Har du bryggt kombucha och fått en baby SCOBY med varje sats? Blir du överhopad av SCOBYs och vet inte vad du ska göra med dem? Kolla in den här guiden för SCOBY-hotell.

I den här guiden kommer vi att prata om:

Hoppa till:

• Vad är en SCOBY?
• Vad gör jag med baby-SCOBYs?
• Vad är ett SCOBY-hotell?
• Hur startar jag ett?
• Hur tar jag hand om ett SCOBY-hotell?
• Hur länge håller en SCOBY?
• När kan jag använda en SCOBY från hotellet?
• SCOBY Hotel

Vad är en SCOBY?

SCOBY står för Symbiotic Colony (eller Culture) of Bacteria and Yeast. Det är den kultur som används för att brygga kombucha.

Den har kallats för en moder eller en svamp (det är förresten inte en svamp) eller en pellicle. Den består mestadels av cellulosa som produceras av bakterier och jäst.

Varje gång du gör en sats kombucha får du med största sannolikhet ett nytt babylager eller SCOBY.

Baby SCOBY:n bildas i toppen av din bryggning och tar diametern på ditt bryggkärl.

Det kan vara tjockt eller tunt, beroende på temperaturen och andra faktorer. När du stör din kombuchabrygd slutar babylagret i toppen att bildas och ett nytt lager bildas istället.

Bilden nedan är en supertjock SCOBY från ett SCOBY-hotell.

SCOBY:n kan se slät eller till och med knölig ut. Den kan till och med se olika ut från sats till sats.

Det kan vara ljust eller mörkt, beroende på vilken typ av äkta te du använde. Grönt te tenderar att ge ljusare SCOBYs än svart te.

Den kan vara fäst vid moder-SCOBY:n eller inte.

Oavsett hur baby-SCOBY:n ser ut är det viktiga att din kombucha smakar gott. Det är så du vet att din bryggning går bra och att SCOBY:n fortfarande är livskraftig.

Vad är de bruna trådiga bitarna på SCOBY:

SCOBY:n kan ha bruna trådiga jästbitar som hänger på sidan av den eller på botten. Det är okej, ta bara bort dessa bruna bitar från SCOBY:n med rena händer nästa gång du gör en sats.

Tip: Du kan använda jästbitarna för att göra kombucha surdegssyra.

Dessa bruna bitar är inte mögel. Mögel är vanligtvis grönt och luddigt och skulle dyka upp högst upp i bryggan. Om du någonsin får mögel måste du kasta hela partiet. Därför är det viktigt att ha backup-SCOBYs i ett SCOBY-hotell! Så läs vidare.

Vad gör jag med baby SCOBYs?

Du kanske har bryggt i några cykler nu och får en ny baby SCOBY med varje sats. Du har nu några alternativ:

1. Håll SCOBY-skikten ihop. Använd bara båda i en annan sats.
2. Använd babyen till en ny sats. Släng eller kompostera moder-SCOBY:n.
3. Starta en ny bryggburk med en baby SCOBY.
4. Giv bort en SCOBY (plus startvätska, förstås) till en vän.
5. Gör SCOBY-fruktläder.
6. Starta ett SCOBY-hotell för att förvara extra SCOBY:er.

Vad är ett SCOBY-hotell?

Om du vill hålla överflödiga SCOBY:er friska och ifall något går snett med din huvudbryggning, föreslår jag att du startar ett SCOBY-hotell.

SCOBY-hotellet är den plats där dina SCOBYs vilar. Min är oftast full – ingen ledig plats! 😉

Ett SCOBY-hotell är bara en annan burk med dina extra SCOBYs som förvaras i lite kombucha eller sött te.

Hur startar jag ett?

Jag brygger vanligtvis i en masonburk på en halv gallon. (Min guide för kombuchabryggning finns här.) Så jag har en annan halvgallon glasburk som mitt SCOBY-hotell.

Du kan använda en glasburk i vilken storlek som helst, så länge alla dina SCOBY:er får plats i den.

Placera de extra SCOBY:erna i den rena glasburken och tillsätt ½ kopp – 1 kopp vanlig rå kombucha från din tidigare sats. Tillsätt mer vid behov för att hålla alla kulturer under vatten.

Täck hotellburken med en tjockvävd disktrasa och håll den på plats med en resår. Jag gillar att göra detta för att låta SCOBY:erna andas. (Detta innebär att ett baby-SCOBY-skikt kommer att bildas i toppen av ditt hotell med tiden.)

Placera hotellet på en sval och mörk plats borta från direkt solljus. Jag placerar mitt bara bredvid de andra kombuchaglasen som bryggs.

Jag skulle inte kyla eller frysa hotellet eller SCOBYs. På så sätt undviker man att SCOBY:erna går i dvala och att de blir mottagliga för mögel.

Hur tar jag hand om ett SCOBY-hotell?

Håll alla SCOBY:erna nedsänkta i vätska. Eftersom jag använder en disktrasa kommer en del vätska att avdunsta med tiden. Tillsätt lite mer vanlig kombucha om det händer.

Om ditt SCOBY-hotell är riktigt fullt kan det hända att du behöver trycka ner SCOBY:erna då och då. Låt dem inte rymma! Hahaha. SCOBYs producerar fortfarande koldioxid och luften kan trycka upp en eller två från vätskan.

Jag gillar också att rensa hotellburken varannan månad eller så. Jag hämtar bara en annan ren burk och med rena händer flyttar jag över SCOBY:erna en efter en, kontrollerar var och en och tar bort bruna jästbitar vid behov.

Det är också viktigt att ”mata” SCOBY:erna för att hålla dem friska. Jag tillsätter lite färskt sockerte till hotellet för att hålla SCOBYs nöjda. Eller ibland ”fyller jag bara på” med nyskördad vanlig kombucha. Du kan göra detta samtidigt som du rensar hotellet.

Kombucha vinäger

Den äldre vätskan som kom från hotellet brukar jag vanligtvis bara förvara i en mindre flaska och använda som kombucha vinäger. Den är stark! Den kan till och med utgöra en stark startvätska för en ny kombucha-sats, men se upp, eftersom den är stark kommer din brygd förmodligen att jäsa snabbare än vanligt.

Hur länge håller en SCOBY?

SCOBY:erna är mycket tåliga och kan hålla sig väldigt länge med rätt skötsel. Mata SCOBY:erna i hotellet regelbundet med sött sockerte eller vanlig kombucha för att hålla dem friska.

Jag märker att ju längre SCOBY:n förvaras i hotellet, desto mörkare blir den.

När en SCOBY ser riktigt mörk ut brukar jag sluta använda den för aktiv bryggning. Den kan dock fortfarande användas. Detta är bara min preferens för att hålla mängden SCOBYs i hotellet hanterbar.

När du använder en SCOBY och den inte fermenterar din kombucha längre, då vet du att det är dags att ersätta den med en annan.

När skulle jag använda en SCOBY från hotellet?

Du kan använda en extra SCOBY för att:

• starta en experimentell bryggning – prova en örtblandning eller något annat smaksatt te
• starta ytterligare en kombucha-sats så att du har flera satser igång samtidigt
• ersätta en SCOBY som är i bruk med en från hotellet
• starta en ny sats i det udda fallet att din kombucha fick mögel. Återigen, jag kan inte nog betona detta, när du får mögel måste hela partiet kastas, kombucha, SCOBY och allt.
• ge till en vän (med lite startvätska och bryggningsinstruktioner)
• göra SCOBY-fruktläder
• kasta i kökets kompostbehållare
• kompostera i trädgården, syraälskande växter gillar ett SCOBY-gödselmedel

Jag hoppas att de här tipsen hjälper dig när du fortsätter på dina äventyr med att brygga kombucha.

Säg mig i kommentarerna nedan, har du ett SCOBY-hotell och vad gör du med dina extra SCOBYs?

Har du fler frågor om ditt SCOBY-hotell, låt mig veta nedan så ska jag göra mitt bästa för att besvara dem.

Vill du ha fler kombucha-recept och information? Kolla in dessa:

• Kombucha Brewing Guide
• Orange Cardamom Kombucha
• Watermelon Kombucha Shake
• Pineapple Kombucha Green Smoothie
• Kombucha Sourdough Starter
• SCOBY Fruit Leather
• Kombucha Resources
• Online Kombucha Workshop

Om du vill ha en virtuell kombucha workshop, låt mig veta!

SCOBY Hotel

Håll extra SCOBYs på ett hotell

0 från 0 röster

Skriv ut Pin

Författare: Melissa Torio

Utrustning

• Glass mason jar
• Tät-vävda disktrasa
• Elastik

Ingredienser

• SCOBYs
• 1-2 koppar kombucha vanlig
• 1-2 koppar sött te valfritt

För sött te

• 2 koppar vatten filtrerat
• 2 påsar grönt te
• ¼ kopp ekologiskt rörsocker

Instruktioner

Hur man startar ett SCOBY-hotell

• I en ren mason jar, lägg i SCOBYs.
• Häll tillräckligt mycket kombucha i burken för att alla SCOBYs ska vara helt nedsänkta. Tillsätt sött te om det behövs.
• Täck över med disktrasan och placera elastik för att hålla disktrasan på plats.
• förvara på en sval och mörk plats. Inte i kylskåp.

Underhålla SCOBY-hotellet

• Håll SCOBY:erna nedsänkta i vätska. Tryck ner dem eller tillsätt mer vanlig kombucha.
• Var fjärde till sjunde vecka eller så, rensa hotellet och ”mata” SCOBY:erna med kombucha eller sött te.
• Använd en annan ren masonburk och överför SCOBY:erna en efter en.
• Rengör de bruna jästbitarna från SCOBYs när de flyttas över.
• Häll på tillräckligt mycket kombucha och/eller sött te för att hålla alla SCOBYs under vatten.
• Täck över med disktrasan och resåren.

Makning av sött te

• I en liten kastrull värmer du vatten till nästan kokande.
• Häll i gröna tepåsar och låt det dra i cirka 5 minuter eller enligt förslag på tepåsar.
• Ta bort tepåsarna och tillsätt socker. Rör om för att lösa upp.
• Låt det svalna innan det läggs till SCOBY-hotellet.

Anmärkningar

• Jag använder en 1.

Provat detta recept?Nämn eller tagga @melissa.torio