på cirka åtta timmar. Tidiga polynesiska bosättare anses ha etablerat denna tillagningsmetod på öarna och populariserat kalua-grisen och kalkonen – två saftiga rätter som blir mjuka av den långsamma tillagningsprocessen.

Att tillreda en jordugn är ingen liten bedrift, men den fortsätter att leva vidare som pièce de résistance på många luaus. Ali’i Luau på Polynesian Cultural Center ger en autentisk fördjupning i polynesiska festritualer, inklusive kunglig hovprocession och presentation av jordugnen.

Laulau

Laulau, en traditionell öländsk förrätt som ångas under jord, görs av exotiska kryddor blandade med fläskskskuldra, vit fisk eller kyckling inlindad i taroblad. Genom att ånga dessa påsar under jord smälter ingredienserna samman och gör köttet mörare.

Laulau är en populär lunchrätt som vanligtvis serveras med ris och makaronisallad. Den är också otroligt prisvärd och kostar ofta mindre än 5 dollar.

Lomi Lomi Salmon

Västerländska valfångare introducerade öborna till saltad fisk, eller rå fisk som gnuggats med salt. Detta tillagades med färska tomater och lök för att skapa en laxsallad och serveras fortfarande som ett tillbehör på många traditionella hawaiianska tallrikar.

Nya varianter av denna sallad kom att inkludera japansk sojasås, chilipeppar från Portugal och koreanska kryddor. Liknande beredningar avnjuts i poke (skuren eller tärnad fisk), som äts rå som ceviche med havssalt, ljusnötter och tång.

Fijian Curry

Denna läckra, mångkulturella maträtt återspeglar det starka indiska inflytandet på Fiji, där över 300 000 indier, eller nästan 40 % av den totala fidjiska befolkningen, bor där i dag.

Den polynesiska kulturcentrets curry med kyckling, morötter och tomater som stuvats med frestande indiska kryddor bygger på ett hemrecept från en av de fijianska medarbetarna och sätter fart på hettan (på ett bra sätt). Lite svett kommer faktiskt att kyla ner dig. Dessutom är det en perfekt ursäkt för att efteråt unna dig en uppfriskande tongansk ’otai – en mjölkig, säsongsbetonad fruktdryck som innehåller tropiska läckerheter som kokosnötskräm, mango och litchi. Den fijianska curryn och den tonganska ’otai är bara två av flera autentiska polynesiska rätter som du hittar på Polynesian Cultural Center.

Brödpudding

Populariteten för sött bröd på Hawaii tog fart på 1950-talet efter att Robert Taira grundade sitt namngivna bageri i Hilo. Bröden är karakteristiskt lätta och fluffiga med en mild sötma. Tairas bageri bytte namn och blev mer populärt känt som King’s Hawaiian, som kan hittas i livsmedelsbutiker över hela USA.

Brödpudding är en populär efterrätt som serveras på öarna och som görs av dessa läckra lokala bröd. Torkad frukt som russin läggs till, förutom kanel och muskot för att skapa en unik twist på den traditionellt engelska efterrätten. Idag serveras brödpudding som en söt avslutning på många andra polynesiska favoriter.

De etniska influenserna på traditionell mat från Polynesien har resulterat i ett robust kulinariskt spektrum som balanserar den gamla världen med den nya. Missa inte chansen att ta en tugga från det förflutna på din nästa resa till Hawaii.

Den här artikeln har tagits fram av Polynesian Cultural Center – hela Polynesien på ett och samma ställe. Klicka här för att registrera dig för rundturer, luaus och specialpaket. Boka biljetter 10 dagar i förväg och få 10 procent rabatt!