State Fair Community College är en del av Junior College District of Sedalia, som inrättades den 5 april 1966 för att betjäna 14 län i västra centrala Missouri. På grund av en rättsprocess om lagligheten av community college-distrikt i Missouri, som inte avgjordes förrän 1967 av Missouris högsta domstol, försenades dock collegets öppnande till den 16 september 1968. College-namnet valdes av president Fred Davis och styrelsen bland de namn som lokalbefolkningen skickade in till styrelsen, och vinnaren var ett förslag från en gymnasieelev från området.

Campus öppnade med en byggnad – en 35 000 kvadratmeter stor anläggning med sex modulära enheter som var sammankopplade med en central korridor.

Flygfoto av campus 1997

Collegiets presidenter har varit Fred Davis (1925-2013; president 1967-1984), dr. Marvin Fielding (president 1984-1997), Dr Stephen Poort (president 1997-2003), Dr Marsha Drennon (president 2003-2013) och den nuvarande presidenten Dr Joanna Anderson, som inledde sin mandatperiod den 1 juli 2013.

Under årens lopp har SFCC lagt till nya program, t.ex. ingenjörsutbildningar, hållbart jordbruk, förnybar energi inom biomassa, vindkraft och solenergi, online-kurser och kurser med dubbla poäng vid 28 gymnasieskolor. Dessutom har SFCC uppehållsrum vid Sedalia campus sovsalar för att bättre kunna betjäna studenterna.

College har fått fortlöpande ackreditering av The Higher Learning Commission of the North Central Association of Colleges and Schools. Våren 2005 antogs SFCC som en institution inom Academic Quality Improvement Program av HLC/NCA. I dag erbjuder högskolan mer än 30 program.