Spicy Coconut Vegetable Stir Fry
Jag hittade mig själv med en handfull överblivna grönsaker i mitt kylskåp den här veckan, så ni vet vad det betyder-STIR FRY TIME! För att komma bort från vinterbluesen gick jag extra tropiskt tillväga den här gången med en kryddig kokosnöts- och jordnötssås, kompletterad med färsk lime och koriander. Denna Spicy Coconut Vegetable Stir Fry är helt justerbar för värme och vilka grönsaker du har till hands, så läs nedan för ändringar!
Spicy Coconut Vegetable Stir Fry
Justera värmen
Jag använde hela 2 matskedar sriracha i min kokosnötssås, vilket gav den en bra medelhög värme. Om du vill ha en lätt kryddig sås använder du bara 1 msk sriracha, och om du vill ha en sås utan värme kan du helt enkelt låta bli sriracha.
Vegetabilitetsalternativ
Som jag nämnde ovan använde jag helt enkelt en blandning av grönsaker som fanns i mitt kylskåp, min frys och mitt skafferi. Om du inte har några grönsaker till hands skulle detta vara ett utmärkt tillfälle att dra nytta av en salladsbar i en livsmedelsbutik. Ta en handfull av 4-5 olika grönsaker, cirka 4-6 koppar grönsaker totalt, och du är redo att börja. Och om du är i knipa kan du alltid använda en påse med frysta wokgrönsaker.
Tillägg ett protein
Om du vill lägga till ett dedikerat protein till den här måltiden är den här Spicy Coconut Vegetable Stir Fry mycket mångsidig. Du kan lägga till kyckling, räkor, tofu eller tempeh. Det är bara att steka ditt protein i stekpannan först, ta bort det innan du lägger till grönsakerna (för att undvika att proteinet kokar för mycket) och lägg sedan till proteinet igen när du lägger till den kryddiga kokossåsen.
Skriv ut receptet Livsmedelslista Favoriter
Spicy Coconut Vegetable Stir Fry
Ingredienser
Kryddig kokosnötssås
- 1 13.5 oz. burk full fet kokosmjölk ($1.79)
- 1/4 kopp naturligt jordnötssmör ($0.28)
- 2 msk sriracha ($0.18)
- 1 tsk brunt socker ($0.08)
- 1 tsk riven färsk ingefära (0,10 dollar)
Stir Fry
- 4-6 koppar blandade grönsaker (1 dollar.93)
- 1 msk valfri högvärdig matolja ($0.04)
Optionellt för servering
- 4 koppar kokt ris (eller 8 oz. nudlar) ($0.70)
- 1/4 kopp hackade jordnötter ($0.12)
- 1/4 kopp hackad koriander ($0.22)
- 1 lime (skuren i klyftor) (0,22 dollar)
Instruktioner
-
I en medelstor skål vispas kokosmjölk, jordnötssmör, sriracha, brunt socker, sojasås, limesaft, hackad vitlök och riven ingefära ihop. Om det behövs, värm försiktigt såsen i mikrovågsugn eller i en kastrull för att hjälpa jordnötssmöret att smälta in i kokosmjölken. Smaka på såsen och justera värmen (sriracha), saltet (sojasås), sötman (brunt socker) eller syrligheten (limejuice) efter tycke och smak.
-
Hacka grönsakerna, om de inte är färdighackade. Värm matolja i en stor stekpanna på medelhög värme. När det är varmt lägger du grönsakerna i stekpannan i ordning från hårdast till mjukast för att ge hårdare grönsaker, som morötter, mer tid att koka och för att undvika att överkoka mjukare grönsaker. Rörstek grönsakerna endast i ca 1-2 minuter, eller bara tills de börjar mjukna i kanterna, eftersom de kommer att koka ytterligare när såsen tillsätts. Om du använder en mjuk grönsak, som spenat, vänta med att lägga den i stekpannan tills såsen har tillsatts.
-
Häll den förberedda kryddiga kokosnötssåsen över grönsakerna, rör om för att kombinera och låt såsen värmas upp (ca 2 minuter). Om du använder en mjuk grönsak, som spenat, rör ner den i den heta såsen och rör om precis tills den har vissnat.
-
För att servera, skeda grönsakerna och såsen över en skål varmt ris, eller lägg förkokta nudlar i stekpannan och vänd med grönsakerna och såsen tills de är blandade. Toppa med hackade jordnötter, koriander och servera med en limeklyfta att pressa över.
Se hur vi beräknar receptkostnader här.
Näring
Näringsvärden är endast uppskattningar. Se vår fullständiga friskrivningsklausul för näringsvärden här. Utrustningsavsnittet ovan innehåller affiliatelänkar till produkter som vi använder och älskar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.
Rulla ner för steg för steg bilder!
Hur man gör kryddig kokosnöt grönsaksröra – steg för steg foton
Först gör du din kryddiga kokosnötssås. I en medelstor skål vispar du ihop en 13,5 oz burk fullfett kokosmjölk, 1/4 kopp jordnötssmör av naturlig stil, 2 msk sriracha, 1 tsk brunt socker, 1 msk sojasås, 2 msk limejuice (ungefär en lime värd), 1 vitlöksklyfta hackad och 1 tsk riven färsk ingefära. Om du har svårt att få ditt jordnötssmör att smälta in i kokosmjölken kan du försiktigt värma såsen i mikrovågsugn eller i en kastrull för att hjälpa den att smälta in (jag behövde inte göra det).
Du kan använda allt från 4-6 koppar blandade grönsaker. Jag tog bara några saker som jag hade i mitt kylskåp, men du kan också få en blandning av förhackade grönsaker från salladsbaren i mataffären, eller använda en påse med frysta wokgrönsaker.
Hetta upp 1 msk högvärdig matolja av ditt val i en stor stekpanna på medelhög värme. När den är varm börjar du tillsätta grönsakerna, börja med de hårdaste grönsakerna först och tillsätt de mjukaste grönsakerna sist. Rörstek endast i 1-2 minuter, eller precis tills de börjar mjukna i kanterna. Grönsakerna kommer att koka ännu mer när såsen tillsätts och du vill inte att de ska vara helt slappa på slutet, så ta risken att de inte är tillräckligt kokta under detta steg. Om du använder en mjuk grönsak, t.ex. spenat, vänta med att lägga till den tills såsen har tillsatts.
Närmast tillsätt den förberedda kryddiga kokosnötssåsen…
Rör om så att såsen blandas med grönsakerna och låt den sedan värmas upp ordentligt. Den ska värmas igenom mycket snabbt i den heta stekpannan. När såsen är varm, tillsätt eventuella gröna grönsaker om du använder dem och rör om precis tills de vissnar i den heta såsen.
Toppa med hackade jordnötter, koriander och en klämma färsk lime, om så önskas. För att servera Spicy Coconut Vegetable Stir Fry kan du skeda grönsakerna och såsen över ris eller lägga kokta nudlar i stekpannan och blanda dem med såsen.
Jag valde riset i dag (jasminris, närmare bestämt), och det var supergott!