18 dec 2018 — Firmenich har tipsat om hibiskus som årets smak för 2019 baserat på den ökande attraktionskraften hos blommor och botaniska produkter i mat och dryck och trenden mot konsumenternas nyfikenhet på konsumtion. Enligt data från Innova Market Insights har det skett en 50-procentig genomsnittlig årlig tillväxt av nya produktlanseringar som spåras med hibiskussmak (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Hibiskus är ett vackert och välsmakande val för 2019, enligt Emmanuel Butstraen, President of Flavors på Firmenich. ”Den är naturlig, blommig och lätt syrlig; och vi vet att våra kunder kommer att bli förtjusta i detta val för det nya året.”

”Det här är den sjunde upplagan av vår tradition med ”årets smak”, som är efterlängtad av våra kunder för att inspirera dem att utveckla produkter som konsumenterna kommer att älska”, tillägger han.

Klicka för att förstoraPopulära kategorier där hibiskus ofta anges som ingrediens är te, iste, dryckeskoncentrat och drinkblandningar samt juice och saftdrycker.Hibiskusaromer växer i många användningsområden och detta framgår av färska NPD. Data från Innova Market Insights belyser att hibiskusaromer främst används i drycker. Populära kategorier där hibiskus ofta anges som ingrediens är te, iste, dryckeskoncentrat och drinkblandningar samt juice och juicedrycker. Inom tetillämpningar har det skett en 55-procentig tillväxt i NPD (Global, CAGR 2014-2018 YTD) och inom istetillämpningar har det skett en 62-procentig tillväxt i NPD (Global, CAGR 2014-2018 YTD).

Till FoodIngredientsFirst säger Mikel Cirkus, Global Director of Strategic Foresight, på Firmenich: ”I takt med att konsumenterna letar efter hälsosammare och renare ingredienser skapar användningen av botaniska produkter ett direkt samtal tillbaka till naturen. Den livliga, spännande smaken av hibiskus lockar konsumenten på ett sätt som är både bekant och exotiskt på en och samma gång. Ökningen av botaniska produkter, som vi ser runt om i världen, har lyft hibiskus som smak.”

”Även om hibiskus fungerar bra i alla tillämpningar var de kategorier där Firmenichs marknadsförings- och insiktsteam såg mest hibiskus under 2018 mixologi och desserter. Vi tror också att hibiskus kommer att fortsätta sitt genomslag i relaterade livsmedel och drycker, inklusive varma och RTD-teer”, förklarar han.

”Under det senaste året har Firmenich varit en del av utvecklingen av många framgångsrika, naturliga produktlanseringar med hibiskussmak, särskilt i hela den latinamerikanska regionen.”

”Hibiskus är en animerad smak som spelar bra med alla typer av smakprofiler. Några alternativ är ananas, choklad, hallon, karamell, äpple och guava”, tillägger Cirkus.

Snygg och kraftfull
Hibiskusblommor är visuellt mycket vackra och deras ”Instagrammable” natur har bidragit till att föra upp dem på huvudscenen tillsammans med sina blomstervänner som lavendel, fläderblomma, ros och viol, rapporterar Firmenich.

Men hibiskus är mer än bara en vacker blomma. Liksom många andra populära smaker och ingredienser i dag, har hibiskus många hälsofördelar och har använts som en medicinsk ingrediens i århundraden. Egyptierna använde hibiskuste för att sänka kroppstemperaturen och behandla hjärt- och nervsjukdomar. I afrikanska kulturer användes hibiskuste historiskt sett för att behandla förkylningssymptom. Dessutom gjordes massa av bladen och applicerades på huden för att läka sår. Nya studier har också visat att både teet och hibiskusväxtextraktet är mycket lovande när det gäller att sänka blodtryck och kolesterolnivåer.

Klicka för att förstoraHibiskusaromer växer i många olika användningsområden, vilket framgår av den senaste tidens NPD. Direkta hälsofördelar med en viss ingrediens, liksom den allmänna trenden mot hälsosammare konsumtionsvanor, spelar också en roll i ökningen av hibiskus, enligt Jeff Schmoyer, vice vd för Global Consumer Insights på Firmenich.

Schmoyer tror att konsumenternas önskan om minskat socker också är en faktor. ”Ett samband som vi gör för att förklara ökningen av hibiskus är mellan konsumenternas medvetenhet om sockerinnehållet – särskilt i deras drycker – och deras önskan att ersätta sötma med andra smaker som bidrar till att ge sensorisk påverkan och ge intressanta och nya smakupplevelser”, förklarar han.

”Smaksatt vatten har blivit mer vanligt förekommande, med traditionella smaker som citron, lime och bär i täten”, fortsätter han. ”Men nu, när människor fortsätter att efterfråga hälsosammare drycker, förväntar vi oss att mer nischade smaker, som hibiskus som har historiska och kulturella associationer med hälsa, också kommer att öka”, kommenterar han.

Bortom infusioner
Hittills har den mest populära användningen av hibiskus varit som infusion i drycker. Enligt Firmenich är dock överklagandet mycket bredare.

”Hibiskus är mer än bara ett blomsterextrakt. Den har en stark blommig arom, med en träig-astringande karaktär, men samtidigt finns det en subtil och delikat fruktig underton, till och med en aning grönt, som nyklippta myntablad”, påpekar Fausto Carriles, Senior Firmenich Flavorist i Latinamerika.

”Den är mycket mångsidig för drycker: den kan drickas kallt på sommaren och kan också vara en utmärkt smaksättare för varma fruktpuncher på vintern. Hibiskus används över hela världen i många kulturer, från enkla gatudrycker till sofistikerade kulinariska såser.”

I det mexikanska köket har hibiskus använts i smaksatta tillämpningar i många år, och i många traditionella ceviche-recept används den botaniska ingrediensen. Firmenichs trendexperter hittade andra menyalternativ med hibiskus, bland annat enchiladas och torkade vitlökschips med hibiskus. Företaget är övertygat om att med sin skarpa och varma natur kommer produktutvecklingskockar över hela världen snart att omfamna hibiskus i sina smakliga skapelser, rapporterar smakföretaget.

Konsumenterna fortsätter att vara nyfikna
Konsumenterna fortsätter att söka efter nya och autentiska upplevelser i denna snabbrörliga digitala värld. Förra månaden avslöjade Innova Market Insights sina trender för det kommande året, med ”Discovery: Den äventyrliga konsumenten” leder listan över de tio främsta trenderna för 2019.

Hibiscus möter behovet av konsumenternas önskan att vara uppkopplade med nya unika upplevelser, utan att för den skull gå för långt från sina bekvämlighetszoner. Hibiskus är ovanlig men ändå lättillgänglig; den är livlig men ändå mild, cool men inte svårfångad, konstaterar Firmenich.

Linda Lakind, marknadsdirektör på Firmenich, säger också till FoodIngredientsFirst: ”Vad konsumenterna söker idag är upplevelsebaserat ätande och drickande. Den ljusa färgen och smaken hos hibiskus ger produkter en livlig känsla som ger energi och imponerar som ingrediens.” Klicka för att förstora

”Generation Z och Millennials har visat sig vara de ledande generationerna när det gäller att acceptera smaker från det globala köket, såsom hibiskus”, tillägger hon.

Trenden att möjliggöra konnektivitet syns också i det globala färgföretaget Pantones val av årets färg för 2019: Living Coral, som enligt Pantone: omfamnar oss med värme och näring för att ge oss komfort och flytkraft i vår ständigt föränderliga miljö.

Till FoodIngredientsFirst säger Christian Benetka-Uher från leverantören av naturliga ingredienser Döhler: ”Konsumenterna söker alltmer efter mer naturliga drycker och livsmedel. Denna trend mot mer naturlighet återspeglas också i färgerna. Mer naturliga produkter använder till exempel mjuka färgnyanser i olika opaciteter.”

”Vi ser en hel del speglingar i år mellan Pantones Årets färg och vår Årets smak”, konstaterar Cirkus. ”Detta talar för att våra världar blir alltmer sammankopplade, och att gränserna suddas ut och avgränsar var trenderna faktiskt börjar”.

Enligt Firmenich blir smakmönster allt viktigare för att förutsäga större samhällstrender. Mat är en så viktig del av våra liv och i dagens värld är valmöjligheterna oändliga.

”Det är logiskt att det som konsumenterna dras till är en återspegling av världen runt omkring dem, så skål för ett vackert och läckert 2019”, avslutar Cirkus.

av Elizabeth Green

För att kontakta vår redaktion vänligen maila oss på [email protected]

.