Transfetter i den kanadensiska kosten
Tillbaka till fett
Industriella transfetter är fetter som bildas när flytande oljor omvandlas till halvfasta eller fasta fetter, t.ex. shortening och hårt margarin, under en process som kallas hydrering.
De flesta transfetter i en typisk kanadensisk kost kommer från hårda margariner och kommersiellt stekta livsmedel och produkter tillverkade av hydrerade oljor och fetter, t.ex. pommes frites, munkar, kakor, bakverk, muffins och croissanter.1,2
Transfetter finns också naturligt i vissa animaliska livsmedel, t.ex. mejeriprodukter och kött. Mjölkprodukternas bidrag till det totala transfettinnehållet i den genomsnittliga kanadensiska kosten är dock relativt litet.3 Faktum är att transfetter i bearbetade livsmedel ger fyra gånger mer transfetter i den genomsnittliga dagliga kanadensiska kosten än mejeri- och köttprodukter som innehåller naturligt förekommande transfetter.4 Intaget av transfetter från idisslare tycks förbli relativt stabilt över tid, medan intaget av industriellt transfett inte gör det.4
I motsats till industriellt transfett verkar naturligt transfett dessutom inte ha någon skadlig effekt på hälsan.
Enligt forskning som gjordes i mitten av 1990-talet hade kanadensisk kost en av de högsta nivåerna av transfetter i världen, med ett genomsnittligt dagligt intag som uppskattades till 8,4 g, eller 3,7 % av den totala energin. Kanadensiska män i åldern 18-34 år konsumerade upp till 39 g per dag.5
Efter Health Canadas uppmaning till livsmedelsindustrin att minska transfetter i livsmedelsprodukter och uppfylla rekommendationerna från den arbetsgrupp för transfetter som inrättades 2006 har många positiva förändringar observerats i livsmedelsförsörjningen.6 Men trots rekommendationerna att begränsa transfett till < 2 % av det totala fettinnehållet i oljor och < 5 % av det totala fettinnehållet i alla andra livsmedel, är mängden transfett i kommersiella produkter fortfarande mycket varierande (se tabellerna nedan).
Sedan 2006 har det beräknade genomsnittliga dagliga intaget också minskat avsevärt, ned till cirka 3,4 g eller 1,4 % av den totala energin.7 Men även om det har skett förbättringar i den kanadensiska kosten ligger konsumtionen av transfett fortfarande över rekommendationerna från Världshälsoorganisationen och American Heart Association, som båda har fastställt gränsen för intag av transfett till < 1 % av energin.8,9
| % transfett i olika kommersiella livsmedel6* | |||
| Livsmedel | % transfett av totalt fett |
% Antal produkter som uppfyller gränsen för transfett |
|
|---|---|---|---|
| Frysförpackade bakade efterrätter | 0.0-22.2 | 73 | |
| Kaffeeblankare och gräddningsmedel | 0.0-66.7 | 47 | |
| Snackpuddingar | 0.0-33.3 | 78 | |
| Frusna aptitretare | 0.0-49,9 | 85 | |
| Frusna middagar och huvudrätter | 0,0-12,5 | 69 | 69 |
* Mängden transfett varierar beroende på produktmärke.
| Mängden totalt fett och transfett i olika kommersiella livsmedel10* | |||
| Livsmedel | Portionsstorlek | Totalfett (g/portion) | Transfett (g/portion) |
|---|---|---|---|
| Donut, sockrad eller glaserad | 1 munk (63 g) | 14.43 | 0.084 |
| Paj, chokladkräm | 1/6 paj (113 g) | 21.92 | 6.190 |
| Muffin, chocolate chip | 1 medium (113 g) | 14.01 | 0.656 |
| Pommes frites | 85 g | 14.49 | 3.739 |
| Skortening | 1 tsk (4.3 g) | 4.3 | 0.529 |
| Margarin, hydrogenerad | 1 tsk (4.8g) | 3.78 | 1.523 |
| Butter5 | 1 tsk (5 g) | 4.06 | 0.232 |
| Margarin, ohydrerat | 1 tsk (4,8 g) | 3,86 | 0.030 |
| 2% mjölk5 | 250 ml (1 kopp) | 5.10 | 0.125 |
| Rått nötkött, magert, rå | 90 g | 12,31 | 0,416 |
- Hälsa Kanada. Fetter: Det goda, det dåliga och det fula. 2012.
- Heart and Stroke Foundation. Eliminera transfett. 2010.
- Health Canada. TRANSforming the food supply: rapport från arbetsgruppen för transfetter. 2006.
- Food and Drug Administration (USA). Federal Register, Proposed Rules 2003;68:41507-41510.
- Ratnayake WMN et al. Transfettsyror i kanadensiska margariner: nya trender. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Health Canada. Övervakningsprogram för transfetter: fjärde uppsättningen av övervakningsprogrammet. 2009
- Ratnayake WMN et al. Transfettsyror: nuvarande innehåll i kanadensiska livsmedel och uppskattade intagsnivåer för den kanadensiska befolkningen. J AOAC Int 2009;92(5): 1258-1276.
- Nishida C et al. The joint WHO/FAO expert consultation on diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: process, product and policy implications. Public Health Nutr 2004;7:245-250.
- American Heart Association. Fetter och oljor: transfetter. 2012.
- Health Canada. Canadian Nutrient File. 2012
Nyckelord: transfett