Men även om god mat och bra kundservice är avgörande för att få tillbaka affärer, är stämningen i en restaurang också viktig. Du vill att kunderna ska känna sig bekväma och njuta av sina måltider. Restaurangens utformning sätter scenen för kundens matupplevelse. Hög musik, Formica-bord och plastmuggar skapar en helt annan stämning än jazz, linnedukar och fint porslin.

Balansering av sittplatskapaciteten

Designen av en restaurang bör vara en balans mellan en välkomnande atmosfär och maximal sittplatskapacitet. Med andra ord vill du ha tillräckligt många kunder för att hålla igång och gå med vinst, samtidigt som du vill att gästerna ska känna sig bekväma. Vissa typer av restauranger fokuserar på sittplatskapaciteten snarare än på inredningen. Diners har till exempel mer platskapacitet, medan fine dining-restauranger tenderar att fokusera mer på atmosfären.

Problemområden för design

I en perfekt restaurang skulle det inte finnas något sånt som ett dåligt bord. Det är dock få restauranger som kan undgå att ha minst ett problemområde i sin matsal. Vanliga problemområden i restauranger – platser där kunderna vanligtvis inte vill sitta – är bland annat bord nära köksingången, toaletter och huvudentrén. Bord mitt i matsalen är inte heller alltid populära bland matgästerna.

För att hjälpa till att dölja problemområden kan du prova att placera avgränsare, t.ex. träskiljeväggar, höga växter eller skärmar mellan borden. Överväg att om möjligt flytta en väntstation eller busstation till ett problemområde i stället för till ett matbord.

Ett sätt att upptäcka problemområden före öppningsdagen är att sitta på varenda stol i din matsal. Studera utsikten från varje stol. Du kanske upptäcker att en har direkt utsikt mot busstationen, medan en annan får ett drag från ytterdörren.

Musik

Tystnad är definitivt inte guld i de flesta restauranger. Musiken sätter tonen i en restaurang lika mycket som stilen på menyn eller konstverken på väggarna. Undvik CD-skivor som är repetitiva, för personalens skull, som måste lyssna på dem om och om igen.

Radio är ett billigt alternativ för avslappnade restauranger, men icke-kommersiella kanaler är att föredra. Liveunderhållning, som kan vara dyrt, ger en bestämd känsla av atmosfär. En bra musiker eller grupp kan locka till sig folkmassor bättre än vilken middagsbjudning som helst. Många restauranger har livemusik på helgerna eller vissa kvällar i veckan.

Uppvärmning och ventilation

Ett viktigt (och dyrt) övervägande för alla restauranger, vare sig de är nya eller befintliga, är uppvärmning och kylning. Restaurangkök släpper ut mycket värme, lukter och rök. Se till att din kommersiella spis har ordentlig ventilation, med rätt typ av kåpa och fläktar.

Riktig luftkonditionering är också viktigt för varje restaurangdesign. Ingenting kommer att avvisa gästerna snabbare än en icke luftkonditionerad matsal mitt under en sommarhettan. Det kan vara frestande att snåla på detta område, men i slutändan kan dålig ventilation och luftkonditionering kosta dig mycket mer i förlorad försäljning.

Toaletter

Design och stämning går igen i restaurangens toaletter. Toaletter bör kontrolleras minst en gång i början av varje skift (helst oftare om det är mycket folk). En värdinna eller busspersonal kan tilldelas uppgiften att fylla på pappersprodukter och ta ut soporna.