En av mina favoriträtter när vi går till vår mexikanska favoritrestaurang är Chori Pollo. Den läckra rätten har lager av kokt kyckling med chorizokorv och karamelliserad lök, allt toppat med ost för en välsmakande måltid. Detta är den perfekta rätten att servera till Cinco de Mayo!

Chorizo är en spansk fläskkorv som vanligtvis torkas med rökt paprika. Den finns i både söta och varma varianter och kan ätas som skivat kött eller tillagas i huvudrätter som t.ex. chori pollo.Du kan köpa chorizo förkokt eller som länkar. Jag kommer att använda länkarna och ta bort tarmarna till det här receptet.

Riktiga chorizo ger en stor mängd smak till en maträtt. Kokt kyckling med karamelliserad lök är gott. Lägg till ett lager smulad chorizo och du tar rätten till ett helt nytt lager.

Store bought rotisserie chickens work just fine for this recipe. Du kan till och med använda behållaren för grillkyckling i en del trädgårdsarbete senare. Kolla in mitt rotisserie kyckling mini terrarium för några idéer.

Hur man gör Mexican Chori Pollo

Jag valde den söta chorizon för det här receptet. Jag är inte förtjust i alltför kryddig mexikansk mat, och det här receptet har precis rätt touch av krydda och salta för att passa mig.

Den hackade löken karamelliseras och tillför massor av sötma till rätten som balanserar väl med värmen i korvköttet.

Den här rätten kommer ihop med varje steg som tillför lager av smak. Om du har bråttom kan du till och med använda en grillad kyckling och bara koka korvköttet för att spara tid. Antingen kycklinglår eller benfria bröst fungerar bra, men om du använder kycklinglår får du en rikare maträtt när du är klar.

Placera kycklingen på en tallrik, lägg över tomater och lök, toppa med chorizo och strö över lite ost och andra mexikanska tillbehör som garnering och du är klar.

Jag gillar att servera detta med mexikanskt ris. Det får mig att känna mig som om jag är på min favoritrestaurang. För en lågkolhydrat- och glutenfri version, se till att även kolla in detta mexikanska chori pollo-recept.

För fler fantastiska recept kan du besöka The Gardening Cook på Facebook.